晚安

开一家咖啡馆、我的资金该如何估算与分配
有很多小伙伴经常问我，我想在XXX城市开一家咖啡店大概需要多少资金，这个资金我怎么去估算怎么去分配，其实这个问题问的有点太笼统了，我不能很细分的去给你讲明白，因为每个城市的经济不一样，再说每个地方是是需要实地考察一下得出数据才能下结论，接下来我给大家分享一些简单易懂的知识，让大家自己去思考去考察得出结论。希望对大家有帮助。
还是要从创业三步曲来说。
第一阶段以创意和设计费用为主，花费的金额多少与好不好没有绝对关系，很难用数字做判定；
第二阶段最容易计算，主要花费为硬件设备，控制的好坏决定花费的多少，如施工不当、设计错误、买错设备都是常见的事；
第三阶段大多为营销宣传费用，若营销策略和促销方法正确，则获利会大于花费。
以租金预估营业额
许多想开店的人都有同样的困扰，到底开一家咖啡馆要花多少钱呢？通常可用下列方式来计算。
假设承租了一个店面，租金５００００元／月，租金不能高于营业额的２０％，最好是占１０％左右。
以每月租金除以２０％计算出营业额，５００００÷20%=250000元/月，也就是每月营业额至少要达到25万元。
以每月租金除以10%计算出营业额，50000÷10%=500000元/月，也就是每月营业额至少要达到50万元。
而在成本结构里，折旧摊抵不能高于营业额的10%，最好是5%，每月的折旧金额为：
250000×10%=25000元/月
500000×5%=25000元/月
这种计算方式仅供参考，情况不同，应采用不同的数据进行计算。若租期为3年（36个月），或5年（60）个月，则投资额分别为2.5万元×36=90万元，或2.5万元×60=150万元。
判断营业额是否合理
25万元和50万元的营业额是否合理？可依下列公式计算：营业额=每人平均消费额×座位数×客满系数×转台数×天数
若每人平均消费额为150元，则营业额=150×42×0.7×2×28=246960元
说明：
在上述计算中，座位数为42，客满系数为0。7，转台数为2，每月营业天数为28，计算得出营业额为246960元，将尽25万元，营业时必须达到此目标。
2个转台数是指营业时间为11：00-21：00，中午一轮、午茶加晚餐一轮。
客满系数是指一般桌子搭配2张椅子或4张椅子，有一位客人占了2人位的1张桌子，或2人占了4人位的桌子，当餐厅的椅子达到七成占有率时，可以说已经客满，所以客满系数为0.7。
当营业额未能达到预定目标时，则会造成折旧摊抵时间延长，其它成本（如物料、管销费用）受到挤压，此时店的竞争力就会削弱。
花费多少的关键
基于上述两项推算，影响开咖啡馆费用的关键因素是：
租金及所占营业额的比例
租期
折旧摊抵百分比
每人平均消费额、座位数、转台数、营业额目标
租期期满后，所剩残值的认定（转让、拍卖或归零）
资金的分配
房租。最好在营业额的20%以下，否则房租太高，营业额又无法做大的情形下，房租势必就是一个沉重的负担，可能造成亏损。但是好的地点房租也必定高，只要评估正确，还是要大胆投资，因为人流就钱流，较能成功。
员工薪水。一般这是每家店最大的投资与负担，也经常是最无法节省的开销，通常都占营业额的30%-50%，除非大部分的工作都靠自己或亲人帮忙减少聘请员工或是营业额够大，才有可能降低，否则就是最重要的开支。
进货成本。每家店餐类与饮料类的比例有差异，当然餐类的成本较高，约占20%-30%，而饮料的成本低，约占5%-10%，这部分就需靠经营者用心，如何选购品质好、价格低的好产品。
税金。大约占5%。
