注意问题:2：什么是毛茶，什么是净茶

　　毛茶

　　净茶
一斤毛茶可以挑出6两多净茶，人工挑梗茶季大概5块钱一斤，平常4元一斤。人工挑梗第一遍后还需进行二次精挑，按天数算，一天100或150。机器挑梗比较便宜一斤几毛钱，但机挑的茶颗粒相比人工会更小，因此好茶都需要手工挑梗。哎呀，知识点啊，朋友们！

　　注意问题3：铁观音的拼配
　　不少茶友闻拼配而色变，大有拼配就非好茶的看法。
　　我们知道受产地不同，高山低山区别，茶树营养区别，这个可以统称为原料区别，加上制茶时的各种变量和师傅经验技术的高低，每次的产出的毛茶的外形香气滋味等都会有所差异。就好比都是番茄炒蛋，你前一盘跟后一盘一定可以做到一模一样的味道吗？不一定吧，盐放多了呢？味精放多了呢？这西红柿比前面那个老呢？手抖了呢？这些就好比做茶时的变量，不多说，理解就行。那我怎么做到两盘差不多呢，混一起再分盘呗。拼配其实也就是这个理，每次做出的半成品不一样，总不能我就这十几斤就是一批茶，那十几斤又当另一批茶，您下次买的时候就发现，哟这茶怎么就没了，哎，这茶怎么又变价了。

　　另外拼配也不是说瞎拼一通咯，这是一项细致又复杂的工作，也是一项技术活，有口诀在此，所谓一大诀窍，二个看准，三个有数，四个掌握，五点注意。总而言之就是按照一定的比例进行拼合，让不同特点的茶叶之间做到取长补短，对茶叶的香气滋味进行调整提高（好茶跟好茶拼配，才能起到1+1＞2的效果）。通过合理的拼配才能产生出品质稳定的量，也可以说批次，和形成稳定的价格。

　　当然，你要是偷偷摸摸杂点其他茶，杂点过期的茶（新茶跟旧茶拼配，香气会很差）肯定是要被强烈谴责的！！

　　注意问题4：铁观音有几个茶季，什么是铁观音的春水秋香
铁观音一年分四季采摘
谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）为春茶
夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）为夏茶
立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）为暑假
秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）为秋茶
春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%，内安溪大部分也只做春秋两季。低海拔地区也有分五季的，即在初冬时采摘的冬茶，冬片，数量较少。

　　茶树在一年的生长周期中，受到不同季节气候变化的影响，所以青叶的品质不一样，进而影响到成茶品质的差异，铁观音比较明显的例子便是“春水秋香”。
春季气候温暖，水分、温度适宜，茶树经过一个冬春，积蓄了较多的养分，持嫩性时间长，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽，耐力较强。还有个原因是春茶发酵要透，口感会更厚一些，不然春茶里面水分较多，容易返青，过段香气和口感都回变淡。
　　夏暑茶的生长季节气温高，光合作用强，鲜叶中的含水量较少，鲜叶中的多酚类比例增多，而茶叶里能引起收敛感并产生涩味的成分，主要便是茶多酚类，因此滋味较春茶淡且涩口，香气略粗老，品质较次。
秋茶气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。加上天高气爽的气候环境让茶农可以合理控制做青过程中的变化，故而秋茶香气特别高。
问 ：春茶和秋茶哪个好。同学们，这是个虚空比较啊，现在是春茶，我指定不能说春茶不好啊，不然你要是不买呢？不过，作为一个实诚的人，我都是说，嗯，这个嘛，春水秋香，各有特点啦，看自己喜好啦。

　　嗯。。。比去年春茶强

　　注意问题6：什么是观音韵
　　什么是观音韵，咱不从玄学的方向讨论啦，什么喝完之后翩若游鸿，婉若惊龙，什么广袖飘飘，心神荡在何方，对不起，我真没这精神境界啊。

　　观音韵我觉得就是铁观音本身的味道，你一喝这个茶你知道喝的是铁观音，不是什么西湖龙井、碧螺春、大红袍。就像即使你蒙着眼睛，苹果跟梨您不会分辨不出来吧？另外，都是人，不能因为我长的丑就说我不是人啊，一定要这么残忍吗？所以关于韵，我认为每个茶农做的铁观音都有韵，每一款铁观音也都有韵，无非就是沉鱼落雁与貌似无盐的区别了，就好比苹果有的更脆，有的更甜，有的很绵，但起码都有苹果味儿啊。

