咖啡馆提高营业额主要看那几点？
一家咖啡馆每天营业额的多少，对业者来说，是一件极为敏感、也是最关切的问题。而究竟每天营业额的构成以及其间所代表的涵意又如何，相信也是每位咖啡馆的从业人员所感兴趣的，同时也是我们如何去提高营业额所必须深入了解的重要课题。
主要有以下几点：
（一）通行客数
由于通行客数的多少，能影响咖啡馆的业绩。所以一般咖啡馆在口岸条件的选择上，都是优先考虑在人口流量较频繁的地区设店。当然，对于整个咖啡馆营业促进活动的有效运用，也是造成通行客数增加的要因。而今日咖啡馆的经营，根本之务，还是应该努力于店铺商圈的扩大与固定顾客的培养。
（二）顾客入店比例
即使咖啡馆位于顾客流量频繁之处，若本身缺乏吸引顾客入店的魅力，亦难以带动咖啡馆的业绩。因此如何有效地塑造店铺特性，诸如店面布置的美化及有趣，甚至能吸引专程前来的顾客，以增加入店的比率。
（三）顾客交易比率
当顾客入店之后，如何引起其消费的动机与行动，有赖于整体商品与服务的发挥，诸如楼面装潢气氛、咖啡品牌特色、吧台陈列效果以及销售人员的服务态度及待客技巧的表现等综合因素的组合运用，以提高顾客消费的成交比率。
（四）平均饮用咖啡数
这是各项因素更具体的表现，有赖咖啡馆对于咖啡和饮料收集的齐全性，以供应顾客的需求；进而对于咖啡组成的相关饮品与销售人员对于咖啡的了解，以便提供给顾客关连的需求。同时借着销售人员对咖啡知道的深入，随时能为顾客作适切的说明与建议，而促进顾客的信心与需求性，以提高来店顾客饮用的咖啡数。
（五）饮用咖啡平均单价
平均饮用咖啡数是针对“量”的增加，此点针对商品“值”的提高，关系到整体咖啡系列的价位，即使同样一笔交易，力求顾客饮用单价能提高。因而在饮品的收集上，必须能够针对客层需要，提供附加价值较高的商品。
通过上述各项因素的分析，咖啡馆营业额提高的方法，是透过口岸、商品、服务等因素相互结合的效果，而非单靠某方面的努力即可，同时实际运用之时，很难同时掌握所有的因素。因此经营人员必须经常掌握住市场的各项情报，根据有关内在外在的经营条件，针对顾客的需求与欲望，灵活地运用各相关市场营销因素，使其能够发挥直接有效的综合效果，以带动整个咖啡馆的营业业绩。

