不吃的效用
比起1950年，2004年的日本人在肉類、雞蛋、牛奶(含各種乳製品)上面的攝取量，分別增加了13倍、6倍、16倍之多，相當驚人。相反地，稻米的攝取量少了一半，芋頭類的攝取量更是降低到十分之一。
以肉類、雞蛋、牛奶、奶油、美乃滋為代表的高熱量、高脂肪食品，讓目前日本的高血脂患者達到3200萬人，糖尿病(高血糖)以及高風險族群有1620萬人，高尿酸症(痛風)有五十萬人，一看就知道，這些數據都是因為「吃太多」的疾病所引起的。
米或芋頭類等等的碳水化合物攝取量變少，高脂肪、高蛋白質的歐美食物則攝取過剩，慢慢改變了日本人的疾病型態。
也就是日本原有的腦出血型腦中風減少了，歐美的大腦梗塞型腦中風增加了。另外，日本人原本常見的胃癌、子宮頸癌減少了，肺癌、大腸癌、乳癌、卵巢癌、子宮癌、胰臟癌、白血病、前列腺癌....等等歐美型癌症則增加了。而且二次大戰之前，日本幾乎沒有心肌梗塞的病例(歐美的死亡原因第一名)，也慢慢增加了。
而且最重要的，就是癌症造成的死亡總人數明顯增加了。
距今大約三百萬年前，從非洲大陸的猩猩所演進而成的人類，在後來的299萬9900年中，幾乎都是以飢餓狀態度過的。
構成人類身體的細胞大約有六十兆個，細胞的能量來源幾乎百分之百依靠糖分。所以人體會發生低血糖症狀(焦躁、不安、手腳發抖、暈倒)，但是卻不會發生低蛋白症狀或低脂肪症狀。
當飢餓造成血糖降低的時候，人體會分泌腎上腺素、正腎上腺素、升糖素、皮質醇等等大約十種提高血糖的荷爾蒙，但是吃太多的時候，要降低血糖的荷爾蒙卻只有胰島素一種。
從這個事實可以發現，人類的身體有很多對付飢餓的方法，但是吃太飽的時候，卻沒辦法處理糖分、脂肪、蛋白質等多餘營養。結果就造成高血糖(糖尿病)、高血脂(動脈硬化、脂肪肝)、高尿酸症狀(痛風)等等，很明顯就是吃太多所造成的疾病。另外，吃太多還會造成免疫力降低，引發各式各樣的疾病。
飢餓的時候，胃部會分泌一種叫做「胃飢素」的「飢餓荷爾蒙」，這種分泌物已經證實能夠提高大腦中主管記憶的「海馬體」的效能。我們甚至可以說，人類因為長期飢餓而去動腦，下苦心發明或發現各種東西，提高創造生產的技術，才能夠活到今天的。
所以可以這樣說，人類的生理構造只有在飢餓的時候才能正常工作，維持身心健康。

少吃與壽命、老化
自從麥可蓋博士在1935年發表了「低營養可以延長動物壽命，抑制腫瘤發生」的學說之後，歐美的營養學、醫學領域從1940年起，就一直有研究成果發表顯示：「如果將動物攝取的熱量控制在30～40%，那它們的壽命會比自由進食的動物要長很多，發生癌症(以及各種老化相關疾病)以及生物機能惡化的速度也都緩慢許多。」
位於美國巴爾的摩的國家老化研究所(NIA)，進行了從蛔蟲到猴子等等各種動物實驗，得到「抑制熱量攝取量，壽命就會變長」的結論，甚至可以說「把熱量攝取量控制在60%，壽命就會延長50%。」
NIA的馬克博士把白老鼠分成以下三群：
A群：想吃就吃
B群：熱量攝取量控制在60%
C群：一整天想吃就吃，隔天斷食
