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这个属于一种纽约饼低的榴莲披萨，饼底很薄大概3-5mm，有一个均匀的边，防止馅料流出，同时饼低非常柔软，可以折叠。判断纽约饼最普遍的方法就是看它的柔韧度

中国比萨的经营范围有专业的外卖（外带）小型店，休闲餐厅，特色比萨店，烘焙店，西餐厅。从几个世纪前的拿坡里美食到全球的商业文化产业，演变至今天已经成为多元华创新的快餐美食。

比较受欢迎的两种类型的比萨分别为：意大利比萨和美式比萨。
意大利比萨：
意大利比萨通常又分为北意和南意两种风格的比萨，我们了解的通常是拿坡里比萨会比较多一些。

南意比萨对食材的要求相对会非常严格。产品相对比较单调一些，经典比萨也就是我们熟知的玛格丽特比萨，主要以特级初榨橄榄油，"00"#面粉，新鲜西红柿，水牛芝士，新鲜罗勒为主，通常厨师也会选用本地一些特产食材，比如橄榄，帕尔玛火腿，咸鱼，萨拉米，蘑菇。基本上所有的食材都是厨师自己手工加工制作，口味相对也就会有差别。
设备通常都是用烧木材或烧燃气的窑炉，因为意式比萨对温度的要求非常严格，通常烘烤传统的比萨温度要求都在400度以上，比萨才能有完好的气孔，松软的口感。
南意比萨比较遵循传统的风味，所以在意大利也有很多几百年的老店，口味保持的比较传统。对于连锁店的方式意大利人比较排斥，而且当地还设立了很多的认证机构来认证是否是传统的意式披萨，是否是正宗的披萨。
相对的，北意的厨师和比萨店认为，所有食物应该要跟上现代的消费习惯，所以会对比萨进行调整和改变。
美式比萨：
美式比萨在中国比较流行，而比较常见的分为纽约薄饼和铁盘厚饼。
纽约薄饼（饼底大约0.3-0.5CM厚度）只是进入中国之后因为需要放很多的馅料，饼底方面有所加厚，比如像棒约翰的产品。铁盘厚饼（饼底大约1-2CM厚度）也就是大家熟知的必胜客的产品

北美移民潮和二战结束之后，比萨开始风靡整个美国市场，进入高速发展期。原料工艺多元化，生产工业化和设备标准化之后，大规模的连锁店开始发展，甚至发展到全世界各地，当然也有很多的特色小店。
连锁店的前提问题就是如何将产品达到统一的出品标准，大多数食材从工厂生产完之后都能保持比较稳定，对厨师的要求相对来讲就会降低很多，这也就促使美国市场有大规模的连锁店产生，我们所知道的连锁店当然也不只是限于比萨行业。