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学习并且顺便整理了一下楼主的经验。谢谢楼主指导。
关于新入手鸡蛋仔问题总汇
一、色泽过深
火候是关键，即使占不上百分百，但也有80%。同一批浆料，火候的差异会有非常明显的色差。这一条对新手来说，稍微过早，建立在浆料成熟，以及蛋仔成型的前提下。
每个机器的控温会有不同，莫固执于说明书上的温度，多尝试不同的温度，你会有意外的收获。
二、蛋仔不成型、塌陷
蛋仔不成型，塌陷问题：这个问题也罗列得太靠前了。总得来说，这个问题很复杂，影响的成因几乎涵盖了所有问题，浆太稀、温太低、发酵不够、倒浆不足、浆配比不正确、机器膨胀……
以下有几种情况可以对症下药：
1.看表层，出炉的鸡蛋仔，外层是不是特别厚。
2.掰开成型一小颗，里面是不是比较粘。
3.无凹凸型，直接出炉差不多就跟飞机场一样平，就是一块正直又不平的面板一样。
三、拿到手上蛋腥味重
关于鸡蛋腥味的问题，其实有一个生活中的小常识，很多人不知道，鸡蛋打出来以后，你会看到蛋清、蛋黄，以及蛋黄上有一根连着的、偏深白的小条。新鲜鸡蛋的这个小条是白色的，稍不新鲜或更熟点，就会有血丝，所谓的血腥，这是鸡蛋成腥的关键。掌握这一点，从物理上已经去掉了一部分腥味了。
有了这个基础，就可以进行第二部分——盖腥。
四、不是上空下实，只有蛋糕的蓬松感
鸡蛋仔内部结构是外脆、内Q弹，上下分层。想要达到这个状态，就必须要去了解鸡蛋仔各基础成分在整体中所担当的作用，低粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋各自的作用所在。这个问题也是一个矛盾体，若Q弹，就会有发不起来的隐患；做到外脆，跟着的就是膨胀过渡，导致内部也发泡，形成蛋糕网状。
五、模具过分膨胀
机器若膨胀，说明浆量太多。理想倒浆，新手学步，从量杯开始，一次180毫升，迅速倒完，去掉量杯里残浆，控制在150到160。
六、静默蛋浆的原理
关于静置蛋浆的小常识，网传调浆后需要静置两小时或一小时，其中原因是因为双效泡打粉是有两种属性，遇水和遇热反应。放浆是为了让其达到遇水发泡。
烘焙戚风蛋糕时，会有一个摔盘，就是把浆提起，落到桌子上，目的是为了把浆里的气泡震出来，让烘出来的蛋糕不会出现气孔。这同样可以运用到鸡蛋仔中，最后震一次，浆能到达更均匀。
七、脆皮时间短
脆皮时间不够的原因是因为内馅的水分太多，放置后热气由内向外渗出，使鸡蛋仔表皮受潮。
解决这一问题的方法有两种：一种是让内陷足够厚、能锁水；第二种是背面出来的时候有开口，这样水份能跑出来，也会持久脆。理论上整体散热的时候是不可避免散水汽，最终入口仍然保持酥脆口感的，应是只有连板的那一部分，那一部分厚点，咬时一起，就是脆弹兼并。
八、鸡蛋仔上层不成型
原因是倒浆不熟练，翻面慢了，浆经过高温流动性变差，翻面后没有完全覆盖满鸡蛋仔机模具。
九、香气、光泽不够
香的程度很有限，毕竟材料仅此而已；亮的程度跟机器很有关，另外筛浆、油量也有关系。
十、出炉后太快脆
淀粉过多，韧性不够，加点高筋面粉就行了。
十一、鸡蛋仔机常识
想要做出完美的鸡蛋仔，机器也是很重要的，这里说的重要是说外观。网上各大牌子很多，300到1000多不等。大中华的确不虚它的主导地位，做出来的色泽300的机器黑炭一样，它就能做的油光发亮。我看过七个品牌做出的机器。完败大中华。
十二、经典鸡蛋仔配方及制作方法
鸡蛋180克，TS幼砂糖120克，三花淡奶90克，水300克，安佳黄油3O克，新良泡打粉10克，水妈妈木薯粉75克，新良低筋面粉3OO克。