杂费。包括增添新的器具材料、破损更新、报刊杂志、音乐带、餐饮耗材等，每日开销有多有少，大约在5%-10%
水电费。会因夏季及秋冬季而有高低差，尤其是空调用电为大开销，需靠经营者运用智能方法，选用高效能的机器及注意调温来节省，大约占5%-10%。
如果只是想开一家理想的咖啡馆，而不受财力限制，那么花钱时就可以不精打细算了。
多数人开店的店面都是租的，而租约签定得正确与否关系着日后营业的成败，因此提醒想开店的人务必要留意租约内容。老板应该亲自处理和了解财务，如果连店里缺不缺钱，赚不赚钱都不知道，那是很危险的。通常一家店的经营发生问题，大都是财务管理不善所致，而有些问题，老板本人可从财务报表里迟早发现并及时处理。
这篇文章希望对大家有很好的帮助，祝所有想开咖啡店或者已经开店的咖啡馆主们的生意越来越好，

赚钱的咖啡馆都是别人的
“为毛”你的店总是冷冷清清……
提起咖啡馆赚不赚钱，我想每一个咖啡店主都有一段痛苦的经历吧！因为梦想和现实总是有一点差距的，每次看到别人的馆子都是人来人往，自己的店却是冷冷清清，无人问津。一点咖啡馆的氛围都没有，这到底什么原因呢！
那么今天我们就聊以聊如何营造咖啡馆里的氛围来吸引顾客。
对于咖啡这种商品来说，气氛是十分重要的。气氛造好了，就可以起到很好的吸引顾客的目的。要做到这一点就要求在服务、包装、形象设计等许多方面都要努力提高。而其中最重要的因素就是环境。气氛直接来自于环境，优雅的环境会于不知不觉中营造出一种浪漫温馨的感觉，让人流连忘返。
所以，对于经营者来说，如何巧妙利用各种肯利因素和条件以及空间美学观念，营造一个理想的咖啡环境是至关重要的，这将直接从情感上增加顾客对咖啡馆的认同和接受。这就是气氛的作用。
下面将提供几点建议和参考，以供在气氛的设计过程中加以比较和选择。
（一）确定主体顾客群。即分清目标，了解来这里消费的人群都是什么类型的，以确定自己的服务方向。
（二）根据观察和咨询，了解他们的爱好和对环境的期望。
（三）必须清楚哪些气氛会使顾客产生舒适感和信赖感，以及各种不同气氛能在顾客情绪上所引起的波动。
（四）对各种情况的设想不能是凭空的，必须与自己的经营环境和品味相对应，以免给人太突兀的感觉。
当然，在塑造好气氛的同时，更重要的还是咖啡的品质，因为一切外在的包装及其他的设计说到底也只是辅助条件，所以在店铺的把握上要注意整体的控制。
五、由内而外的精美装饰
商店装潢，有不同的风格，大商场、大酒店有豪华的外观装饰，具有现代感；咖啡馆也应有自己的风格和特点。在具体装潢上，可从以下两方面去设计：
第一，装潢要具有广告效应。即要给消费者以强烈的视觉刺激。可以把咖啡馆门面装饰成形状独特或怪异的形状，争取在外观上别出心裁，以吸引消费者。
第二，装潢要结合咖啡特点加以联想，新颖独特的装潢不仅是对消费者进行视觉刺激，更重要的是使消费者没进店门就知道里面可能有什么东西。
咖啡馆内的装潢和设计，主要注意以下几个问题：
1．防止人流进入咖啡馆后拥挤。
2．吧台应设置在显眼处，以便顾客咨询。
3．咖啡馆内布置要体现也一种独特的与咖啡适应的气氛。
4．咖啡馆内应尽量设置一个休息之处，备好坐椅。
5．充分利用各种色彩。墙壁、天花板、灯、陈列咖啡和饮料组成了咖啡馆内部环境。不同的色彩对人的心理刺激不一样。以紫色为基调，布置显得华丽、高贵；以黄色为基调，布置显得柔和；以蓝色为基调，布置显得不可捉摸；以深色为基调，布置显得大方、整洁；以白色为基调，布置显得毫无生气；以红色为基调，布置显得热烈。色彩运用不是单一的，而是综合的。
