关于新入手鸡蛋仔问题总汇

我的鸡蛋仔不成型，中间塌陷，脆皮时间短，帮我看看

继续下去，楼主！然后呢

颜色过深问题，刚开做时候，一直迷信那些黄色的材料来提色，柠檬水，柳丁油，黄油，牛油，等，还买了添加剂。然而效果都不明显。该深的，它还是一如既往的深沉。最终总结下来，只有火候，才是关键。不占百分百，但也有80%。同一批浆料，火候的差异会有非常明显的色差。 不过这一条对新手来说，稍微过早，建立在浆料成熟，以及蛋仔成型的前提下。
每个机器的控温会有不同，莫固执于说明书上的温度，多尝试不同的温度，你会有意外的收获。

蛋仔不成型，塌陷问题：这个问题也罗列得太靠前了。总得来说，这个问题很复杂，影响的成因几乎涵盖了所有问题，浆太稀，温太低，发酵不够，倒浆不足，浆配比不正确，机器膨胀。。。。说到这，好像解决这个，世界和平问题也能迎刃而解了。
以下有几种情况可以对症下药
第一，看表层，出炉的鸡蛋仔，外层是不是特别厚。
第二，辦开成型一小颗，里面是不是比较粘。
第三，无凹凸型，直接出炉差不多就跟飞机场一样平，就是一块正直又不平的面板一样。

如图这样

还有楼主说的3、4点，也都想听教一下，楼主快快更新，俺搬凳来捧场~

浆稀不稀还好，主要看你的核心粉

关于鸡蛋腥味的问题，普遍认为是蛋黄，包括去百度搜索也是如此，其实，有一个生活中的小常识，很多人不知道，鸡蛋打出来以后，你会看到蛋清，蛋黄，再仔细看。。。有发现蛋黄上有一根连着的，偏深白的小条吗？如果你发现了，你已经吃到一个大经验条了。
新鲜鸡蛋是白色的，稍不新鲜，或更熟点，就会有血丝，所谓的血腥，这是鸡蛋成腥的关键。一个严谨于烹饪的好司机，怎能错过这样的细节。掌握这一点，从物理上已经去掉了一部分腥味了。
有了这个基础，就可以进行第二部分_盖腥

求楼主做浆的配比

今天说一下鸡蛋仔内部结构

外脆，内Q弹，上下分层，一个教科书式的形态，也是吾等蛋仔族一直追寻的终极。然而这个问题也是一个矛盾体，若Q弹，就会有发不起来的隐患，做到外脆，跟着的就是膨胀过渡，导致内部也发泡，形成蛋糕网状。