跨界开咖啡店的看过来
跨界容易进入的四大误区
1:先知道自己不能干啥，然后才知道自己能干啥
投资人=投资“人”。投资人和运营人一定要分开。不是想干什么就干什么。
所以，先知道自己不能干啥，然后才能知道自己能干啥。
2：“擅长”是个坑，千万别陷进去
跨界人开咖啡厅很容易陷入自己擅长的东西里，例如广告人开咖啡，包装、logo一定是漂亮的，名字一定是很牛的，物料设计一定是很拽的，而装修上会做得更猛。
等等
情怀也是餐饮界的坑。
开店拼的是翻台率，客栈做的是入住率，这是基本生意经。
3：不要认为点子多就能赢，销售才是实打实的硬仗
比如，广告人就会从心理上觉得是自己的点子，所以不愿意将大部分的报酬给把事情做起来的人。
4:内斗、内耗、内疑是创业的通病
咖啡行业一向被认为是低门槛同质化追风化的红海市场，尤其是在三座大山的高压下，成在细节和利润，败在视野和格局
行业不是唱衰的，是被人干衰的
到达率高不代表着喜好度也高，所以内容依然是最重要的，重构的不是新技术，而是新生态。互联网淘汰的不是传统行业，而是过时的人。
最怕转型做成转行，跨界变成越界
文案和段子手是两码事。广告是广告，销售是销售，信息是信息，渠道是渠道，完全是两个概念。人们往往很容易混淆。我们过去的经验在另外一个领域很可能变成***。投资人要舍得让位经理人，谁懂就听谁的，一起做共赢合伙人。
创业成功的三要素：时机，人才，模式。靠实力取胜。产品和内容永远是王道。创业是孤独的登山运动，远离喧嚣和浮华才能做出牛逼的事。

咖啡豆烘焙的浅焙、中度烘焙、深度烘焙指得是什么程度？
【一次爆】随着烘焙的进行，豆子的温度开始升高。于是，咖啡豆中的成分就开始发生各种化学变化，也一点点地形成了咖啡豆的颜色、苦味、酸味、香味。此时，豆子中逐渐产生水蒸气和二氧化碳，这些气体使咖啡豆内部的压力增强，于是咖啡豆就膨胀了。由于卡给都无法承受逐渐增加的压力，伴随着噼啪的声响，咖啡豆的细胞被破坏，这就是所谓的“一次爆”。
【二次爆】迎来一次爆之后，产生的某些成分又开始一边发热一边分解。这个过程中会有气体产生，使豆子继续膨胀。伴随着咖啡豆的膨胀，细胞在一次被破坏，紧接着又会发出噼啪声。这就是所谓的“二次爆”“三次爆”。将咖啡豆从烘焙机中取出并强制冷却之后，这种变化才会停止。
1爆开始到1爆密集出豆：程度基本为LIGHT,CINNAMON.
1爆密集到1爆结束出豆：程度基本为CINNAMON,MEDIUM
1爆结束到2爆之前出豆：程度基本为MEDIUM,HIGH,CITY.
【烘焙的浅焙、中度烘焙、深度烘焙】
【浅焙】：一次爆裂中段至一爆刚结束。香气与滋味很容易辨识,以花果酸香味,草本,肉桂,以及谷物,和烤面包为主,这些亦是酵素作用与梅纳反应初期的产物。 此时,咖啡含有各种有机酸未被裂解,滋味以酸味为最大特色。 苦味很浅,几乎无苦。如果咖啡糖分含量高,亦可中和部分果酸出现酸甜震。适合嗜酸的朋友喝。
【中焙】： 指一爆结束至二爆前。这时候的芳香物以焦糖，巧克力，坚果为主韵。是烘焙过程焦糖化与梅纳反应中期产物。虽然中焙仍有酸香味，坚果与烤面包味道，但明显弱于[浅焙]。此时，滋味酸和苦较为中和均衡。也易凸显清甜味道，非常容易入口，这时候的烘焙程度也被认为是最佳表现精品咖啡特点的烘焙程度。
【中深焙】：指二爆初至二爆中段的剧烈爆。
【深焙】： 指至二爆尾。
备注：但是目前很多烘焙工作室对浅焙、中度烘焙、深度烘焙的定义都会有自己调整的标准，以实际操作为准。