6．咖啡馆内最好在光线较暗或微弱外设置一面镜子。这样做好处在于，镜子可以反射灯光，使咖啡更显亮、更醒目、更具有光泽。有的咖啡馆用整面墙作镜子，除了上述好处外，还给人一种空间增大了的假象。
7．收银台设置在吧台两侧且应高于吧台。
室外装饰是指咖啡馆门前和周围的一切装饰形式。如广告牌、霓红灯、灯箱、电子闪示广告、光纤广告、招贴画、传单广告、活人广告、招牌、门牌装饰、橱窗位置等等，均属室外装饰范围。
从整体上看，制作精美的室外装饰是美化咖啡馆和装饰店铺、吸引顾客的一种手段。如咖啡馆门前的电子广告，它以新颖别致、变幻无穷的图像吸引着顾客的注意力，即便不想喝咖啡的人，也经常在这种渲染的气氛中不知不觉地走进了咖啡馆。特别是咖啡馆的橱窗，它往往成为咖啡馆的一张脸，布置得好像一朵花，使人产生春意盎然之感，即便是匆忙路过的人，也会停步观赏一番，名闻遐尔，来者会越来越多。
随着科学技术的发展，在美国、英国、法国和日本等国，咖啡馆周围的装饰大多用电子广告来吸引顾客的注意力。夜幕降临，室外的装饰显得更加五光十色，艳丽夺目。在各种光束和光环的烘托中，咖啡馆显得格调高雅，对顾客来说，具有诱导的作用。
店铺门前的广告牌可以采用彩灯拼形的方式，用新颖别致的构思和巧妙的内涵来吸引顾客，让他们在不知不觉中被同化感染，进而产生消费的欲望，这种方式的关键在于抓住顾客的爱美之心和好奇心。与招牌相比，橱窗则是店铺的脸面了，它的设计和布置是否得体，也将直接关系到店铺对行人和消费者的吸引力。精心设计过的橱窗常常能在视觉上给人很强的冲击，让人流连品味，久久难忘，并且很可能会借人之口，声名传送，取得很好的广告效果。通常来讲，咖啡作为一种中高档消费品，其橱窗的设计要力求个性鲜明，格调高雅，具有一定的艺术魅力。
总之，咖啡馆的内在和外在建筑、装潢的风格设计对店铺的影响是非常大的。好的设计可以吸引大量的顾客上门，只有顾客上门才会有生意可做，这对于一家店铺，尤其是以坐销为主要经营方式的咖啡馆来说是非常重要的。因此，咖啡馆的经营者应该把这一工作做到位，千万不能忽视。

在咖啡馆装潢中需要注意的五大细节
装潢工程一般包括：规划与设计、工程议价与发包、拆除、施工、验收、付款。对自行开店者而言，以交由设计师整体承包较为方便，且沟通对象只是设计师，不易出现工程衔接错误的问题，也较能达到预期的风格和效果；若以加盟方式开店，则多由总公司依照既定的模式规格统一办理；在决定承租一家店面之前，室内空间的动线规划会影响装潢的费用，若改变原有的水泥墙结构，则费用通常较高；若忽略掉这部分，则有可能会因为产生死角而在开店后多请1-2个工作人员，将会增加固定成本，因此应尽量挑选隔间少的店面。
（一）规划与设计：完成动线规划，确定平面图，依此来设计水电管路，确定建材，进行细部估价。
（二）工程议价及发包：报价后依建材及施工难易程度进行协议，如果工程价款不高（约150万元以下），则建议发统包，由委托设计师统包所有工程；若发小包，虽可直接找单一工程专业者施工，省下设计费用，但自己必须担负起监工与工程协调的工作，易造成协调不好、进度难掌握的情况。若本身不具备此方面素质，建议发统包比较省事，也以达到预期效果。
（三）拆除：一般拆除清运应列入工程项目，但是这项工作有时候会因施工不当产生意想不到的费用，例如拆除木架时不小心损伤水泥墙，拆除水泥墙时不慎敲破水管。
（四）施工：包括泥作、木料、水电、油漆、装饰等，应与承包者商定施工进度，确定双方责任。
（五）验收与付款：对于小型室内装潢工程，应找信誉良好的设计师或承包商，这样不会有后续麻烦。

“*丝”咖啡师的七夕～惨不忍睹
如果是富二代咖啡师自动跳过～
为什么惨不忍睹呢！
