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抹茶提拉米苏6寸版本

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被我干爹切坏了
希望大家不嫌弃
一直默默关注第一次发帖


IP属地:上海来自iPhone客户端1楼2015-08-27 02:14回复
    抹茶提拉米苏
    PS:方子由田悦老师和福田淳子的方子综合后改成6寸
    材料:
    材料A(乳酪糊)
    淡奶油180g
    马斯卡彭尼奶酪180g
    蛋黄1个
    糖50g(因为抹茶有苦味我加了50g,口味偏甜,希望吃出苦味可以再减)
    材料B(抹茶糖酒液)
    砂糖20g
    抹茶粉4大勺+4 1/4小勺
    热水100g
    朗姆酒或者咖啡酒20g(我用10g朗姆酒和10g咖啡酒)
    材料C(其他)
    手指饼干100g(我用的时候100g多2根)
    吉利丁粉15g
    冷水75g
    可可粉或抹茶粉若干


    IP属地:上海来自iPhone客户端2楼2015-08-27 02:15
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      事先准备
      首先我们来煮抹茶液
      将抹茶和砂糖倒入碗内,搅拌均匀后,慢慢地加入热水,一点一点搅拌至没有颗粒。将抹茶液放置一边让其冷却。
      PS:
      1.不要一下子全部把热水倒进去,抹茶会结块
      2.这里推荐用糖粉,易溶解


      IP属地:上海来自iPhone客户端3楼2015-08-27 02:16
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        步骤一:
        打入蛋黄,加入糖,小火加热,让糖充分溶解,手动打蛋器搅拌至蛋黄发白
        这个步骤需要用手动打蛋器不停搅拌,不能让蛋黄结在一起
        PS:这个步骤推荐用糖粉,细砂糖不易溶解,糖粉只需要小火加热一会,剩下可以用余温让糖充分溶解。


        IP属地:上海来自iPhone客户端5楼2015-08-27 02:16
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          步骤二
          在刚刚打好的蛋黄糊中加入180g马斯卡彭尼奶酪。
          用打蛋器低速打至图中的所示状态


          IP属地:上海来自iPhone客户端6楼2015-08-27 02:17
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            步骤三
            如图,将180g淡奶油打至7分半流动状态
            推荐麦德龙自产的淡奶油,相比蓝风车和总统没有什么腥味(如图)


            IP属地:上海来自iPhone客户端7楼2015-08-27 02:18
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              步骤五
              在剩余的抹茶液中加入咖啡酒或朗姆酒,这样糖酒液就做好了。
              手指饼干浸泡过后,放在模子底部,一层饼干,一层乳酪
              最后放入0°保鲜,6小时后取出


              IP属地:上海来自iPhone客户端9楼2015-08-27 02:21
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                睡觉去了


                IP属地:上海来自iPhone客户端11楼2015-08-27 02:23
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