白巧克力薄荷蛋糕

　　材料：　　蛋白3个，蛋黄2个，牛奶35克，玉米油30克，低筋面粉55克，细砂糖(蛋白30克，蛋黄20克)，新鲜薄荷叶碎5克，薄荷香精几滴(可省略)，柠檬汁几滴　　表面装饰：　　白巧克力90克，动物性淡奶油200克，细砂糖20克，烤香的椰蓉，新鲜薄荷叶各适量

　　做法：　　1：蛋黄打入容器中，加入细砂糖，玉米油，用打蛋器搅拌均匀

　2：倒入牛奶拌至混合，将新鲜薄荷叶碎加入，稍微拌匀即可

　　3：低筋面粉过筛加入到蛋黄糊中，拌至混合无干粉状态，滴入薄荷香精拌匀后备用

　　4：蛋白倒入无水无油的容器中，分三次加入30克细砂糖，用电动打蛋器搅打至硬性发泡(提起打蛋器头部，蛋白呈现短小而直立的小尖角，打发过头的蛋白糊会出现小颗粒，与蛋黄混合翻拌时不易拌匀)

　　5：蛋黄糊再拌匀一下，取1/3打发好的蛋白糊加入，翻拌的手法将其混合均匀

　　6：再倒入原有的蛋白糊容器中与剩下的混合均匀，非常细腻无气泡的状态即是成功的面糊，如果出现过多气泡，即蛋白已消泡，烘烤出来的蛋糕是不成功的，那会是一个蛋饼

　　7：取6寸中空模具，将拌好的面糊以转圈方式倒入到模具中，用橡刀刮刀划一下让面糊填满模具，以免出现大空洞

　　8：烤箱预热160度，中层烘烤30-35分钟左右，取出倒扣在瓶上，冷却后脱模

　　9：取白巧克力小块，隔温水融化至顺滑

　　10：在硅油纸上用勺子勺出融化的巧克力，涂抹成所需的高度(下大上尖的造型)，入冰箱冷藏至巧克力片变硬后再撕下

　　11：充分冷藏的淡奶油加入细砂糖，打发至八成(接近裱花状态)

　　12：均匀涂抹于蛋糕上，无需过于平整，因为外围要装饰上巧克力片

　　13：冷藏至硬化的巧克力片取出，翻面倾斜的贴合在蛋糕外层上

　　14：撒上烤香的金黄椰蓉，最后随自己喜欢，在中间堆叠上薄荷叶，小鲜花或水果等等，系上彩带

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