糖在营养学上属于碳水化合物，碳水化合物是人体所需的七大营养素之一，和蛋白质、脂肪同为能量营养素。因为低分子碳水化合物的水溶液有甜味，因此碳水化合物也称为糖类。它可分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类。大部分寡糖和多糖是没有甜味的。常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖，果糖主要存于水果、蜂蜜中。常见的双糖有麦芽糖、蔗糖、乳糖，蔗糖常见于甘蔗、甜菜、蜂蜜中，白糖、红糖就属于蔗糖。常见的寡糖为棉子糖、水苏糖，水苏糖常见于豆类植物中，不容易消化吸收，易产气。常见的多糖有淀粉、糖原和糊精，淀粉主要存于土豆、面粉、大米等谷薯类食物中。就甜度来讲，最甜的糖是果糖，蔗糖其次。

苹果酱、番茄酱、烤肉酱、沙拉酱、曲奇、花生黄油、混合果汁、水果饮料、罐头水果、冰激凌、泡菜、巧克力牛奶、热狗和汉堡包等精加工或非有机食品中都含有高果糖玉米糖浆。

每人每天蔗糖的摄入量最好不要超过25克。25克的白糖是什么概念呢？在人们常吃的甜食中，一大勺果酱约含糖15克，3小块巧克力约含糖9克，1只蛋卷冰激凌约含糖10克……如果不加注意的话，25克糖的数量限制非常容易突破。

判断食物中是否含有对身体不利的高果糖玉米糖浆等精制糖，只要看食物营养成分中是否出现诸如“高果糖浆”、“谷物糖浆”、“谷物糖浆固体”、“谷物甜味剂”等词即可。

一些天然甜料可以代替精制糖。如，龙舌兰酒、果汁、浓缩甘蔗汁、未精炼的糖、糙米汁、大麦芽汁、粗糖、甜菜糖、枣糖、枫蜜、糖蜜以及赤糖糊。这些天然的甜味剂几乎都会含有一种或多种对身体有益的成分：酶、钙、铁、钾、蛋白质、B族维生素、镁、铬、膳食纤维以及叶酸。

vitB12和叶酸缺乏导致巨幼红细胞性贫血。

氢化脂肪常见于冰激凌、蛋糕、炸鸡、炸薯条、饼干及各种小点心中。作为一种新型的食品添加成分，氢化脂肪一度极受现代食品业的欢迎。因为它价格低廉，被认为是牛油、猪油及椰油等天然植物油最佳替代品。食品制造商在制作各种小点心，如小蛋糕皮蛋酥、蛋挞、椰挞时，大多数会选用实际为氢化脂肪的人造奶油、起酥油等。

科学研究发现，氢化脂肪会增加人体内对人体不利的低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平，减少对人体有利的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平，这就对心血管造成双倍危险，其对心脏的危害是饱和脂肪的2倍。食品中的反式脂肪酸比例仅仅增加2%，就会使心脏病的发生率增加23%。反式脂肪酸还会加重机体的炎症。炎症会导致肝脏停止对生长激素做出反应，使肌肉退化，从而影响新陈代谢。研究表明，人体每天摄入20~60千卡的人工反式脂肪酸会对健康造成损害。如果在食物成分表中看见“氢化脂肪”、“人造黄油”、“起酥油”、“部分氢化脂肪”等名词，都意味着食物中含有对人体有害的转化脂肪，要尽量避免购买这些食品。

人造甜味剂是指人工合成的具有甜味的物质。它们要么不含热量，要么因为甜度极大，只用一点点就能有甜味，因此它们所贡献的热量可以忽略不计。如今人造甜味剂都被广泛用于食品工业，大家熟悉的健怡可乐就是用阿斯巴甜代替天然的“高果糖玉米糖浆”而被勾兑出来的。甜味剂包括：乳糖醇、糖精钠、麦芽糖醇、木糖醇、蔗糖素和阿斯巴甜等。含有甜味剂的食品：无糖口香糖、健怡可乐、各种零热量饮料、无糖食品等。人工甜味剂中含有天冬甜二肽，也称甜味剂，它是一种兴奋性毒素，是一种能对大脑食欲中心造成永久性破坏的化学物质，它会增加人的食欲，从而使甜味剂成了增肥剂。

坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。坚果食品可分为两类，一类是以瓜子、花生、核桃为代表的高蛋白、高脂肪坚果；另一类是以栗子、莲子为代表的高淀粉、高糖坚果。坚果虽含有丰富的营养，能够有效防止各种疾病，提高人体的免疫力，但也含有较高的热量

酒：酒精能向血液中释放雌性激素，促进脂肪蓄积，并妨碍肌肉的生长。当酒被喝下后，机体会抓住肝脏中的所有糖分，让人感到饥饿，燃烧的脂肪会减少，且燃烧速度放慢。有研究表明，只要2杯酒就能让人的燃脂能力降低73%。而一罐375毫升的啤酒含热量147卡，一天喝一罐啤酒，一年之后会换来7千克的体重和一个沉甸甸的啤酒肚。啤酒里面除了热量之外，几乎不含任何营养素。

红豆：包含大量营养素，包括蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁等。具有健脾利水、清利温热、解毒通便消肿的功效。绿豆：含有丰富的钙、铁、磷及赖氨酸，可补充新陈代谢中消耗的营养，亦有清热解毒、健胃止渴、去肝火的作用。黑豆：含有丰富的食物纤维，有助于改善便秘，而且含有维生素B1及维生素E，可恢复体力和改善皮肤状况，对减肥及美肌皆有功效。

黄豆：含有异黄酮及丰富的蛋白质与钙质，有助降低胆固醇及加强骨骼的生长

红色：红颜色的类胡萝卜素，比如番茄的番茄红素，是在果实成熟过程中蓄积起来的，它们保护植物的细胞以及种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。红色类胡萝卜素在预防癌症（前列腺癌、肺癌、大肠癌等）、预防动脉硬化、预防老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。这类食品主要有番茄、胡萝卜、辣椒、枸杞等。