8寸戚风蛋糕的方子 一直用这个 感觉还是很不错的 自己做的还没有完全成功 但每次都有进步 分享下 就酱~材料:低筋面粉 85g 鸡蛋 5个白砂糖(蛋白) 65g 牛奶 40g 白砂糖(蛋黄) 21g 白醋 少许 色拉油 40g 八寸活底极阳模具 烘焙:150度/ 50分钟
步骤:
1.干净的盆子,蛋清和蛋黄分离,注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里,蛋黄的油脂影响打发。
2.蛋黄盆子里加入糖,再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀,成淡黄色。
3.面粉过筛后加入蛋黄盆。
4.用橡皮刮刀翻拌均匀,别搅打,这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。
5.蛋白盆子加入几滴白醋,或者柠檬汁,或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的,加入弱酸能中和碱性,使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候,加入三分之一白糖,继续用电动打蛋器低速转圈搅打。
6.搅打到粗泡消失再加入三分之一白砂糖,继续搅打到湿发泡。打蛋器速度用中挡
7.接着再加入三分之一白砂糖,继续搅打直到干性发泡。打蛋器速度用低档。
8.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里,轻轻翻扮,就像炒菜一样。别使劲搅,容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀。
9.倒入蛋糕模具,把盆子里的面糊刮干净,把模具拿起来在桌子上30cm的高度,轻震几下,震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了,烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模,要用阳极模。
10.放入烤箱下层,150烤50分钟左右,这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。烤好后待冷却之后脱模,就可以享用啦!
方子取自吧内一位爱分享的吧友 感觉超棒~喜欢拿去~