因为大部分的咖啡师在这一天很可能都在工作
要么没有女朋友，
要么没有男朋友。
为什么说是*丝咖啡师呢！
因为没时间，
为什么没时间呢！
因为一有时间他们都在：
练习萃取
练习烘焙
练习拉花
练习杯测
为打比赛做准备
等……
那还有时间“泡妞”和“吊凯子”啊
没钱……
在如今的社会虽然钱不是万能的，但是没钱是万万不能的
那咖啡师的钱呢？
说实话咖啡师的工资去掉生活开支以外本来就不多，但还需要：
买豆子、牛奶
买拉花缸、杯子、机器等其他设备。
还要为打比赛准备资金……
那还有其他闲钱过什么“七夕”节啊！
更别说以后买房啊买车娶老婆之类的啦！
如果作为一个咖啡师一直是这样的话，那真的是像标题说的惨不忍睹，那就可能会是*丝一辈子！
个人建议：咖啡师必须有自己“合理”的计划和目标，最现实的就是你的“收入”必须大于你的“支出”
否则你迟早会转行，
或者自己端个碗去天桥底下做个CEO
可能我以上说的比较直白，但真的是很现实，理解万岁！
不以赚钱为目的的咖啡师纯属富二代
不会开车的老司机****的咖啡师

“*丝”咖啡师的七夕～惨不忍睹
如果是富二代咖啡师自动跳过～
为什么惨不忍睹呢！
因为大部分的咖啡师在这一天很可能都在工作
要么没有女朋友，
要么没有男朋友。
为什么说是*丝咖啡师呢！
因为没时间，
为什么没时间呢！
因为一有时间他们都在：
练习萃取
练习烘焙
练习拉花
练习杯测
为打比赛做准备
等……
那还有时间“泡妞”和“吊凯子”啊
没钱……
在如今的社会虽然钱不是万能的，但是没钱是万万不能的
那咖啡师的钱呢？
说实话咖啡师的工资去掉生活开支以外本来就不多，但还需要：
买豆子、牛奶
买拉花缸、杯子、机器等其他设备。
还要为打比赛准备资金……
那还有其他闲钱过什么“七夕”节啊！
更别说以后买房啊买车娶老婆之类的啦！
如果作为一个咖啡师一直是这样的话，那真的是像标题说的惨不忍睹，那就可能会是*丝一辈子！
个人建议：咖啡师必须有自己“合理”的计划和目标，最现实的就是你的“收入”必须大于你的“支出”
否则你迟早会转行，
或者自己端个碗去天桥底下做个CEO
可能我以上说的比较直白，但真的是很现实，理解万岁！
不以赚钱为目的的咖啡师纯属富二代
不会开车的老司机****的咖啡师

晚安

咖啡萃取&如何品尝
此文将以基础的咖啡萃取理论，以及品尝到”过度萃取”、”萃取不足”以及”理想萃取”三种情况的咖啡作连结。
萃取可说是咖啡冲煮中最重要却最不为了解的部分，萃取代表一切。如果不萃取甚至无法获得一杯咖啡，以下是最简单但不是百分之百准确的说法：
萃取就是用水将咖啡的物质带出来
要用谈的都很容易，但是要融会贯通和应用却难得多。
先不在这里深入讨论萃取时咖啡油脂及微量成分的影响，先讨论较实用及贴切的信息，像是如何品尝萃取的咖啡并且做到熟练，至于化学分析这类的以后再说。
将咖啡与水混合时会发生不少事，最容易理解的说法，就是水溶解出许多咖啡的味道，这些溶解出来的味道几乎就是你在咖啡杯中喝到的风味。
只有研磨到非常细的咖啡粉才会影响口感，但在萃取时不考虑细粉，因为细粉在萃取时只是漂浮在水中。
烘焙咖啡豆有约28%重量的物质，可被水溶解，这代表可以萃取咖啡豆约28%的物质到水中。其余的物质几乎都是咖啡豆的纤维及种子的组织。
水是可溶性物质很好的媒介，但是还是需要一些外力的帮助，如果将完整的咖啡豆丢入热水，萃取出的物质比粉少得多，因为咖啡豆的结构非常密集和复杂，水无法穿过完整咖啡豆并溶解味道。所以我们必须增加咖啡豆的表面积，必须”打开它”好让水能带出咖啡的味道。透过使用磨豆机可以轻松萃取，将咖啡豆磨成粉状，增加表面积使水能够发挥效用。
