原蜜和浓缩蜜的区别：原蜜结晶松软无硬块，用手指可以拧化，没有结晶时大部分透明度很好，跟浓缩蜜相比显得稀，但口感好，有淡淡的清香。有个有趣的现象，瓶内的空间越大，香味就越明显。
加工蜜没结晶时显得混（对着光，看下GUAN SHENG YUAN 的蜜就可以清晰对比了）不透明，结晶后特硬，用手指不易拧化，同一品种口感要比天然原蜜差很多。

关于蜂蜜的结晶：百度百科中有详细的介绍，蜂蜜的结晶有的粒粗如沙，有的细腻似脂，这主要是受花种的影响，不是人为能改变的，但原蜜结晶用手指能拧化，同品种蜂蜜含水量越低结晶颗粒越大，象二级品原蜜，结晶度就会相对细腻，因为含水量略高，结晶如脂。
关于结晶和掺白糖的区别：原蜜结晶时用手指能拧化，白糖是拧不化的。还有一点，掺白糖的蜜是不太容易结晶的，而易于结晶的蜜才是纯正的蜂蜜。

识别蜂蜜是否掺有白糖的方法是：取少量的蜂蜜，放在干净的玻璃片上用火加热，直到水分蒸发完为止，（小火烘烤，蜂蜜的含水量约为20%左右，不能烧变色哦，记住，不能烧变色）自然冷却后观察，若残留物质软，则表面它是纯蜂蜜，若残留物质硬而且脆，则表面它掺了蔗糖了。

蜂蜜无疑是食用酵素最好的原材料，现在市场上的蜂蜜良莠不齐，虽然我们不是专业人士，无法做到明察秋毫，但，多学习点蜂蜜的知识，多加强分辨的能力，对我们来说是极其有益的。
即使不做食用酵素，蜂蜜也是我们日常生活中被上天恩赐的圣物，用蜂蜜取代加工糖来参与到我们的饮食生活中，无疑会让我们更健康。

结晶是绝大部分蜂蜜的物理特性。
蜂蜜在27度以下结晶，在13~~~15度左右结晶最快。如果是纯天然原蜜大都要冷藏，在1~~~2个月都会结晶（洋槐除外）。浓缩蜜主要是用未成熟的原蜜经高温浓缩脱水而成。高温加工会破坏蜂蜜的结晶核，导致结晶缓慢或不结晶。

液态蜂蜜鉴别：
液态蜜最难鉴别，假蜜也最多。
液态蜜里纯天然原蜜特透明（开始结晶的原蜜很浑浊），有淡淡的清香（部分蜂蜜可能不明显），要先查看它是否具有真蜂蜜容易结晶的物理特性，可以开瓶先吃一点，再放入冰箱中可以利于结晶。然后再查看它结晶的状态是否符合真蜂蜜结晶的特点。

如果是经常转养蜂场的朋友，可能会发现这样的一个现象：
结晶蜜多，而大多数蜜看上去不是很稠。
蜂蜜啊蜂蜜，究竟你还有多少外衣？
特别希望和欢迎那些养蜜蜂的人们能来多给我们普及些蜂蜜知识。