中国各省市最出名的一道家乡菜

7．吉林代表菜：清蒸白鱼
清蒸白鱼是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，远近闻名。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼都可以为游客提供清蒸白鱼这道地方佳肴。
8．辽宁代表菜：猪肉炖粉条
该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
9．上海代表菜：红烧肉
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道脍炙人口之荤，这道菜便是“红烧肉”。

10．江苏代表菜：红烧狮子头
红烧狮子头是中国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
11．浙江代表菜：西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。
12．安徽代表菜：黄山臭桂鱼
徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，也因此有了“鱼不臭不吃”的风俗。

13．福建代表菜：佛跳墙
佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
14．江西代表菜：粉蒸肉
以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
15．山东代表菜：九转大肠
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大 肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名 为“九转大肠”。

16．河南代表菜：烩面
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
17．湖北代表菜：沔阳三蒸
所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸， 蒸的技法就不下九、十种。
18．湖南代表菜：剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体， 风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

22．四川代表菜：麻婆豆腐
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
23．重庆代表菜：辣子鸡
第一次吃歌乐山辣子鸡的时候，及为惊奇，就是一盘红彤彤的干辣椒啊，辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来还挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻，麻得人们张大嘴巴直喝水。
24．贵州代表菜：酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

25．云南代表菜：过桥米线
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。 所属菜系是滇菜。
26．陕西代表菜：羊肉泡馍
陕西风味美馔，尤以西安牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
27。西藏代表菜：炸灌肺
藏语音洛乍。多见于拉萨等地。以羊肺为主料，配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。

28．新疆代表菜：烤全羊
历史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美。之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。选取周岁以内的羊羔为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，焖烤 1 小时左右即成。烤全羊是最名贵的新疆菜肴之一，一般用来招待贵宾，是高级宴席中不可缺少的菜肴。因此，全羊烤好后不能拿上来就吃，要系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，造型犹如一只活羊卧着吃草，再放在餐车上，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美，吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。
29．青海代表菜：羊肉炒面片
正羊肉炒面片是青海的著名小吃。它遍及城乡和普通家庭，颇受当地人们的欢迎。羊肉炒面片是将煮好的面片与炒好的菜肴再同炒一下而成，其特点是饭菜兼备。
30．甘肃代表菜：河西羊羔肉
河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。在河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，重用传统佳酿张掖黄酒，成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。“河西羊羔肉”是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。

28．新疆代表菜：烤全羊
历史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美。之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。选取周岁以内的羊羔为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，焖烤 1 小时左右即成。烤全羊是最名贵的新疆菜肴之一，一般用来招待贵宾，是高级宴席中不可缺少的菜肴。因此，全羊烤好后不能拿上来就吃，要系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，造型犹如一只活羊卧着吃草，再放在餐车上，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美，吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。
29．青海代表菜：羊肉炒面片
正羊肉炒面片是青海的著名小吃。它遍及城乡和普通家庭，颇受当地人们的欢迎。羊肉炒面片是将煮好的面片与炒好的菜肴再同炒一下而成，其特点是饭菜兼备。
30．甘肃代表菜：河西羊羔肉
河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。在河西走廊一带，烹制羊羔肉历史悠久，重用传统佳酿张掖黄酒，成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。“河西羊羔肉”是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。
31．宁夏代表菜：清蒸羊羔肉
宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜；再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右；然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。
32．香港代表菜：牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转 来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，也称“贡丸”。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑 蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
33．澳门代表菜：马介休
就是鳕鱼，葡国人喜欢吃的一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来都会令人齿颊留香，回味无穷。
34．台湾代表菜：三杯鸡
三杯鸡是台湾的代表菜式。何谓三杯鸡？即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此道菜中还加入了一种台湾特有的香料---九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。