区别在于一个用电一个用气商用烤箱，那要考虑一下你使用的时候的用量需要多大。国内的烤箱一般是用电的多，如果你的用量不大，那建议用电的。要看你具体用在哪方面。雄鹏世纪的一款双层的商用烤箱，你可以参考一下。 如果单纯从烘焙食品的角度讲是没有区别的，最多是工艺原因，实际温度上会有不同。这个不管电还是燃气，每个烤箱的实际温度都有差别。
从使用能源的角度来说，一个用电，一个有燃气。
从使用维护的角度讲，燃气的会稍麻烦一点儿，有可能出现火陷喷头堵塞，导致燃烧不充分，造成能源浪费。电烤箱不存在这方面的顾虑。
至于成本，现在不好说得看你的实际用量。要仔细核算才知道。