本帖全经验，没有任何抄袭，自己写的，有错误请指出
上次在吧里看到一个有关于杏仁粉的帖子，发现有人不太了解烘焙中所说的杏仁粉。现在闲来无事，来和讲解一下。
烘焙中的杏仁粉虽然叫杏仁粉，但所说的不是中国杏仁粉而是扁桃仁粉（扁桃仁一般称美国大杏仁）。这一点一定要明白！如果这个不知道，那在以后的选购中会有困难！
先说一下美国大杏仁和杏仁大约的不同：
美国大杏仁并不是杏仁，它又名 巴旦木和扁桃仁，虽然口感和样子简直一模一样，但它们有着本质上的不同，也因如此，才被理解错的。（前图是中国杏仁 后图才是美国大杏仁 至于如何辨别可以找度娘，我就不一一解释了）
选购时要注意什么：
1.看名称，尽量挑名称就为 扁桃仁粉 美国大杏仁粉 的，这样不用多看，方便也放心。
2.看配料表，有的时候名称虽然写着 杏仁粉 ，但是配料表里却会写着 100%美国大杏仁（扁桃仁 巴旦木），这也是可以放心用的。
3.不要图便宜，用那些冲泡用的杏仁粉，这都是添加过其他东西的杏仁粉，不能在烘焙中使用。
还有一些话：
大家如果觉得杏仁粉太贵，却想做马卡龙，那可以先用花生粉或低粉练手，只是味道不太一样，其他没有区别，成功后，可以再用杏仁粉制作。
当有些东西中要求添加一些杏仁粉，然而又不是很多量的（如一些塔皮和饼干）其实这只是为了使作品更加酥、好吃，大家没有必要为了做这些东西而特意去买杏仁粉，只需要用等量的低粉替代即可，只是口感差一些而已，一般不会影响到东西的成败。
希望这对大家有用，其它还有什么不会的也可以问我，我尽量回答