理想状况下，我们将咖啡磨到非常细的状态，丢入水中并溶解出美好的风味。可惜若这样做，这就是一杯很苦很难喝的咖啡。并非所有的咖啡风味都是好的，所以我们必须控制萃取风味的数量，才得以冲煮出一杯美味的咖啡。
同样的我们不能磨很多咖啡豆并萃取一点点，为了避免这些过度萃取的风味，萃取不足的咖啡喝起来一样很可怕(有时比过度萃取还难喝)。
多数人了解萃取就像是双向道路，而我们总是试着在这条路找到平衡点，避免过萃或萃取不足的情形。
下面这个简单的图就可以解释后续内容，当你能够驾驭这些时，就可以让煮出来的咖啡更丰富。而在那之前，我们都还在下图代表的路口中驻足。
Under-extractedCoffee
萃取不足的咖啡
萃取不足是指水带出的咖啡粉物质不够多，咖啡粉还有许多残留的物质，可以增加这杯萃取不足咖啡的风味。
想象一杯萃取时间太短的浓缩咖啡，也就是精品义式浓缩ristretto，有臭酸味、缺乏甜味、奇怪的咸味以及让人失望的短余韵。这四个特征是萃取不足的明显迹象，让我们再来仔细看萃取不足的现象。
Sourness
臭酸味
咖啡的臭酸味很棘手，尤其是期望得到咖啡的酸质时。有许多人问作者”酸味sourness跟酸质acidity不是一样吗?”，这是个好问题；许多语言表达酸味跟酸质是一样的用词，你可以想象当说不同语言的人在一起杯测时，会有多困难。
为了澄清这部分，会定义臭酸味为负面的味道。舌头会很快并强烈地感受到酸味，这会造成立即的生理反应，你可能会皱起嘴唇，或是在舌头两侧有触电、尖锐的感受。臭酸味会令人不舒服而且破坏了你的味觉，且不会是你想要的味道。
当谈到酸质时，它可以是好或坏，比起用好坏来形容，酸质更像是风味的一种。例如：”咖啡的酸质令人愉悦”，或是”这咖啡的酸质强度很高”都很合逻辑。酸质跟酸味/果汁感/酸质明亮/刺激的酸这些都可做连结，可以专门写一篇酸质的文章，但此文是探讨萃取。回归正题。
Lacking Sweetness –
缺乏甜味
以作者的观点，咖啡风味最重要的就是甜味。甜味是最棒的。你曾经听过有人这样抱怨吗?”这浓缩咖啡太甜了!”。让我们想想，我很相信我们应该都是在追求咖啡的甜味。甜味就如非常难找到的圣杯般，而一旦寻求到了就会有惊人的报偿！萃取不足是不会有甜味，且相距甚远。萃取不足会显示出喝完咖啡后的不满足，让人有我想要更多咖啡那种空虚感。值得一提的是，欠缺甜味这件事的，反而可以凸显出咖啡豆的臭酸味，让人更明显感受到萃取的不足。
Salty
咸味
目前 并非所有人都同意作者的观点，但这部分必须坚持说，萃取不足的咖啡会是咸的。这并不像是”抱歉我加了盐到咖啡里”那种咸，而是萃取不足的咖啡，几乎都会有尝到咸味时的那种口感。以触觉感受来看，就像是接触到碱性食物那种滑溜感(拜托不要喝阿摩尼亚来感受这个味道，相信我)。
#科学小讲堂-酸味及咸味比甜味更容易溶解出来，这也是为什么萃取不足的咖啡会有酸味及咸味，甜味的物质没有足够时间或机会来完全溶解出来。
Quick Finish
余韵短
良好萃取的咖啡的余韵可延续好几分钟(甚至幸运可到几小时)，这个余韵可以想象有人放了块红糖在你舌头上，或是想象你刚吃完一块美味好吃的太妃糖。
而萃取不足的咖啡没有这种余韵。当你吞下咖啡时，风味也随之消散。你口中不会残留任何令人愉悦的感受，这让你体验这杯咖啡让你感受短暂且不满意的口感，难喝又不美味。
还有其他不佳感受代表萃取不足，但上面这四个项目是较明显且确定的。不管什么时候喝到这些特性，都可以确定你喝到的是萃取不足的咖啡。
