64.3 花椒

被点名了就先写这个吧，这个绝对是本土的，你看英文就叫Szechuan peper（四川胡椒），《神农本草经》中记载：“始产于秦”。上图是晒干了的，我们吃川菜看习惯的是那一小串像绿葡萄一样的。放的越多说明这件川菜馆越正宗，哈哈哈。
花椒这么美的名字，最早在《诗经》里就记载。古人认为花椒温暖芬芳，香气可以辟邪，又果实累累多子多孙。所以从汉朝未央宫开始，就有以椒和泥涂墙壁，取名“椒房”的，给皇后或得宠的妃嫔住。（我不会说我是看《甄嬛传》知道的。。。）
还是上张川菜 - 花椒鱼片馋馋大家（我不会说要找一张能看清楚的川菜图有多难了。。。）

64.4 八角茴香

写完花椒写大料，中国普通家庭炖肉，花椒和大料都是必放的。
这个也是本土的，目前中国种植和吃的也是最多的。炖肉烧鱼就不说了，那些五香花生茴香豆也都靠它。个人挺喜欢它的味道，只要千万别咬到，不然，就绝对呸呸呸了。。。
在西方用来调味的不多，酒里又放，搞笑的是因为形状优美，倒是在一些装饰物件中（比如百花香饰盒）大受青睐。看它的英文名字就知道了：Star anise.
好多漂亮的装饰，挑了这个别致圣诞花环，隔着屏幕都能感觉到它的芬芳：

哇！搬个小板凳过来长见识~

64.5-7 胡椒

可以算是世界上交易时间最久最广泛的香料了。最早在法老拉美西斯二世的木乃伊鼻孔中就发现过黑胡椒子。然后到了罗马时代更是最昂贵的香料，毕竟要千里迢迢从印度进口。在古代欧洲它珍贵到可以充当货币来交税交租，到现在还留下了“peppercorn rent" 这个词。虽然最后随着大航海时代进口渠道的增加而价格回落，但依然是西方餐桌上最不可缺的调料---salt and pepper。哦，因为胡椒磨成粉会非常迅速的丧失风味，所以讲究的西餐厅放的是胡椒碾磨器不是胡椒瓶。

太重要了，EDUCA放了三张图（假设我没看错）。其实基本都是一样东西。如果在浆果未成熟是就采收下来太阳晒干，得到的就是黑胡椒，也最常见。剥了皮晒干的里面的籽就是白胡椒，通常用在淡色的菜比如土豆泥中，毕竟直接用黑胡椒显得脏脏的。
没熟泡在盐水或醋里的是绿胡椒，泰国菜用的比较多。熟透了泡在盐水或醋里的就是粉红胡椒，这颜色真漂亮。


“汤里的胡椒确实太多了！”爱丽丝费劲儿地对自己说，并不停地打着喷嚏。
——《爱丽丝梦游仙境》（1865），第6章：小猪和胡椒。注意厨师左手上的胡椒研磨器。

Echo, 你太牛了！科普的好赞！

64.9 杜松子

其实杜松子和胡椒差十万八千里，都不是同一个属的，但是基于它和胡椒的渊源历史也更在这里。话说罗马时期，胡椒实在太贵了，荜拨也就便宜那么一点点，好面子的罗马人发现了另一种替代品，本土出产的杜松子！嗯，大小差不多，颜色也一样，味道，呃，大概，也许有点像吧。。。现在大概也就一些德国泡菜，香肠，砂锅菜还用点。
中间有段时间杜松子是作为消毒剂的，比如为防止天花传染病，就焚烧杜松子驱邪消毒抗菌。然后还是很好的利尿剂以及治疗肾脏、膀胱的好药材。这么发展发展就发展出杜松子真正目前最大的用处----酒。鼎鼎大名的金酒（Gin）主要的调味就是杜松子。
来一杯金汤力（Gin and Tonic）吧：

涨姿势了～最喜欢的还是黑胡椒

64.10 藏红花

长这样的可以是红花也可以是藏红花，但基于世界上目前最昂贵的香料就是藏红花，就算上面是藏红花吧。这个一丝丝的实际是晒干的藏红花雌蕊，那么纤弱那么轻，还必须手工采摘，难怪价格曾经比黄金还贵，跟我们的大红袍似的。
好在它的香味太浓郁了，只要几根就可以调味增色了，西班牙海鲜饭、法式炖鱼、意大利芝士焗饭里面都有它的踪影。然后上色也是一级棒，释迦牟尼去世后，他弟子以藏红花做他们法衣的正式颜色，藏传佛教徒用泡过藏红花的水侍奉菩萨，最奢侈的当属尼禄，他回罗马时，街道上洒满藏红花（比玫瑰花高几个档次啊。。。）
最后不知道大家还记不记得皮克斯的《料理鼠王》,在皮克斯的一系列动画片中大概只能算中游，但是看得我这叫一个馋涎欲滴啊。开篇小老鼠为了按照名厨的菜谱做出料理，跑到老奶奶的厨房偷香料，结果全家遭殃，背井离乡为的就是这瓶藏红花：

我来涨知识了

好赞，科普大贴又来了

楼主好厉害看下来发现我依旧没记住几个

今天做咖喱鸡肉饭，吃完过来瞧瞧姜黄长啥样，目测最下排左二应该是这玩意

64.11 姜黄

欠了一个月的债都不敢上来更贴。终于忙过恐怖的一月了，现在还慢慢还债，先更被点名的：
@dami和小米 非常正确，这个就是姜黄，平时多见的是已经磨成粉了的姜黄粉，这个是之前的样子，煮熟干燥后的姜黄根茎。咖喱粉的主料就是他，然后还有一堆营养价值、保健功效、药用美容等等，可我看来看去基本还就是用来上色，大概和我们的老抽差不多。不多放点这个咖喱就不够诱人，跟我们的红烧肉一个德行。所以嘛，要颜色深诱人的比如芥末牛油干酪饮料泡茶等等里面都会用到姜黄。
比较搞笑的是姜黄的学名（Curcuma)来自阿拉伯字Kurkum，意思是“藏红花”。明白了吧，我暗搓搓的觉得当年阿拉伯的商人肯定挂羊头卖狗肉了，把便宜的姜黄当藏红花卖了。然后中世纪的欧洲人太穷了也眼一闭就当山寨藏红花用吧，反正染色差不离，味道是大概只能YY相似了。
然后没找一张漂亮的咖喱菜图，还不如dami上面拍的诱人，所以就上一张姜黄的图吧。看着满坑满谷的，印度人是有多离不开咖喱啊。。。

E大，你该更贴了