【干货】当代开咖啡馆的营销策略法则
由于前段时间搞了几期直播，效果不错，对想创业和想开店的小伙伴帮助挺大。
还有很多小伙伴一直催我做下一次的直播，还建议让我做一次关于咖啡店到底该怎么去营销的直播。
说实话，最近一直在忙，时间也是比较紧张，既然大家那么期待关于咖啡店怎么去营销的直播，那我肯定也不会辜负大家，更不会让大家失望！所以我安排在4月22号晚上21:00为大家直播！
其实你们在创业开店或者在营销的当中就像在高速公路上开车，一旦你们错过一个出口，那你们就有可能要多绕几公里或者几十公里才能到达目的地。所以你们在上高速公路之前首先就要想好自己走的路线。
关于这次的直播绝对保证刷新你们对营销三观！（注：这次直播加密哦！）
直播的主题：当代开咖啡馆的营销策略法则
分享内容：
1:营销的定义！
2:营销的基础！
3:营销的本质！
4:营销的秘密！
5:营销的未来！
希望大家能够分享出去让自己的朋友和未来更多的咖啡餐饮老板重视营销。
如果对这次直播感兴趣的：可以加我我微信好友，备注：听直播！直播前一天统一拉入直播室！

为什么顾客路过你的咖啡店却没有去消费的欲望！
“
50米内没有你的直接竞争对手，不断有人向店里张望，就是没人进来尝尝。
同样一家购物中心，大家都在搞活动，别家的队伍已经排到了电梯口，你家却站在店门口都拉不到客人。
好不容易等来了顾客，居然是因为等不及隔壁的队伍，来你家随便吃点。
问题到底出在哪？
接下来我就为大家分享一些干货
1
｜店名不知所云｜
你到底是卖啥的？
▼
顾客搞不清楚你到底是什么餐厅，如果1秒钟之内对你没有印象，你可能永远失去这位客人。
2
｜灯光太暗｜
请问你家是打烊了吗？
▼
店里的光线很暗，虽然能对顾客能够保持隐私但是也把店外的客人拒之门外了。
一些老板人用内部思维代替外部思维，没有调研也没真正从消费者视角出发，按照自己以为的好花大价钱装修，看似逼格满满，忽略了咖啡店经营的本质，把客人拒之门外，没有进店率更别谈转化率。
3
｜陈列过时｜
▼
更常见的，是时过很久还悬挂着上一个节日的陈列。内部传递出的“没活力”，顾客看了自然不想进。
这是个看脸的世界，消费者没耐心通过你邋遢的外表去欣赏内涵。
4
｜卫生堪忧｜
看一眼就倒胃口
▼
在消费者的体验排序中，干净卫生是第一位，美味才是其次。店面装修和陈列颜值高不高是一回事，干净也是重要考察因素。
而卫生状况糟糕的背后，往往是餐厅“QSC标准化”不达标，员工操作手册没有，服务流程衔接缺失，店长店面管理不到位，很多看不见的毛病谋杀着品牌，老板甚至一无所知。
5
｜服务消极｜
员工懒散、精神萎靡
可现在随着连锁店越开越多，人员素质良莠不齐。你会发现，冷清的餐厅和精神萎靡的服务员往往配套。
有很多生意不好的店，都多少存在消极服务，社区店可能占比更大。
看上去是服务问题，背后其实是店里的培训系统跟不上导致。尤其是面临用工荒时，员工招来不培训就上岗，导致了一系列状况。顾客不会给你解释的机会，掏同等价钱，享受五折的服务，很难再来。
6
｜宣传单太low｜
不看还好，看完拉入“黑名单”
▼
好的宣传单，优惠折扣一目了然，设计风格紧跟品牌形象，能让顾客看到宣传单就想到你的品牌，跟着宣传单进店消费。
可low的宣传单总是很相似：浮夸的颜色选取，繁杂的优惠名目，看不到重点，连餐厅名字都很不突出。
顾客不看还没问题，看完印象为负分。这样的宣传单，只会起到反作用。
宣传单的背后，反映的是老板的审美和品味。
7
｜拉客太猛｜
过度热情吓跑顾客
▼
生意不好时，老板经常会在店门口跟商场门口安排发传单的和吆喝的。看似招揽了客人，可是用户体验真的好么？
我们不否认直到今天，现场拉客依然是餐厅特别是商场店引流的手段之一。
让员工去发放时如何拿捏度，考验的是老板对员工的日常培训和引导。毕竟，很多引流技巧，对于年轻员工来说不是天生自带技能。
8
｜营销耍小聪明｜
优惠有名无实，顾客感觉“被骗”
▼
有些细节看似微小，背后考验的是经营餐厅的整个系统。有些细节看似“偶然”，实则是必然。
22号晚上九点直播不容错过，直播主题：【当代开咖啡馆的营销策略法则】不见不散！