　　提一句，我喜欢吃硬硬的苹果。

　　注意问题7：铁观音的香气是如何产生的
　　从整体表现来说，类似兰花的香气是安溪铁观音给人印象最深刻，最迷人，也是最最重要的标签。那么铁观音的这份香气是如何产生的呢？

　　铁观音的香气来源分两种，一是鲜叶中固有的香气，二是制作工艺，可以说所有茶的香气来源都包含了这两个部分，我们概括为食材本身及后期加工。
　　目前鲜叶中的芳香成分已知的近50种，因为生长地理环境、肥培管理、季节、采摘标准，品种优劣，茶树自身营养状况等不同因素，所以鲜叶从茶树上采摘下来时就有差异，（另外土壤的特质造成茶叶特殊的香气和滋味，也被称为“地域香”、“地土味”）比如常听的俗语“高山云雾出好茶”，又好比土鸡比肉鸡鲜美。不过鸡肉再香甜可口，没通过蒸、烹、煮、烧、炖、焖、炒也是胸藏经论没人睬，英雄用武无有地啊。茶叶虽好，得做茶师傅而香益彰。。
　　铁观音茶香韵品质特征形成的最关键步骤便是摇青，摇青的目的就是让鲜叶在外力作用下摩擦摩擦，在这光滑的地上摩擦~~擦破边缘部分细胞组织，溢出茶汁与空气接触，引起多酚类化合物局部酶促进氧化

　　适度摇青后通过凉青，使鲜叶处于静态状态，摇青中散发出来的青草气逐渐消退，叶片水分继续蒸发，鲜叶各部分水分重新分布，在酶的作用下，促使氨基酸、果胶质分解为水溶性果胶和果胶酸、低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质得以留存，水分则随着叶背气孔张开较快蒸发。做青过程中动和静交替进行，珠联璧合，相辅相成，反复多次的运作，使鲜叶中多酚类化合物氧化，聚合和缩合，其物理性状变化和化学变化相间交替，促进青臭气进一步散发和芳香物质的形成，从而使铁观音形成绿叶镶红边的叶态特征和花香，再通过高温炒青让形成的色香味品质固定下来。

　　发了几次都被度娘给删了，只能改用图片格式了

　　注意问题9：泡铁观音的茶具选择
　　茶叶变成茶汤的过程，茶具是必不可少的，用什么器具泡茶，没有对错之分，只有合适与最合适之分。
大杯（包含了玻璃杯、马克杯、保温杯、各种瓶瓶罐罐等）

　　通称牛饮
　　大杯的优势是方便简单，可在任何场景随时随地开炮...泡。大杯子冲泡叶底也很容易舒展开来，让茶叶中的营养物质可以更好的释放到茶汤中。但这是由于长时间的浸泡，内含物质全部析出在第一杯茶汤的结果，也容易伴随着苦涩味，茶叶整体的滋味和韵味至少降低了10~20%。所以高档的茶叶不建议用大杯子泡，有点暴殄天物的感觉，当然，你土豪你任性也是可以的。
　　大杯冲泡的一些建议：首先是必须要烧开的沸水，2是可以适当减少投茶量，比如120ml的盖碗我们的投茶量是7.5g（常见的小包量），400ml的杯子可以只用半包的量，可以自己多实验几次，找到合适的量，3是第一杯不要喝空了，留点底再加第二道水。
　　飘逸杯、快客杯（这两性质差不多，放一起）

俗称懒人必备泡茶器具，飘逸杯和快客杯在方便简单的基础上，加入了可以让茶叶、茶汤分离，及过滤效果，改善了浸泡过久，茶味易苦涩的缺点，终于可以自由控制茶汤的浓淡啦。是居家旅行，办公自用的泡茶不二之选。缺点就是保温性稍差，水温降得快，香气保持度不够好。然后是对品饮要求比较高的朋友可能任你什么好茶进去出来的汤都会让你喝的很不爽！= =
　　飘逸杯、快客杯冲泡的一些建议：不用塑料的
　　紫砂壶

