合香, 可以沉檀龙麝, 也可以用最普通的家常香材. 来自广东的偶, 饱含着对家乡的深沉滴爱, 向大家推荐俺老家的传统香材.
广东有句俗语: 广东有三宝, 陈皮老姜禾秆草. 都是当年很便宜, 随手可得, 但是对老百姓日常生活很重要的三样东西.
陈皮: 用新会大红柑的皮生晒而成, 越陈越香. 是药也是佐料. 含丰富的挥发油和果胶, 健脾化气.
老姜: 含丰富的挥发油, 辛辣芳香, 祛风散寒去湿, 是潮湿的广东挚爱的佐料, 每顿饭必然出现在餐桌.
禾秆草: 当年用来做燃料, 草鞋, 盖房子.....当然现在不用啦. 但是用禾杆草烧灰取碱, 来做碱水粽\碱水面的传统还保留着. 嗯, 很多人不知道禾秆草有这个用途吧? 吃货的我懂!
至于现在用在香上面, 我想到的就是用禾秆草做香灰了.

顺便说说什么是正宗的陈皮, 现在药店基本上买到的陈皮是下面的酱紫的

在广东人眼中, 肯定不是道地的陈皮. 因为新会当地的陈皮不会切丝来晒. 而是一开三, 或者一开四整块来晒的.

陈皮存储方式一般有两种方式: 散放和扎起来, 后者也叫"扎皮". 方便收纳.以前是新会特有的收藏方式. 当然, 现在很多其他地方产的陈皮, 也学了这种方式了. 所以, 不能够以此为判断是否地道陈皮的标准.


要判断陈皮是否"陈", 方法一: 看. 要看白色内壁, 而不是外壁.因为如果用成熟变成红柑的青柑做的陈皮, 本来就是偏深色的了. 内壁越陈越黄越棕色. 上图的陈皮就不及下图的陈皮年份久远了.

方法二: 闻. 新的陈皮, 气味会比旧陈皮刺激, 并且带一点点水果青涩味...不能久闻. 老陈皮的挥发物并不会随着时间而流失, 反而会越来越和顺, 久闻不腻, 越闻越想闻.
方法三: 掰. 新的陈皮水分还比较多, 相对沉而软, 不容易掰断. 陈年的陈皮轻而脆, 轻轻一掰就折断.
方法四: 摸. 同上理, 新皮会比陈皮厚. 话说, 新会的陈皮都是皮薄的, 哪怕是新的时候, 都比好多其他产区的陈皮要薄——这个也是判断是否地道新会陈皮的办法之一.

方法五: 吃. 新皮会比陈皮涩. 地道的新会老陈皮, 没有涩感, 相反带味甜. 泡热水的话会释出大量果胶, 这个就是为什么喝熟普茶的时候, 加上陈皮, 能够提高茶汤饱满度和滑度的原因了. 除了熟普, 老乌龙也和陈皮很cp哟~~~
现在有大量广西产的陈皮, 冒充新会陈皮在卖, 真实价格是新会陈皮1/3-1/2. 这种陈皮无论手感还是外观, 都跟新会的非常似! 要判断是否正宗的, 主要靠闻了...

老姜不用我多说怎么样判断了吧? 切开中间的纤维越多越韧的, 就老姜啦.

正宗的干姜是应该冬天的时候, 茎叶枯萎了挖取出来, 去掉泥土再切片晒干.

最近几年流行用小青柑做陈皮普洱，小青柑就是用未成熟的新会柑。按照成熟度，从生到熟是：青柑-二红柑-大红柑。：青柑橙皮甙含量更高，多糖的含量更低，也就是没有那么甜, 油室较小而并不十分饱满。所以，如果要吃用，还是大红柑更合适。这里想表达的是：这个陈皮存放方式蛮有启发的，如果将陈皮和线香一起窨藏（而不是直接将陈皮加入到线香中）一段时间后，是不是这个线香也可以变成“陈皮香”呢？ 谁有兴趣做这个实验？

@time米亚 我遇上你的三件宝啦

昨晚吃到一味陈皮蒸秋葵，味道还不错，跟蒸番茄异曲同工之妙