破解喝咖啡睡不着之谜
对咖啡稍有了解的人都知道，咖啡中的咖啡因会让大脑产生兴奋，从而影响睡眠；但如果告诉大家，其实你睡不着的原因，绝大多数情况下，不是因为咖啡因在起作用，你相信吗？
多年跟咖啡相关的工作，让我遇到很多不敢喝咖啡，或者在下午不敢喝咖啡的人，主要原因就是怕喝了咖啡导致晚上睡不着。咖啡真的有那么可怕吗？其实不是，可怕的是他们自己给咖啡做的定义--咖啡就是一个喝了让人睡不着觉的东西，或者说导致他们睡不着觉的原因是自己给自己的“心理暗示”！
是什么导致大家有这样的心理暗示呢？大概有两种情况！
一种情况是，在你刚刚接触咖啡的时候，有人给了你错误的咖啡知识，告诉你喝了咖啡就会让人睡不着觉，所以每次喝完咖啡，你都心理犯嘀咕：“晚上可千万别睡不着......这要是睡不着可怎么办......” 往往是越怕什么，越来什么，这就是心理暗示的作用！
另一种情况是，今天失眠了，翻来覆去睡不着！什么原因导致的呢？突然想起来，今天喝了咖啡！好了，元凶找到了！其实，你今天失眠的原因，是最近工作压力大导致，或者只是因为换了一个新枕头......既然误认为咖啡造成了失眠，那以后一喝咖啡，就有可能想起这次失眠的痛苦经历，从而暗示自己喝了咖啡，就一定会造成失眠！
我在公众号后台，在微信里，在生活中，记不清多少次被问道喝了咖啡影响睡眠该怎么办；我一般告诉他：“咖啡因在大部分人体内的代谢时间仅仅为4~6个小时，如果不是在睡前6个小时内喝了咖啡，基本上不会影响睡眠，都是自己的心理暗示在作怪！喝咖啡的时候告诉自己，晚上不会睡不着！”
经过我指导的人，几乎所有人都摆脱了喝咖啡睡不着觉的困扰！
如果你有类似的情况，丢掉自己的心理暗示；如果身边人有这样的情况，丢这篇文章给他吧！