大中华机，166度倒浆150克，即开始计时3分钟即可。
关于新入手鸡蛋仔问题总汇
一、色泽过深
火候是关键，即使占不上百分百，但也有80%。同一批浆料，火候的差异会有非常明显的色差。这一条对新手来说，稍微过早，建立在浆料成熟，以及蛋仔成型的前提下。
每个机器的控温会有不同，莫固执于说明书上的温度，多尝试不同的温度，你会有意外的收获。
二、蛋仔不成型、塌陷
蛋仔不成型，塌陷问题：这个问题也罗列得太靠前了。总得来说，这个问题很复杂，影响的成因几乎涵盖了所有问题，浆太稀、温太低、发酵不够、倒浆不足、浆配比不正确、机器膨胀……
以下有几种情况可以对症下药：
1.看表层，出炉的鸡蛋仔，外层是不是特别厚。
2.掰开成型一小颗，里面是不是比较粘。
3.无凹凸型，直接出炉差不多就跟飞机场一样平，就是一块正直又不平的面板一样。
三、拿到手上蛋腥味重
关于鸡蛋腥味的问题，其实有一个生活中的小常识，很多人不知道，鸡蛋打出来以后，你会看到蛋清、蛋黄，以及蛋黄上有一根连着的、偏深白的小条。新鲜鸡蛋的这个小条是白色的，稍不新鲜或更熟点，就会有血丝，所谓的血腥，这是鸡蛋成腥的关键。掌握这一点，从物理上已经去掉了一部分腥味了。
有了这个基础，就可以进行第二部分——盖腥。
四、不是上空下实，只有蛋糕的蓬松感
鸡蛋仔内部结构是外脆、内Q弹，上下分层。想要达到这个状态，就必须要去了解鸡蛋仔各基础成分在整体中所担当的作用，低粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋各自的作用所在。这个问题也是一个矛盾体，若Q弹，就会有发不起来的隐患；做到外脆，跟着的就是膨胀过渡，导致内部也发泡，形成蛋糕网状。
五、模具过分膨胀
机器若膨胀，说明浆量太多。理想倒浆，新手学步，从量杯开始，一次180毫升，迅速倒完，去掉量杯里残浆，控制在150到160。
六、静默蛋浆的原理
关于静置蛋浆的小常识，网传调浆后需要静置两小时或一小时，其中原因是因为双效泡打粉是有两种属性，遇水和遇热反应。放浆是为了让其达到遇水发泡。
烘焙戚风蛋糕时，会有一个摔盘，就是把浆提起，落到桌子上，目的是为了把浆里的气泡震出来，让烘出来的蛋糕不会出现气孔。这同样可以运用到鸡蛋仔中，最后震一次，浆能到达更均匀。
七、脆皮时间短
脆皮时间不够的原因是因为内馅的水分太多，放置后热气由内向外渗出，使鸡蛋仔表皮受潮。
解决这一问题的方法有两种：一种是让内陷足够厚、能锁水；第二种是背面出来的时候有开口，这样水份能跑出来，也会持久脆。理论上整体散热的时候是不可避免散水汽，最终入口仍然保持酥脆口感的，应是只有连板的那一部分，那一部分厚点，咬时一起，就是脆弹兼并。
八、鸡蛋仔上层不成型
原因是倒浆不熟练，翻面慢了，浆经过高温流动性变差，翻面后没有完全覆盖满鸡蛋仔机模具。
九、香气、光泽不够
香的程度很有限，毕竟材料仅此而已；亮的程度跟机器很有关，另外筛浆、油量也有关系。
十、出炉后太快脆
淀粉过多，韧性不够，加点高筋面粉就行了。
十一、鸡蛋仔机常识
想要做出完美的鸡蛋仔，机器也是很重要的，这里说的重要是说外观。网上各大牌子很多，300到1000多不等。大中华的确不虚它的主导地位，做出来的色泽300的机器黑炭一样，它就能做的油光发亮。我看过七个品牌做出的机器。完败大中华。
十二、经典鸡蛋仔配方及制作方法
鸡蛋180克，TS幼砂糖120克，三花淡奶90克，水300克，安佳黄油3O克，新良泡打粉10克，水妈妈木薯粉75克，新良低筋面粉3OO克。
大中华机，166度倒浆150克，即开始计时3分钟即可。