晚安🌙

早安

大连东港新店

梦幻咖啡馆

让摩卡壶制作的咖啡更好喝的6个诀窍
摩卡壶、法压壶是最早被发明出的家用制作咖啡的器具，摩卡壶属于短时间高压萃取设备，萃取出的咖啡液属于浓缩咖啡。摩卡壶使用起来也非常簡單，既可以满足我们对复古的情怀，也可以满足我们对咖啡的需求。但冲煮出的咖啡液时不时还是会产生苦涩、过浓、风味不足的状况，那么如何来解决这些问题呢？让我们从选豆、冲煮、品鉴这几个方面来分析一下。
1.可以尝试中浅烘焙的咖啡豆
由于摩卡壶在冲煮时的水温很高，所以我们在平时使用中深烘焙的咖啡豆冲煮出的咖啡会带有浓郁的焦糖感和高醇厚度，但同样也会萃取出更多带有苦涩感的物质，令人难以接受。有时过高的醇厚度会让酸甜风味不易表现，但是稳定性高。
但如果你尝试使用浅度烘焙的咖啡豆，偏高的温度会使浅度烘焙的咖啡豆中的酸质降低，形成酸甜苦醇口感均衡的咖啡味道，口感滑润但仍有咖啡原本的果酸调性，谁说不能用摩卡壶制作精品咖啡？
2.使用足量的咖啡粉
怎样判断有没有填满咖啡粉呢？你可以这样操作：将咖啡豆填满摩卡壶的空粉槽，然后将空粉槽中的咖啡豆加入磨豆机里进行研磨，最后将所有研磨好的咖啡粉都倒入粉槽中。如果有些粉填不进去的话可以将粉槽在桌子上颠一颠，确保剩下的粉都装进粉槽。
把粉装满粉槽也是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近，就不会造成有些咖啡粉过萃或有些萃取不足，导致风味不均匀或者苦涩的现象。如果每一颗咖啡粉都可以被均匀且刚刚好的萃取，那这杯咖啡的风味就会更完整且不会有太多瑕疵。
3.研磨度的测试
我们都知道，做咖啡很重要的一点就是要抓准咖啡豆的研磨度，这个也是大家最纠结的一个问题，到底合适的研磨度的粗细是怎样的？我家的磨豆机要磨几刻度？
在刚开始学习使用摩卡壶的时候可能要多尝试几次，知道你尝到不愉悦的苦涩度为止，就不要再往细调整了。譬如说，举个例子，你用手摇磨#3刻度、#2.5刻度……当你发现#1.5的刻度研磨的咖啡粉萃取的咖啡液味道特别苦涩难以接受，那么就不要再往下走了回到#1.8-#2.3就可以了。
但如果说#2.3的研磨刻度虽然已经避免了苦涩味，能够萃取出口感均衡，醇厚顺滑的咖啡，但不管怎样尝试，你都觉得味道太浓的话，那就尝试着加入热水，稀释到适合的口感吧。摩卡壶的设计就是高温加压进行的萃取，所以本身萃取出的咖啡液久整体会浓郁一些。但是不要轻易将咖啡粉磨的太粗，那样会口感单薄，风味流失，且只有苦味，可惜了豆子也可惜了设备。
4.合理使用滤纸
摩卡壶萃取出的咖啡大多都会含有少量的细粉，喝到最后会有沙沙的感觉。那么如果你不喜欢这个感觉，可以参考爱乐压的方式 - 使用双层丸型滤纸进行过滤。将咖啡粉装进粉槽后，一张滤纸放在咖啡粉上，另一张黏在上壶的壶底即可，这样可以有效的让咖啡豆口感变得干净清澈。
5.快滚的时候转小火，咖啡上到壶的一半就关火
那么我们布好粉，锁好摩卡壶上壶之后，当然就要给摩卡壶开始加热，进行咖啡的冲煮啦。摩卡壶的升温速度并不会太让你失望的，所以在使用摩卡壶进行制作的时候，千万不要离开，要控制好火候才能好喝。那么火候该如何控制呢？
当摩卡壶升温到一定温度的时候，会发出明显「哧哧」的声响，在听带这个声音之后，就可以转小火了。不要让它升温太快了，缓慢的升温速度让水和下壶中的咖啡粉有着足够的接触时间，这样萃取出的咖啡液风味更加饱满。不然上水速度一旦太快，会冲散咖啡粉层，造成萃取不均匀，萃取出苦涩味和杂味。
另外，当上壶的咖啡液出到一半的时候，就可以准备关火了。因为在出煮过程的最后，壶内压力很大，用于热和压力完成冲煮即可。
6.适度加水
摩卡壶萃取出的咖啡液是比较浓的，适量加一些净水喝起来也会更柔和一些。一般摩卡壶的粉水比例大概在1:6-1:8左右，浓度相当高的，而我们一般人的口味喜欢喝1:15-1:17的比例。所以加入适量的水或者牛奶，调和成更适宜我们入口的口感。
咖啡里的好风味并不会因为我们加水稀释就会变不见，反而，适口的浓淡程度能让我们享受到更精致的咖啡味道。
以上，愿你在忙碌的生活中能更好的享受咖啡带来的休闲和愉悦感。