【咖啡常识】精品咖啡起源和精品咖啡豆的特点
　　精品咖啡起源与现状：
精品咖啡一词最早是由美国的努森女士在《咖啡与茶》杂志上提出的，当时努森女士作为B.C.Ireland公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡的概念倡导行业质量提高。
这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显着味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。其实按照努森女士的说法，人们一开始饮用的就是精品咖啡，只不过后来由于咖啡需求量的不断增长，新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降，甚至后来人们渐渐厌弃这种不好喝又对身体不好的咖啡而开始转向其他的饮料。在这种情况下，努森女士的重新使人们认识到精品咖啡的价值，从而兴起精品咖啡热潮。
精品咖啡的市场也不断发展，20世纪90年代，随着精品咖啡零售商和咖啡馆的迅速增多，精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，2007年仅在美国就达到125亿美元。现在精品咖啡已成为上升最快的咖啡市场。全世界的咖啡生产国和进口国都意识到精品咖啡市场的巨大潜力，而不断的向精品咖啡生产和制作方面努力。
精品咖啡豆的特点：
1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味，不是“没有坏的味道”，而是“味道特别好”。
2.精品咖啡豆必须是优良的品种，所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，远非其它树种所能比，但是相对产量要低，近年来为追求抗病虫能力及产量提高，出现了很多改良树种，如肯尼亚大量推广高产量的rurial11种，但口味和质量大打折扣，当然不能称之为“精品咖啡”。
3.精品咖啡豆的生长环境也有较高要求。一般生长在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具备合适的降水，日照，气温及土壤条件。一些世界着名的咖啡豆还具有特殊的地理环境，如蓝山地区的高山云雾，科纳的午后“飞来之云”所提供的免费阴凉，安提瓜的火山灰土壤，这些为精品咖啡的生长提供了条件。
4.精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性，所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。
5.精品咖啡豆采用水处理的精制方式。水洗式精制方式可以得到杂质少的咖啡豆，但是采用水洗法的豆子在发酵过程中如果水质及时间掌握不当会容易让咖啡豆感染过度发酵的酸味，而干法处理的豆子也需要注意及时翻检并防止咖啡豆受到潮湿地面及杂物的污染。加工好的豆子，要及时烘干，而且烘干也要有度，一般处理好的豆子含水率在11—13%，烘干不足容易使豆子发霉，烘干过度容易使豆子老化影响风味。
6.精品咖啡有严格的分级制度。一般生豆在处理好后以”羊皮纸咖啡豆”即带着内果皮的形式保存，出口之前才脱去内果皮。经过严格的分级过程以保证品质的均一。而且其保存运输过程中的保护相当重要，比如对于温度湿度的控制，通风的控制，避免杂味吸附等，如果这些做不好，那么等级再高的豆子也会变的不再精品。
　　