接下来我们来看萃取不足的另一个极端。
Over-extracted Coffee
过度萃取的咖啡
过萃的咖啡代表将咖啡中太多的可溶性物质带出来，这种萃取结果带来的是不好的风味。
想象一杯萃取时间达40-50秒的精品义式浓缩咖啡，不要假装你没有喝过这种过萃的咖啡。这样的咖啡会很苦、干燥感且空洞，这是代表过度萃取咖啡最明显的三个特征，让我们再来看看这些特征。
Bitter
苦味
我们都喝过很苦的咖啡。过度萃取的咖啡真的很苦，除非我在喝金巴利苦酒，不然我不想喝到这么苦的味道。许多的苦味来自咖啡因，但苦味也跟许多其他化学作用有关系。深焙的咖啡会达到焦炭化状态，而形成更多苦味的化学物质。
#科学小讲堂–有成千上万的化学物质(绝大多是是毒物)会触发我们味蕾的苦味讯号，警告我们的身体不要吃这个东西。
Drying
干涩感
在咖啡中喝到感觉干涩的咖啡是非常不舒服的，因为干涩感是很强烈且会持续很久的感觉。这种感觉称为涩味，就如你喝到不加糖的红茶、新酿葡萄酒、酿过头的白葡萄酒一样。在酒中的涩感是来自多酚效应：这是很容易在植物、种子与树皮发现的化学物质，而这也可能是造成咖啡喝起来有干燥感的化学物质。
多酚是苦的且会跟你唾液的蛋白质结合，以一般人懂得话来说，就是多酚会吸干你的舌头，在口中产生沙沙的或是干燥的感觉(这不应该与葡萄酒中的”脆”与”干”混淆，这些形容词表示鲜明的酸质或是低甜味，不一定是表示口感)
Hollow and Empty –
空洞感
作者喜欢用空洞来形容过度萃取的咖啡，咖啡感觉就是空虚且没有生命，就像是萃取时把咖啡中的光亮抽离，过程中扼杀了美好的物质。良好萃取的咖啡会让你喝到浓郁感，是美味、滑顺且让人垂涎三尺的。而过度萃取的咖啡就是空洞、粗糙、让人厌恶的平淡无味。正是这种缺乏风味和特性的咖啡(此特性并非指风味的特性)，让作者用空洞一词形容。
这些是过度萃取风味的味道特征，当然还有更多形容词，但这些是最容易辨认，这也提醒你不要冲出过度萃取的咖啡。
这些空洞风味最重要的，就是它们很常见，可以从世上最高贵的瑰夏咖啡中萃取出有空洞感的咖啡，也可以从次等的难喝咖啡中萃取出这样的特性。这些风味并不讨喜，大部分看此文的人都是追求精品咖啡，代表我们试着为消费者创造特别的咖啡，这样消费者会愿意花更多钱品尝，而萃取不足这种误失就是那么突兀。
现在来看好料的，达到甜蜜点、美味的好咖啡。
Ideally Extracted Coffee
良好萃取的咖啡
良好萃取的咖啡有些可遇不可求，大家投注许多功夫来平衡无以计数的变因，只为创造一杯美好风味的咖啡，而我们必须知道这样的咖啡喝起来怎么样。
想象你喝过最好喝的咖啡，就是甜美及成熟的风味！澄澈的风味就像透明一般。酸质平衡并且带来正面感受，如果你够幸运，酸质还会很丰富，而且余韵绵长。这是让大家趋之若鹜的咖啡，而你会想更了解它的咖啡。
Sweet and Ripe
甜美与成熟
作者花了无数的时间，不厌其烦地从咖啡中理出更多咖啡最成熟的风味。
想象李子或类似的核果类水果成熟时，一开始会拥有丰富及强烈的酸质，接着越成熟会越来越甜，水果的糖分发展且变得更浓郁、厚重、甚至腻口。然后达到一个点，就像你拿着水果凑近鼻子闻到的甜香。这就是你会想从咖啡喝到的甜美与成熟风味，如果你从没喝过这样的咖啡，你可能会很容易就被满足。
Clarity and Transparency
澄澈与透明感
George Howell描述咖啡处理法为：”从咖啡之窗窥视咖啡”，而作者喜欢将这句话延伸为”想象萃取与烘焙为咖啡之窗的其他窗格"，如果你杯中的咖啡是过度萃取或萃取不足的咖啡，你会很难”看”到咖啡实际风味。常见的萃取失误会让你分心，并且会白费你品尝的咖啡在前端处理时的苦心。