🎉🎉漫猫咖啡（上马墩店）9月15号正式试营业🎉🎉位于：崇安区少年宫正对面，光华时代广场337-101

早

再不换门头就可能倒闭了！
门头的重要性不言而喻，是显而易见的商业常识，可是我们往往最容易忽视常识。
顾客无需进店，就能凭借对门头的感觉来判断是否进店。门头是顾客和店面的第一接触点，相当于人与人之间的第一印象。
门头也是真正的外部思维，从顾客的视角来看餐厅。而在供大于求时代，用外部思维来经营餐厅是难得的赢家思维。
在竞争如此激烈的当下，第一印象不佳，消费者根本就没有发现你内涵的机会，或者你需要舍近求远，在社交网络、大众点评等其他平台上让消费者重新了解你。
坏门头有4大天条、
以下情况下再不换门头，或直接造成门店经营不佳，甚至倒闭，换一个新的老板。
1
缺乏差异化特色
获客能力低
今天任何生意都到了饱和供给和同质化供给阶段，也就是任何生意都是供大于求。
什么叫同质化严重？
所有老板开店时都在想，做好口味、好味道是关键。尚且不论每个人的口味千差万别、众口难调，这个思路下的餐厅最终一定走向同质化－－老板会把自认为好口味的产品都堆砌给顾客。
所有的老板都在想，我一定要做好出品、服务、环境，在实际情况下，做好这3样就导致最终都趋于平庸。
可以推想，没有一个老板在创业时，想把产品口味做差一点，要把服务环境做差一点。
大家既然要做生意，一定是想把产品、服务、环境做好，都是花了心思的，可是最终结果为什么千差万别？
在供大于求时代，与其更好，不如不同；在供大于求时代，最可怕的思维是“来者都是客”。
在供大于求时代，舍弃比全面更重要；减法比加法更重要；创新比模仿更重要。
而这一切都会在你的门头上展现，门头暴露的就是老板的思路。
“门头”是真正的外部思维，从顾客的视角来看餐厅。在供大于求时代，用内部思维来经营餐厅是典型的输家思维。
追求大而全、四平八稳，或者过度标新立异、胡思乱想，要么造成门头缺乏显著差异化特色，要么导致门头不知所云式的自嗨，缺乏吸引客户的能力。
其实，这个道理和男女相亲是一个道理，那些想讨好所有人的相亲对象，最终谁也吸引不了。而那些奇装异服，举止怪诞的人，不过是以自我为中心的可怜人罢了。
2
缺乏品牌印象
回头率低
线下生意的特点：区域性、被动性、随机性。
区域性，就是一个门店的主要客户来自于附近1-2公里的客群。慕名而来的客户总是有限，并且除非你是个性化、稀缺性品牌（诸如个别老字号、米其林），否则决定你生意成败的就是附近的顾客，以及他们的复购率；
被动性，你很难主动去营销，即便今天有了微信公众号，可以连接上用户。大多数时候，大多数顾客都是自己主动上门，而不是你营销来的；
随机性，由于门店位置不同，周围固定顾客和流动性顾客的比例不同，随机性的顾客还是占有一定比例，交通枢纽更是如此。
这三个特性决定了“在有限区域里，给精准的目标顾客留下深刻的品牌印象，成为他们某一类场景的首选”，才是制胜王道。
对于今天选择过剩、消费者记忆超载时代，如果你的门头都不能被顾客记住，留下深刻的品牌印象，或者你的门头展现与店内体验不吻合，造成用户体验紊乱，从而极大地影响回头率。
新客进不来，老客留不住；直接导致了另两大恶果：
3
房租变贵了
竞争力下降了
在餐饮业中，房租和人工是两个固定成本，也就是不管经营是否赚钱，只要一开店，这两大成本就必须固定支出。在国内一二线城市，房租的成本一般占据企业经营成本的15-20%。
房租的支出金额是固定的，但是根据生意翻台频次可以直接大幅调整房租占比。
而因为门头因素导致获客能力下降，造成实际租金更贵，房租占比拉升。
根据经验，房租在15％以下，餐厅经营顺利；房租上升到20%以上，经营压力陡增，房租达到25％以上，倒闭随时可以发生。如果你的租金占比达到20%的临界值，就必须仔细检讨你的餐厅门头了。
附注：租金压力表:
而获客能力弱，造成的后果就是门店流量不足，也就是同样的位置，同样的租金，你的获客能力才真正决定你的租金高低。
举例：三家店，位置相同，面积相同，租金都是10万／月:
为了便于计算，这是一个极端的案例，但在现实中未必不存在，甚至有可能相差十倍。