　　到了这里，可以说已经进入了品茶的境界了，紫砂壶泡铁观音的优势在于它能够吸附水中的其他异味，从而让水质愈加醇厚，茶味也更重。缺点在于这一特性让紫砂可以掩盖掉茶一部分自身的不足，不能真实的还原茶叶原来的味道。加上紫砂壶容易吸味,不适宜清香型铁观音的闻香，浓香型铁观音尚可，由于浓香型铁观音首要品的是茶汤。因此优质紫砂泡出来的茶，不在飘扬的香气和茶味，而是茶汤滋味十足，韵味悠长，也就是后劲比较足。
紫砂壶冲泡建议：推荐朱泥，泡铁观音的壶必须是下小上大的，上面有较大的空间，因为铁观音叶张要舒展，如果上小的壶，必然导致叶张舒展不开。出茶汤可以比盖碗更快速些，如果两次泡茶的间隔时间过长的话可以出汤后要把壶盖敞开，不要把茶叶闷在壶里，否则高温密封环境下茶叶会析出茶碱，下泡茶汤会又苦又涩，难以入口，这个是大缺点。
　　盖碗

　　可能是最适合泡铁观音的茶具，鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。盖碗的优势在于便宜。。。。只要泡法正确，它泡出的茶汤是最真实的，特别是铁观音工夫泡法中的闻香，指的就是冲泡后闻盖碗的盖子香气，用盖碗泡则能更好的挥发其香气。盖碗也比较有利于热气散发，不至于将茶捂老了，也有利于叶面的伸展，便于鉴赏叶底。唯一的缺点可能是有点麻烦而且不熟容易烫手吧
　　盖碗的冲泡建议：千万不要用粗陶盖碗！！！水温必须要烧开，浸泡时间要根据个人茶叶茶具情况（浓淡喜好，茶叶老嫩，投茶量，盖碗容量)来调整，没有绝对固化的一个标准。参考洗茶秒出，第一二泡10~15秒左右，三泡开始每一泡在前面基础上延长10~15秒。如果冲泡过程中临时有事离开了，可以用秒出的方式再洗（醒）一次茶；盖碗往公道杯倒茶汤时，快倒完时，可以抖几下，把盖碗里的茶汤倒尽，以免影响下一道茶汤。

　　注意问题10：铁观音要如何保存
　　先说说包装，现在常见的铁观音包装有两种：一种是真空密封的小泡袋包装，二是是散茶包装。
　　小包装茶打开就是一泡，所以基本不会有拆封后无法饮完的问题。散装的茶叶，特别是没有封口的，一时饮用不完，茶叶便长期暴露在空间下，就需要专门进行储藏。除了拿个夹子封住拆口外，还可以在外面再加包上一层塑料袋，或关进密封性能好的茶叶罐里，既美观又实用。
　　清香型铁观音建议使用冰箱存储，建议是放冷冻（0度以下），冷冻可以保存更长时间（1年内不会有什么问题），冷藏稍短（注意避免异味、剩菜，水果，酱料等）。浓香型铁观音（炭焙），可以不用放冰箱，只需放置在避光阴凉洁净干燥无异味处（纸箱是个很好的选择哦），可保存18个月到24个月。如果条件受限，清香型铁观音也可此条件保存，不过清香型不耐储藏，所以还是建议量力而行，预估1个月内能喝多少就买多少。
　　然后即使将茶叶密封好，如果周围有像香皂、樟脑丸或者冰箱内有饭菜、酱料，茶也是会慢慢来者不拒的把这些异味通通给收了，混杂了其他异味的茶叶，即使他原来的品质再好，人们也是不愿饮用的。所以茶叶存储中一定要避免异味，非冰箱不要放在厨房或阳台（避光），冰箱内最好单独放在一格冷冻层，如果条件允许，或者您嗜茶如命，茶叶堆积如山，还有那么点闲钱，也可以买一个小号的电冰箱单独用来储存茶叶。