Acidity
酸质
细致、丰富与鲜明的酸质，是咖啡背后最重要的元素。酸质让人陶醉却也会让人幻想到泄气，当你喝咖啡时，酸质让你联想到特定水果甚至是葡萄酒。如果这个酸质可以被清楚定义，你可以专注在回想上次你吃到这种水果的感受。
余韵绵长
本身的字义以说明了一切，好的余韵可以留存许久，也就是萃取良好咖啡的象征之一。
以上就是咖啡萃取及风味的好、坏或更差，期望现在你可以注意这些平常你喝的咖啡，并能够连结到不同萃取结果的咖啡特性。

炫酷“集装箱”咖啡馆设计图集

为什么流速正常的咖啡，有时候并不会好喝？
很多咖啡师每天早晨都会花很多时间去调整磨豆机，每天做完咖啡后都会细心地清除咖啡手柄中的残渣，清理磨豆机的通道残粉，使制作的每一个环节都精准到位。这时候咖啡师们通常也会认为，萃取出来的咖啡一定是自己想要的味道，因为不管是从清洁还是流速、刻度，所有的准备工作都是完美无缺的。
但——你有没有遇到过，当你把所有的准备细节做好之后，哪怕流速和刻度都是正常的情况下，你做出来的咖啡依旧味道平淡，也许会水味很重，也许缺乏香气，此时你心里肯定会有数千字的脏话飘过，可是又不知道究竟是哪里出了问题。
是不是似曾相识？你是否也遇到过同样的事情？
知道原因在哪里吗？你是否知道你的咖啡豆烘焙了多久？养了多久？在豆仓内醒豆多久？
也许在萃取前你的所有步骤都是正确的，但你只是做到了“完美”的其中的一部分。
我也遇到过相同的情况，因此我非常清楚过期、变质的咖啡豆会给咖啡带来怎样的影响。如果你想成为一名精通于萃取咖啡的咖啡师，那么你必须了解我们在制作咖啡时所有能够影响咖啡的因素，以及遇到问题应当怎样解决。
理想状况下，意式浓缩咖啡流出咖啡机时应当是流速缓慢、质地精致厚重，颜色金黄，芳香十足，口味平衡，口感顺滑。完美的咖啡无需添加任何东西便可给你带来终极的感官享受，宜人的芳香和余味会在你口中久久不散。
想要对一杯好喝的浓缩咖啡做出这种理想的萃取，以下几个方面要注意：
–咖啡豆足够新鲜
–养豆期是否足够
–醒豆时间是否恰当
–研磨粗细合适
–粉量准确
–压粉恰当
–预浸泡适当
–萃取压力适中
……
当然，除却以上这些细小的因素会影响咖啡的萃取之外，我们总结了四个客观影响咖啡的硬性要素，接下来简单为大家介绍：
一、咖啡机
好的咖啡机能够为你提供合适的水温和压力，并且在连续出品时能够维持稳定的味道，这也就是我们自己的咖啡店会使用slayer咖啡机的原因。我们在检查咖啡机时，要注意一下因素：
1、水温：水温要持久稳定，保持在88-95℃之间。
2、水压：咖啡萃取时的水压应当在8.5-9.5帕之间，压力是萃取完美油脂的关键，而油脂则是咖啡芳香口味的精华所在。
3、锅炉压力：锅炉压力决定了蒸汽的大小。如果牛奶打发的品质不高，那么你首先要检测锅炉压力，一般咖啡机都设有压力表，锅炉压力一般在1-1.5bar之间。
二、研磨
高品质的意式磨豆机是制作完美咖啡的关键。专业的意式磨豆机能够研磨的更加均匀，并且减少通道的残粉。很多刚刚接触咖啡的新手往往忽视了研磨的重要性，在我看来，磨豆机的重要性会远远超出咖啡机，咖啡粉的研磨一定要精准到位，能够与咖啡机契合。因此，有条件的朋友在选择磨豆机时，在经济能力范围内，能够尽量选择好的磨豆机就选择好的磨豆机。
三、咖啡豆
影响咖啡豆的因素主要有以下七点：
1、产地：是单品还是拼配？拼配是由多产地咖啡混合而成，口感更加厚重，味道更加丰富，更适合用来制作奶基咖啡；
2、生豆处理：水洗处理或者日晒处理；