實驗結果發現，C群最為健康，壽命也最長，老化造成的腦部損傷較少，也沒有任何一隻老鼠罹患阿茲海默症或帕金森氏症。因而得到的結論就是：「『斷食』可以減少氧化所造成的腦細胞損傷，促進體內所有細胞的成長。」
另外同樣在該研究所工作的唐納博士，則發表了以下的實驗結果：「我針對年老的老鼠，測量腦中的多巴胺收容體(和帕金森氏症的發病有密切關聯)數量，之後把老鼠的熱量攝取量限制在40%，發現原本應該隨著老化而減少的多巴胺收容體，卻反而增加，學習記憶能力也提升了。而且壽命比普通進食的老鼠延長了四○%。」
另外，美國加州大學河岸分校的史帝芬教授(生物化學)，則是以實驗證明了「用低熱量食物餵食年輕老鼠和年邁老鼠之後，以肝細胞調查它們的基因變化。結果，年邁老鼠的基因變化抑制了它的老化，壽命也延長了。年輕老鼠則更為長壽了。」該教授還說，「老年人應該也可以適用相同原理才是。r
「斷食」就是終極的「少吃」，法國的維利斯博士說過：「斷食可以明顯讓肌膚恢復年輕，消除皺紋，擺脫黑斑、雀斑、疹子、面皰等等。」在美國加州設立斷食醫院，拯救了許多疑難雜症患者的希爾頓博士也說：「斷食可以讓肌膚恢復年經，氣色也變好。眼神充滿活力，表情生動，看起來就像年輕了十幾二十歲一樣。雖然肌膚恢復年輕只是表象，卻同時代表整個身體也恢復年輕了。」具體來說，「斷食」可以造成下面這些恢復年輕的現象。

恢復聽力
恢復視力
味覺、嗅覺變得敏銳
恢復活力
恢復精神
體重降低
促進消化
消除臉上細紋
降低血壓
促進心臟、循環功能
消除前列腺腫脹
讓性功能恢復年輕
西班牙的老人之家裡面，分成一天供應1800大卡熱量飲食的一組，和以1800大卡與「水斷食」來隔日輪替的一組。結果後面這組的老人們，壽命明顯要長很多。
日本戰國時代的瀋主---尾張守春，就曾經宣揚他的長壽秘訣是：「呼吸深遠，王作謹慎，少近女色，飲食清淡，心胸寬廣」。義大利威尼斯的貴族柯納洛年輕時過著酒池肉林的奢華生活，但是體弱多病，醫生都說他活不過四十歲。後來從他四十歲以後，努力遵從「蓋倫的少食健康法」(蓋倫是第一位發現人體循環系統的古羅馬醫師)，一直活到104歲，並在他的著作《長壽論》中提到：「隨著年齡增加而減少食量，就是健康長壽的秘訣。」
無論古今中外，長壽抗老化的秘訣都在於「少吃」。

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中醫定義的「疾病」是什麼？
早在兩千年以前，中醫就主張「萬病之根源在於血液污濁」。
當時沒有人知道血液的成分是什麼，但是這句話以現代西方醫學來看也一樣是真理，實在是讓人敬佩不已。
血液占人體體重的大約十三分之一，所以體重65公斤的人血液就有5公升，52公斤的人就有4公升血液。
血液之中含有我們從嘴巴吃下的飲食被腸胃消化之後所得到的蛋白質、脂肪、各種維生素、礦物質、水分等營養，和肺部所吸收的氧，和骨髓所製造的紅血球、白血球、血小板等等，和內分泌器官所分泌的各種荷爾蒙，和肝臟、胰臟、肌肉等內臟與器官細胞所釋放的酵素類(GOT、GPT、澱粉分解酵素、CRP.....)，還有60兆個細胞在工作期間所產生的廢棄物(肌酸酐、尿素氮、尿酸.....)等等。