　　注意问题10：铁观音喝多了会茶醉吗？
　　喝铁观音是会茶醉的，另外不论什么茶过量饮用都是会醉的
茶醉的表现形式为头晕眼花、四肢无力、心神恍惚、胃不舒服、想吐又吐不出来及饥饿现象。严重的还会口角流沫、抽搐。
哪几种情况容易产生茶醉
1、平常喝茶少的人一喝多容易茶醉
2、空腹喝茶容易抑制胃液分泌，妨碍消化，降低血糖，特别容易茶醉（所以低血糖的人群更易茶醉）
3、平日习惯喝高发酵的茶如普洱、红茶等，突然喝太多轻发酵或不发酵的生茶、清铁观音、绿茶，因为这些茶所含的茶碱较高，又喝得过量，就会茶醉。
4、喝茶过量过浓、饮茶时间长
如何避免茶醉呢？茶醉之后要怎么办呢
不要空腹喝茶，任何东西都是过犹不及，不要在同一时间段饮用大量的茶。喝茶时边吃点心可以有效防止茶醉的发生。茶醉之后最好的办法就是赶快吃一点东西，特别是甜食的效果最佳，我在茶季试茶的时候因为要喝大量的茶都会带一袋糖果和士力架，试茶的间隙就吃上两口。

细心的朋友会发现为什么茶汤碗里有这么多小勺子呢，有一个原因就是为了防止试茶时饮用过量，每一款茶的茶汤舀一勺子喝就可以了。

　　注意问题12：怎样泡出好喝的铁观音
不管什么茶具，泡茶的步骤无非就是量茶入器（投茶）、煮水泡茶（注水）、闻香观色、斟茶品饮（喝茶）四个过程，但有几点是需要注意的。
1、水温
铁观音茶条形紧结，只有在高温冲泡下，韵味和香气才能得到充分的体现，在泡茶的水温上，一定要烧开至100°一定要烧开至100°一定要烧开至100°重要的事情说三遍，如果喝茶时间隔过长，再次冲泡时需要将水重新烧开。
2、浸泡时间
浸泡时间的长短会影响茶汤颜色的深浅明暗和滋味的浓淡、鲜爽、杂涩。容量大的茶具，注水量多，在同样的投茶量和出汤时间下，滋味肯定要比小茶具淡，因此要相应的延长时间，这也涉及到了茶水比例的问题，所以泡茶不是机械化的运动，灵活性很大，浸泡时间可以根据自身浓淡的喜好，投茶量及用水量，茶具等在泡饮过程中进行调节。
我比较喜欢用120ml的盖碗，前2泡出汤时间15~20秒左右，之后根据上一泡适度延长10~20秒左右，这样也可以细细品饮和充分体验每一泡茶中滋味、香气和汤色上的变化。泡到茶味很淡，叶底无香气时便罢了。注意尽量不要喝浓茶。
3、品茶感悟
赚钱呢有说过很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，不能单以香高论英雄，论香气，黄金桂可比铁观音香高多了，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分，有些茶香气很高，但只浮于表面，一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也不是好的。

　　滋味也一样，浓不代表好，淡不一定差， 可能有些难以理解，其实吧就是韵味是否饱满，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越贵的茶，茶汤反而没那么冲，但韵味很饱满。就好像家里的煲的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽，舒服。而街边的涮锅水汤加了那么多味精鸡精只是味道浓，对你的口感造成了更大的冲击而已。。。
4、水的选择
水是生命之源，况茶乎~好水更能体现出好茶的品质，这是因为水是茶汤的载体，茶叶中各种物质最终都是作用在茶汤上。古人对于品茗之水就非常讲究，品茶必先选水。按照古人的讲究，沏茶之水，水质的要求是“清、活、轻”：概括下即澄净、活水、质轻。水味的要求是甘、冽：概括下即甘甜、清凉。根据科学的发展观，可以将水质可分为软水和硬水两类（每升水钙镁离子含量低于8毫克为软水，反之为硬水），饮用或泡茶，以软水为佳。蒸馏水、雨水和雪水多为软水，江水、河水、湖水、溪水、泉水、井水、自来水等均为硬水，但煮沸后可变为软水，故均可使用。
茶圣陆羽在《茶经》中说“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者为上”，因此，泡茶饮水当以处于天然流动状态且有经过砂石过滤的无污染的山泉水为第一！雨水泉水虽被称之为天水，被古人推崇，但取之不易；尤其是在当今环境污染比较严重的情况下，雨水和雪水江水等更是要慎重使用。

　　最后然后根据可行性来说，经过杀菌处理的矿泉水是最适宜的泡茶用水。如果追求更好的品饮体验，可以选择农夫山泉等市面上的矿泉水，日常饮用家中的自来水是足够的。