3、新鲜度：意式咖啡豆的最佳风味品鉴期从烘焙日期算起最多可以长达8周，而研磨好的咖啡粉最多只能保持3分钟的新鲜度；
4、烘焙：烘焙程度会直接影响咖啡的口味，而烘焙曲线会影响整杯咖啡的甜感和风味发展，制作意式浓缩咖啡，一般会使用中度烘焙或中深度烘焙；
5、储藏：光、热、潮湿都是咖啡的最大敌人；
6、养豆期：并非越新鲜的咖啡豆就越好喝，一般而言，我们店出品的咖啡至少会存放于阴凉干燥处放2周后再使用，新鲜的咖啡豆会释放大量二氧化碳，这些气体如果没有等到排出后再萃取出来，在嘴巴里会产生较多的杂味；
7、醒豆期：养足两周后的咖啡豆，开封后我并不会马上使用，一般会在空气中敞开放0.5-3小时后再开始使用，让氧气能够唤醒咖啡豆的风味，当然，如果是家庭使用的话，最好是需要多少咖啡豆就醒多少咖啡豆。
四、咖啡师
1、出粉：咖啡必须现磨现做，每次适量研磨，出粉的量最好合适，若咖啡粉放置超过30秒就不要再使用。
2、布粉：在压粉前，要通过布粉保证咖啡粉均匀分布在粉碗当中。
3、压粉：压粉力度要均匀，将粉饼压的紧实、平整。
4、萃取时间：萃取两杯30毫升咖啡的时间应当在20-30秒之间。
5、外界环境：外界湿度和温度在一天之内会不断变化。由于咖啡粉极易吸水，因此要适时调整研磨的粗细程度，来保证正确的萃取时间。温度同等重要，不要将咖啡粉暴露在高温环境下。
6、咖啡杯：咖啡杯必须预热，杯壁要够厚，保温性强。
制作意式浓缩咖啡是一门精准的科学，由于影响萃取的变数太多，因此能够得到一杯完美的浓缩咖啡是非常难得的。本文仅仅赘述一部分常见的意式萃取变数，实际上还有更多能够影响意式咖啡的东西，不打算讲得太深，毕竟本文是打算给一些新手咖啡师以及家庭咖啡师参考咖啡的制作方法。流速固然是确认咖啡是否萃取正确的一种方法，但有时候我认为，我们在萃取的时候不要太依赖于观察流速，更多地去试试自己杯中的味道，比什么更重要。毕竟作为一名咖啡制作者，会喝比会做重要太多了。

“开馆子”不知道如何规划设计空间和吧台设计、怎么破？
最近一到两个月开咖啡馆的太多了，咨询我的人也越来越多，想创业的有很多，但是，如何规划自己的咖啡馆刚开始都是比较迷茫的，所以今天在这里就简单地和大家说一下咖啡馆空间的规划设计和吧台设备设计的重点吧！
咖啡馆空间规划设计
在进行空间规划设计时，必须考虑咖啡馆的经营形态、经营方式、提供功能、营业时间、成本计算等因素。应先做初步使用规划，然后再以此为依据，设计内部各个空间。例如考虑在早、中、晚三个营业时段里，想向客人提供何种功能？是以休闲放松为主还是商业洽谈为主？是否提供餐点？情况不同，所需桌椅的空间、大小等皆不相同，基本上可设置2人座、4人座，吧台边提供高脚座椅。此外，预估客流量也影响座位数。店面必须分割规划成数个区域，如入口玄关、吧台、橱房、服务柜台、厕所空间、员工休息室、用餐区等，通常服务柜台约需1平方米，女厕5平方米，男厕3平方米其余空间大小则视情况而定。在向专业设计师咨询之前，不妨多看看商业空间设计方面的杂志，或者多参观别人的咖啡馆，先有粗略的概念和想法，这样在进行设计规划时更能达到自己的需求。
咖啡馆吧台设备设计重点：
1．应确认经营模式和所提供的菜单形式。
2．机器设备和生产器具应根据实际菜单来选用。
3．由专业设计师依照空间尺寸设计吧台位置和形状。
4．对于机器设备和物品，须分别放在热、冷两个工作区，以避免工作流程上的冲突。
5．冷区靠近门，即收银台左右。
6．热区（煮咖啡、餐点）、回收区靠近吧台尾端。
7．当吧台长度不足时，以后方为热食区，可利用组合层架来节省空间。