如果患有腎臟疾病，血液中的肌酸酐和尿素氮等廢棄物就無法充分從血液中排出，結果這些廢棄物(毒素)和水分就會累積在體內。這麼一來，水分累積就會造成水腫、心臟衰竭、肝淤血、肺水腫，進而引發出血傾向、痙攣、暈倒等等腦神經症狀，要是不治療的話甚至會喪命，這就是尿毒症。
這是一種「血液污濁」的終極狀態，人體在達到西醫所說的腎臟病、腎臟炎、腎病、腎衰竭、尿毒症等等終極血液污濁狀態之前，會產生各種反應來嘗試自行治療。這就是中醫所說的「疾病前徵兆」。
「疾病前徵兆」包括：鼻頭發紅、黑眼圈、氣色潮紅、牙齦色素沉澱、蜘蛛網狀血管腫脹、手掌紅斑(手心發紅)、子宮肌瘤、生理期不順、生理痛、下肢靜脈瘤(女性居多)、痔瘡.....等等。
這些症狀就是因為污濁的血液累積在微血管中，於是微血管擴張、出血，試圖排出污濁血液的徵兆。這算是中醫的特有名詞，好比說「淤血」這個徵兆，「淤」就有「停滯」的意思。
當血液變的污濁(污血)，血流就會不順(淤血)。所以淤血是一種擴張血管、自行出血，試圖將污血處理掉的反應。
如果這種「淤血」或「污血」狀態持續下去，血液流動就會越來越差，造成肩膀酸痛、頭痛、頭暈、耳嗚、心悸、呼吸困難......等等自覺症狀了。
曾經有調查結果顯示，有些突然死去的人，當他們的家人和同事回顧當事人過去的人生，發現有九成左右的當事人都有過淤血的自覺症狀(但這不代表有瘀血的自覺、他覺症狀，死亡率就高達九成)。
我自己當了三十年的醫生，經驗告訴我，「氣色不自覺潮紅」(一般會被認為是氣色很好)的人，常常有罹患大腦梗塞、心肌梗塞、癌症等疾病，以致最後死亡的情況。也就是說，一般看來「氣色很好」的人，其實可能都是處在淤血的狀態。當然，平時少吃多運動的人，皮膚白而透著粉紅色的，才真的算是氣色好的人。但是看來「氣色很好」，卻有著淤血的自覺、他覺症狀的人，就應該遵守本書中的「少吃」原則，讓血液變的乾淨些。

發炎
肺炎、支氣管炎、膽囊炎、膀胱炎等等有「炎」字的疾病，通稱為「發炎性疾病」。
沒有體力起疹子來排放體內、血液內廢棄物的老人或體力虛弱者。或是體力過人，體內、血液內累積一些廢棄物也不痛不癢的人，身體就會以「發炎」為手段來燃燒處理血液內的廢棄物。
血液內的廢棄物、毒素，一般會被血液中屬於白血球的中性球(多核球)、巨噬細胞等等吞噬處理。但是當血液中的廢棄物太多的時候，細菌、病毒、真菌(黴菌)等等「壞菌」就會侵入人體來處理廢棄物。這就是○○炎等等的「發炎」了。
西醫一般來說都把壞菌當成壞人，但是壞菌在乾淨的小溪流或蔚藍的海水中，是幾乎不存在的。只有臭水溝、垃圾堆、屍體、化糞池(堆肥場所)等骯髒的地方才能夠生存。它們的任務在於分解廢棄、多餘、死亡的東西，並歸還給大地，這就是它們存在的理由。
當這些「壞菌」侵入人體中，引發肺炎、支氣管炎、膽囊炎等等「發炎」，就是因為體內、血液內太過骯髒(污血)的緣故。
「發炎」會併發「發燒」和「食慾不振」，「發燒」是燃燒廢棄物的現象，「食慾不振」則是阻止食物攝取過量，造成生產廢棄物、血液污濁等現象的反應.。