人均获客成本才决定房租高低。与其跟房东谈降房租，不如想想如何制作一个吸金门头，大幅地降低房租成本。
相反，那些不重视门头的老板们，等于变相地给自己涨房租。
做打折、搞促销、在大众点评上、微信朋友圈广告等一切支出都将大幅拉升你的获客成本。位置不能获客，门头不能获客，就等于你投了一笔巨额广告费却没有获客，然后在另外追加支出，在别处希望获客。
相比较其他的获客成本，门头获客成本最低，最稳定。
我们不在门头上下功夫，却在其他不熟悉、不靠谱、不稳定的地方下功夫，这不是舍本求末，抱了芝麻，丢了西瓜吗？
4
养店期延长
风险加大
线下门店属于坐商，大多数情况下，只能依靠门店自身的获客，而不能像主动出击的行商一样，加大推销力度。
因此一家新店，完全靠位置（门头）带来的有效流量来获取用户。这就是为什么新手贪图租金便宜，而老手一定优选高租金旺铺位置。
因为旺铺位置如果门头表达得当，很快就可以实现盈亏平衡，甚至快速盈利。
而冷门位置，加上缺乏吸引力的门头，获客能力差，就会导致养店期无限延长，这才是门店经营的最大风险。养店期长，不仅仅是投资回报期延长，更会伤害员工的积极性和热情。
经典案例
换个门头，神奇的一幕发生了
我家附近有一家餐厅，神奇地验证了门头是第一战略。
起初，这家店是由两个合伙人共同投资经营，名称是“xx猎人”，字体很个性，但是很难识别。
这个品牌在北京海淀区有一家门店，生意不错。但是这间开在朝阳区，周围餐饮竞争非常激烈。
生意除了开业的几天，看上去人声鼎沸，之后就不温不火。
由于各种原因，后来那个持有“xx猎人”的老板退出了，另一个合伙人完全承接了这家店。
当然，这家店不能再使用以前的品牌，自然就要换一个门头。
这家店位置没变，产品没变，定价没变，服务没变，甚至服务员都没变，只变了一个门头“苏小牛精酿主题串吧”。
字体很大，亮度很高，比过去那个门头识别度和吸引力提升巨大，于是神奇的一幕发生了。没过多久，这家店很快成为北京朝阳区烧烤热门品牌。
成功就是“做对的事情，并把对的事情做对”。
今天，在过剩经济时代，重视门头战略，就是站在用户角度来审视生意，就是做对的事情；而根据门头战略的各项原则和规律，做一个有吸金能力的门头，就是把对的事情做对。