中国咖啡馆生存状况大数据，仅供参考！

【解析】咖啡店为什么不招学徒
一、尊重选择的事情
在咖啡行业中，咖啡师，服务员和咖啡学徒虽有区别，
但本质都属于餐饮服务行业，
没有绝对的区分，也没有绝对的专业，
都需要用心服务，静心打造本职的技能，
没有必要谦卑的把自己定位在低人一等的位置，
看轻行业和自己，会让个人的发展被格局所缚；
二、选对方向，付出才有回报
成为咖啡师，做好咖啡，是需要学习以及沉淀的过程。
只是任何东西都有成本，
所谓用自己的免费打工，
换取咖啡技能，经验和实践的机会，
二者之间没有必然联系。
对于用人方，请人就应该付钱，
再卑微的工作和职业也有价值，
更何况，咖啡师并不卑微，应受尊重。
从业者（或意向从业者）
首先自己应尊重已选择或即将选择的职业
而对于从业者，达到学习目的最合适的方法，
应该是付出相对应的精力财力，
提升自己对行业的关注度和理解
从而得到系统全面的技能及思维的掌握。
这样厘清权责，定好时限，不会说不清道不明。
否则，没有成本的人情交换，就是最高的成本；
三、不想走弯路，但也要用心走好直路
咖啡行业，
是沉淀积累的珍珠打磨，不是奇迹爆发的互联网，
抛开资本运作，很难短平快，
不可能有掐头去尾的速成。
理想很丰满，现实很骨感，
开咖啡店前还是先问问自己的初衷，
是否因为真正的喜欢而勇于接受创业过程的艰辛，
匠人过程的寂寞。
而抱着学徒的心态零散的偷师学艺，
很难达到期望，只会消磨殆尽你原有的激情和勇气;
四、工作是责任
学徒的心态无法支撑咖啡的情怀和存活。
即使按常规理解，想要做好咖啡，
应先进入并熟悉这个行业，相信自己能吃苦，
但学徒以及免费打工的潜台词是：
我只负责做好咖啡，任务只是学习，
咖啡店的生死与我无关。
这样的学徒哪个老板敢用？
除非你真愿意或有口才，
让老板相信你能做学徒一辈子；
五、风口上特立独行的行业
咖啡是个性化和情怀烙印鲜明的行业，近些年，
随着消费者精神以及经济水平的提高，发展迅速
并从商业门店消费的角度，市场已是趋于饱和，
以学徒换技术，复制换市场的目的在此前提下失效，
而学徒的身份定位，更容易迷失个人上进心的灵魂，
一旦发现自己进步的速度，远小于咖啡业发展的进度，
会直接碾压个人对情怀的初衷。
六、要非常努力，才能看起来毫不费力
无论为自己还是为他人打工，
对许多已经进入或准备进入的从业者来说，
看到的是咖啡表面一瞬的辉煌和华丽，
通俗低门槛的职业，想要万众景仰，
更需要潜心，尊重，热爱加努力，
华丽只是外衣。
学徒的定位，
至少在现实中无法让人理解如何做到匠心，
纯粹的对待咖啡，不论结果，只求过程。
七、千里之行，始于足下
非刚需餐饮服务业在哪都不好做，因为竞争太激烈，
但很多进入者，不是想着与众不同，而是取而代之。
学徒最初的目标：是劳动换经验，再以技术换市场，
咖啡最大的成本，反而在绝大多数学徒眼中成了优势，
希望学成之后，能低成本实现自己的咖啡梦，
但现实事与愿违。
能轻松复制，能学到的都不值钱。
在你复制之前，已有无数人做过
技术优势，网络效应，规模经济，品牌效应，
说易行难。
正因为门槛低，如果一开始就不愿直面前面的困顿，低微，琐事无数，脚踏实地的做好每一次积累，再好的概念和模式，对咖啡也只能是海市蜃楼。
八、咖啡是饮料，咖啡馆是商业体
单论商业和项目，不易复制的产业其实代价更高。
用十几万甚至几万开一家你梦想的咖啡店，可以，
但前提是对咖啡技能，
文化和商业模式的熟悉驾驭加平衡力，
以及个人的努力和情怀价值，
能被市场和普通消费者，认同接受。
咖啡行业和其他行业一样，没有童话，
有的一样是成王败寇，
拿自己的卑微和渺小，对资本和现实嗤之以鼻，
绝大多数是黄粱一梦。
九、认清自己，并做出自己的风格
模仿永远没有竞争力，成功的规模和时效也有限，
无论公司，门店还是个人，
要有能力与变化共存，即使你只想安心做一个匠人。
咖啡界里没有大神。只有努力的人和聪明的人。
自己不去提高个人的素质和技能，
却让整个咖啡行业提供所有，无异于雪上加霜，
低门槛不代表无技术，少成本，微投入，
反而需要更多，
咖啡需要的不是贪大，求全，
而是精简，知止，安作。
十、干一行，爱一行
无论做什么，首先请喜欢。
咖啡本就不需要太多负载，
要的只是足够的尊重，奉献，用心和沉淀，
坚持并做到，已是成功。修行，是为了尊严和自由！
十一、有生存才有梦想
如果你也能纯粹的做一家咖啡馆，
偏执的做咖啡，做好咖啡，能适时劳作，
特立独行，却能持续的存活下来
那学什么都不重要，做什么都不为过。

如何在咖啡杯上做广告
咖啡杯套广告已经成为一种流行而简单的方法，可以将广告放在消费者可能花时间观察到的项目上，并可能会伴随他上学或工作。 该过程为您的咖啡馆向当地咖啡达人们提供免费的咖啡杯套。 圣路易斯华盛顿大学的一项研究发现，校内学生每周平均饮用9000杯咖啡。 研究表示：“一人每次拿这个杯子，将会有6人看到这个杯套，65％的人会记得他们在杯套上看到的东西。”
1
研究购买咖啡杯套的费用，并设计广告和印刷。 在线搜索咖啡杯套广告公司，将在咖啡杯套上打印您的广告，并在您的咖啡店里开始应用。
2
制定营销信息。
您可能只想宣传您的咖啡馆名称和产品，为客户创建优惠券以使用或宣传您的活动时间。
3
设计广告
使用一个或两个彩色数字图像300dpi。设计师应该在透明背景上制作矢量艺术，因此可以缩放图像而不会失去比例或降低图像清晰度。适合2英寸×3英寸的空间的广告将适合大多数咖啡杯套。
4
当然你也可以自己设计咖啡杯套。然后把它们带到咖啡馆一遍提供外卖时用。使用这种杯套主要还是为了成本和广告效应。如果没有杯套可供选择，客人们可能需要别的杯子来隔离咖啡的热量。
5
定期检查以确保您的杯套正在使用，咖啡外带时是否用得多。不够用时，应及时补货。

继续