中藥的葛根湯，日本民俗療法的薑湯、薑茶、蛋酒(溫熱的日本酒半合，加上一顆蛋黃)，西歐的檸檬威士忌(威士忌加熱水，再加檸檬汁)、溫紅酒等等。之所以對感冒、支氣管炎、扁桃腺炎等等發炎疾病有效，就是因為這些東西能促進排汗，將血液中的髒污排泄到體外，讓血液清潔，壞菌無法進入。
從這些觀點來看，一開始就對發炎疾病使用「解熱劑」或「抗生素」來退燒、殺死壞菌，這種西醫療法實在是太過違反自然法則了。當壞菌勢力太過龐大，造成消耗體力的嚴重感染，或許才該使用這種治療吧。

動脈硬化、高血壓、血管栓塞、出血、結石
起疹子跟發炎等等處理血液污濁的反應，一旦用藥物去壓抑，那麼無力引發疹子或發炎的老人或虛弱人士，或是體力過強而不會因為血液污濁產生清除反應的人，他們血液中的廢棄物就會累積在長達十萬公里的血管壁裡面，試圖將血液清乾淨一些，這就是動脈硬化。
如果發生「動脈硬化」，就算血液是乾淨的，也會因為作為血液通道的血管太細，使得心臟必須更用力把血液送到全身，這就是高血壓。
西醫對高血壓的治療方式，就是使用血管擴張劑，或是降低心臟活力的β阻擋劑來治療。雖然這樣可以暫時阻止大腦梗塞或心肌梗塞，但是只要持續相同的飲食生活，並缺乏運動，血液還是會變髒的。但是血液中的髒污又會繼續沉澱在血管內壁上，而這種淨化血液的反應是有限度的。因為血管最後會變的太細。所以身體的「自然治療力」不是把血管髒污堆積在一個定點，變成「血栓」，就是衝破血管把污濁血液排放出去，造成「出血」。
西醫認為「血栓」和「出血」完全是不一樣的反應，所以對「血栓」使用促進「出血」的「血栓溶解劑」，對出血則使用製造「血栓」的「血液凝固劑」來治療。
但是從中醫來看，無論是對付「血栓」或「出血」，都是使用黃蓮解毒湯、桂枝茯苓丸、桃核承氣湯等等「去淤血藥」。剛好證明了「血栓」和「出血」都是「淤血」、「污血」所造成的。
以前無論東西方，對各種疾病都會庾用放血療法，這可以說是一種人為的「出血」。
幾年前我到德國慕尼黑的市民醫院參訪，發現有個「自然療法科」，就跟內科、外科、皮膚科等等一般門診並存，後來我驚訝地發現，原來這裡除了使用草藥等生藥療法之外，還對癌症患者或風濕患者使用溫熱療法，甚至是水蛭吸血療法等等。這種吸血療法也可以說是放血療法的一種。
最近日本有部分的大學醫院或大醫院，開始使用放血療法來治療C型肝炎。這種治療根據在於放血會降低血紅素，這樣就能抑制肝細胞發炎。不過從東方醫學來看，應該解釋成放血可以讓血液更乾淨吧。
至於膽結石或尿道(腎臟、輸尿管、膀胱)結石的原因，簡單來說也在於「血液污濁」上面。
膽汁是由肝臟分泌，經過膽管注入十二指腸，可以消化嘴巴所攝取的脂肪。一旦膽汁裡面的膽固醇和膽紅素太高，膽汁流動就不順暢，結果身體就會試圖讓膽汁變稀，而將這些成分析出。這就是膽結石。膽汁原本就是在肝臟中以血液製造的，所以膽汁太濃(膽汁污濁)的原因，可以說就是血液污濁了。
尿液是腎臟過濾血液中的廢棄物而產生的，裡面含有尿酸、鉀、鈣、鎂、氨、肌酸酐、氯化鈉等成分，如果這些成分含量太多，尿液排放就會不順，這些成分就會硬化來稀釋尿液，這種反應就是尿結石了。所以尿道結石的主要原因也可以說是血液污濁。

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