喝咖啡有五大派系，你属于哪一派？
喝咖啡渐渐成为都市上班族不可或缺的生活方式！
为什么爱喝咖啡？
多久喝一次？
偏爱什么咖啡？
你一定是这五种派系之一
1、续命派
这种一般是工作压力大的上班族
喝咖啡都是为了提神醒脑
无数个深夜加班
或者是疲惫午后的贴心伴侣
没有规律，想喝的时候来一杯
但要戒掉咖啡，没门！
2、自我感觉良好派
略懂品咖啡的技巧
了解咖啡的基本知识
擅长以咖啡交友
乐于和别人谈论咖啡的冷知识
传授多年攒下的咖啡经验
只要别人一夸
就会停不下来……
3、云淡风轻派
喝咖啡只是他们的生活习惯
伴随着咖啡的清香
开启新的一天
他们有着钟爱的咖啡品牌
讲究冲泡方法
但如果突然让他们改口
绝对会跟你急
4、随波逐流派
这一类，也是天天喊着要喝咖啡
看上去一离开咖啡就浑身难受
但基本取决于心情
上班路上偶遇的咖啡厅装潢、人气、价位等
甚至与身边的广告有关系
5、凹造型派
无论是在公司的茶水间
还是格外雅致的咖啡厅
摆盘凹造型是他们的必备
各式拉花、摩卡是他们心头好
再搭配精致的糕点
哪怕只是在公司
独特有个性的咖啡杯也是一大亮点
在各种喜欢咖啡的人群里，有人偏爱简单快捷的速溶咖啡，有人喜欢享受手工冲泡的过程，有人讲究别具一格的咖啡厅。没有那么多条条框框的规定，但对咖啡的选择又反映了一个人的个性和生活方式，咖啡就是这么不可或缺！

该怎样判断咖啡豆是否新鲜？
新鲜，是美味咖啡最重要的东西。怎么辨别？如下冲泡时是否有足够丰富的气泡？
新鲜烘焙的咖啡豆，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡们，有一个很形象的形容词，“绽放”。
咖啡豆是否有浓郁香气
气泡的丰盈与新鲜度正相关，越新鲜，起泡越多。
判断新鲜的咖啡豆，也要考虑生豆是否新鲜
一杯好喝的咖啡，60%取决于生豆的质量。同样的豆种、庄园、海拔、种植方法，新产的生豆和老豆在干香、湿香上有很大区别。
新鲜咖啡豆称为“新豆”(New Corp)，前年采收的称“旧豆”(Past Corp)，放置一年以上的称为“老豆”(Old Corp)。主要这样区分是因为生豆的含水量的问题，因为新豆的含水量多(通常在11%～13%之间)，外观多呈浓绿色，而旧豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外观颜色较浅绿，重量与貭感较轻，不会像新豆表面那样富有光泽及触感。当然不同的加工精制法及产地、品种的生豆都会有所不同。
新豆表面富有光泽，生豆的水分含量就会下降到10%以下。刚刚加工好的生豆颜色是蓝绿／绿色的，但是随着时间的变长，生豆的颜色会渐渐变成浅绿色、白色或者黄色。由成熟的“咖啡樱桃”，经过水洗法或干燥法精制加工变成生豆，含水量通常在9%～13%之间，含水量过高或过低都不太容易烘焙。咖啡与水果是同样的,有其节令产期问题，一样是有当季和过季。
咖啡产区的雨季始于何时,攸关收货时间,雨季促使咖啡树开花结果,约6—9个月,咖啡果成熟转红,即可采果去皮,水洗发酵、半水洗或日晒处理（带壳豆含水率达12%）,即可入仓进行1—3个月的熟成,最后磨掉种壳,即可出口。
采果收成之后,至少再花2—3个月,完成繁琐的后制加工后,才可输出咖啡豆。
由以上可知，若咖啡豆商囤积了过去的旧货，在风味上肯定跟新鲜批次的生豆还是会有所差异的，一年以上的生豆，苍老乏味。
精品咖啡的店家往往还是会比较希望有较新鲜的批次，毕竟时间很可怕，会把咖啡的风味带走多少不得而知，烘焙师当然也不希望自己买的生豆，是处于风味只剩50%的状况，这可是把钱丢进水里的行为。
由以上可以得知，生豆要新鲜，生产、运送、屯放都不能出差错，否则咖啡豆就会有不新鲜的疑虑。所以，不是专业的，别瞎买豆子。