我擦！又上错图了！……

辣炒驴皮 。 平均4.6分，基于 9位厨友评价 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分
驴皮一般都作原料熬制成阿胶，营养价值相当高
阿胶有明显的补血作用，疗效优于铁剂
其实驴皮在我们家一般都是做成驴皮冻的
没事自己琢磨着用青椒炒了下，味道还不错
特别有嚼头，口感很好
材料
原料：驴皮，青椒，香菜，蒜
配料：八角，葱，干辣椒，酱油，味极鲜，盐，鸡精
做法1：驴皮放锅中煮烂，然后洗净切条
我煮了接近俩小时， 这东西不是一般的难煮
2：青椒洗净切条状，香菜洗净切段
3：葱切圈，大蒜一个切成片，其余的全切成碎末
4：底锅热油，爆香八角，葱，蒜片，放干辣椒，淋入酱油，味极鲜
5：将驴皮倒入锅中翻炒，再加青椒稍炒一回，加盐，鸡精调味
6：洒入切好的蒜碎跟香菜，即可出锅

红油香酥驴肉

材料
驴肉400克
1棵
花生20克
调料
醋1勺
生抽2勺1勺
香油少许
辣椒油1勺
蚝油1勺
做法1、卤熟的驴肉切小块，放入大碗中，香菜洗净切2厘米的小段。
2、取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺红油、少许香油，调成味汁。花生捣成粗粒，不宜太碎。
3、将切好的香菜放入碗中，倒入调好的味汁，撒上花生碎，拌匀即可。

保府香煎驴扒
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
调料：色拉油68克，盐3克，味精5克，白糖2克，蚝油2克，蜜椒汁15克，高汤25克，湿淀粉2克，青、红椒粒各5克。
做法1、哈密瓜去皮，制成直径1厘米的球，摆在盘边。
2、驴柳洗净，切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，用清水冲洗干净。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟，将驴柳翻过来，淋色拉油3克小火煎2分钟，取出备用。
4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香，放入蚝油、蜜椒汁、白糖小火煸炒出香，入高汤小火烧开，用盐、味精调味后放入驴柳小火火局0.5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装入垫有洋葱丝的盘中即可。上桌后食完驴肉再食哈密瓜。
小诀窍
特点：椒香浓郁，驴肉细嫩、鲜美。
备注：蜜椒汁的制作：1、黄油100克、葱油200克小火熬化，倒入面粉中搅匀成浆。2、锅内放入黄油200克、牛油250克，小火烧化后放入黑椒碎400克、蒜蓉200克，干葱蓉250克小火煸炒出香，用牛肉汁250克、口急汁200克、美极鲜酱油200克、白糖200克、蚝油200克、生抽200克小火调味，入蔬菜水2500克小火熬稠，用调好的浆勾芡，入味精200克调味即可。

驴肉馅饼

材料
驴肉，面粉，白菜，青椒，大葱，油，酱油，花椒面，盐
做法1.驴肉剁馅，还加了一点白菜，青椒和大葱。主要是我儿子不爱吃蔬菜，拌在肉馅里还能勉强接受。
2.用温水和一块面，放在一边饧半小时。面要和的很稀很软。烙出的馅饼才会柔软。
3.馅里加油，盐，酱油，花椒面搅匀。这次不用添水搅馅了，因为白菜加上盐就出很多水，顺一个方向打馅，水就进肉里去了。
4.揪一小块面团，擀成面皮，把肉馅填进去，按照包包子的方法把肉馅裹里面。因为面太稀太软，所以面板上要多放一些干面粉，防止擀的时候粘面板。手上也可以抹点油再揪面团，要不做的时候手上到处都是面，狼狈不堪的。
5.饼擀的薄一点，不露馅就可以。
6.锅里少添点油，油热后把饼放进去，小火盖锅盖煎，两面煎至焦黄，饼皮鼓起，就是熟了。

浓汤驴肉煲平均4.4分，基于 11位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
香油2小匙　　料酒1大匙　　胡椒粉2小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙　　驴肉300克　　驴骨头200克　　香葱2棵　　生姜1块　　大料适量
做法1.驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末;
2.将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片;
3.待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
注意
汤汁醇厚，驴肉鲜嫩。煮驴肉时可稍加一点白酒，驴肉会熟烂得更快。

火龙银杏驴柳粒

平均3.7分，基于 3位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
调料：泰国鸡酱10克，盐3克，味精5克，白糖3克，辣椒仔2-3克，色拉油500克，湿淀粉8克，老抽2克，清汤50克。
做法1、驴柳洗净，切1厘米见方的小丁，加盐2克、味精2克、湿淀粉5克、老抽腌渍15分钟，腌好后入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油。
2、火龙果一剖为二，修成碗状，火龙果肉切1厘米见方的小丁。
3、银杏洗净，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水。
4、锅上火，烧热后放入泰国鸡酱、辣椒仔小火煸炒出香，放入清汤小火烧开，用盐1克、味精3克、白糖小火炒香，入驴柳粒、火龙果粒、银杏、彩椒粒小火翻匀，入湿淀粉3克勾芡，出锅装入火龙果内。
小诀窍
特点：口味酸辣微甜。
@魅斩 这菜怎么看都有点儿炖吊子拌三文鱼的即视感啊

五香酱驴肉

驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。

白切河间驴肉

平均4.3分，基于 11位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
带皮驴肉500克。调料迷迭香草1克，老姜、葱段各25克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，鸡汤2千克。
做法1、驴肉放入清水中泡12小时浸出血水，整块地入沸水大火氽5分钟，捞出控水。
2、锅内放入调料，上火大火烧开，放入驴肉小火煮2小时，放入平盘中压平，入库冷藏，随用改刀摆型。
3、根据要求跟调味汁（如蒜泥汁、辣味汁）上桌蘸食。
小诀窍
特点
肉质嫩爽，自定口味。

驴肉火烧

平均3.6分，基于 5位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒、盐
做法1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。
2、之后搓成长条，切成小剂。
3、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。
4、锅中刷薄油，将饼烙熟。
5、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒混合剁碎。
6、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。

酱驴肉

平均4.5分，基于 95位厨友评价+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
酱驴肉是河北省保定地区一道历史悠久的名菜。味道浓香，肉质鲜嫩。
材料
净驴肉1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克
做法1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
小诀窍
驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。

蘑菇汁煎驴扒

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
调料：黄油52克，盐2克，味精5克，白糖2克，太太乐蘑菇精（市场有售）6克，湿淀粉2克，高汤50克，色拉油10克。
做法1、驴柳洗净，切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，用清水冲洗干净备用；口蘑切厚0.2厘米的薄片。
2、锅内放入黄油50克，烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟，将驴柳翻过来，淋熬化的黄油2克小火煎2分钟，取出备用，再放入口蘑片小火煎0.5分钟至出香，捞出备用。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入红椒粒小火煸炒出香，逐次下入高汤、蘑菇精小火烧开，用盐、味精、白糖调味，入煎制过的驴柳小火火局0.5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中。
小诀窍
特点：口味咸鲜，蘑菇香味浓郁。