煎饼的颜色和香味是可以控制的。为什么有好多人喜欢脆煎饼就在于他香，不粘牙。其实软煎饼也能做到的。玉米面要230度出香味和颜色。小米面220度，紫米面200度，紫米要是温度高了就不好看也不好吃。再说颜色问题，如果你喜欢古铜色鏊子上边的油泥就不要清，如果你喜欢金黄色你就要经常清理，因为有油泥颜色会变古铜色，这个我是倾向于金黄色鏊子清理干净还是健康。

转炉大煎饼面糊配方：白面1斤玉米面1斤生熟4：6，黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。熟面就是用滚开的水浇上去一搅合。杂粮面也可以减半。

配方挺好的，把姜，十三香，胡椒粉都去掉就ok了。

油温低

可以

左边叫耙子右边叫刮板，你们问那个？