新型肠粉机还有那些比较实用，适合摆摊又适合开店铺的？
甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
(2) 将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
(3) 上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
1 调好肠粉桨（配方见盛丰食品网站）
2 将抽屉稍擦一点油（蒸好容易刮），然后将兑好的浆放入（不要太多）放进机器蒸即可
3 酱油要用好的，这个可以根据当地口味来调。 （可加香菇等香料）
肠粉要有专业的工具，
制作肠粉需要专门的器具 ：一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，制作时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上便可；（早餐肠粉专用）
另一种是从上面揭盖的肠粉机，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。（布拉肠粉，多用在酒店、餐厅）
还有点过期的成分在。没看都发霉了~黑黑的那些
制法介绍一 ：
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收 肠粉
适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
制法介绍二： 材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀.可口肠粉
可口肠粉
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了! 可口肠粉
可口肠粉
小贴士： 1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
制作牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
肠粉种类集合图(15张) 2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。 3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。 5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
馅料：猪肉 木耳 宜宾芽菜 生抽 盐 油
做法：1。用搅拌机将猪肉，木耳搅碎。
2。油烧热后，将上述所有材料炒热爆香，冷却备用。
材料：粘米四百克 粟粉二大勺 盐约半小勺 油一大勺 水
做法：1。将粘米洗净浸泡两至三个小时后，拿到市场磨米机处加工成米浆。
2。米浆加工好后，放入粟粉,以及盐和油，搅拌均匀。
3。静置后等米粉沉淀，然后倒出面上多余的水。
4。取一些米浆，用开水冲成米糊状。然后用搅拌机将米糊和生米浆拌匀。
5。蒸锅里放入一半的水，烧沸。然后，取一铁盘，抹少许油。勺入适量的米浆，放入蒸锅，盖上盖见卷粉冒大泡（见图）取出。
6。将馅料放在卷粉皮上，用手指在盘边划一卷，然后从一头卷起，慢慢揭下米皮。
7。卷好后，用刷子刷一点油在卷粉上面，防粘防干。
正宗广东肠粉的家庭做法是：调好粉浆，烧热蒸锅．在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层．其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，快手铺一行在粉浆中间．然后放上屉大火蒸三分钟左右，开锅取出．把纱布放在案上，用刀将粉轻轻刮下，放成卷状，在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺，即成．
（粉浆：用大米粉和清水调制而成）
1、淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，
辣椒酱100克。
①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再
加水拌和揉透，静置2小时；
②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
③上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左
右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
在广东时看到茶餐厅做的肠粉，是将大米磨成浆，将米浆放在蒸笼，再加虾米、牛肉末，蒸大约二三分钟就可以了，然后沾花生酱、辣椒酱或者沙茶酱吃，或者沾可能是用酱油、糖及香料配成的酱汁沾着吃。
还有一种吃法是叫炸两，就是用肠粉裹油条吃，也很好吃的，回北京以后非常怀念广东的小吃。
原料：
土豆粒、瘦肉、鸡蛋液、葱、白胡椒粉、粉卷、萝卜粒、酱油、食用油。
做法：
1、将土豆粒，瘦肉、鸡蛋液、葱搅拌在一起，加少量白胡椒粉；
2、将从市场买来的粉卷，一条切成两半；
3、将粉卷晾开，放入1的材料，再用包春卷的方法卷起来，不需要放盐；
4、卷好的肠粉可以拿去蒸；
5、蒸好的肠粉，撒上萝卜粒，淋上一层酱油和食用油，可以开吃啦。
广式虾仁肠粉
原料
肠粉 100G 清水200G 虾仁120G 香菇80G （泡发过的） 香菜6颗 海米 30G 葱花少许
调料：
美极 鲜味汁40ml 美极鲜辣汁10ml 耗油30G 盐3 G 色拉油 15ml 香油 15ml 胡椒粉3g 料酒 10ml 泡发香菇的水350G
做法：
做淋酱
1把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁
2放入美极鲜辣汁
3倒入泡发香菇的水
4用小火煮开，放入葱花
5离火后淋如香油即可
你好！！
肠粉有很多种做法，广东的做法是要加澄粉的。
做法如下：
材料：
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
做法：
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
皮卷成肠粉，即成
注意：
油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
第一步\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
第三步\倒
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\卷
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
第五步\装盘
用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
谢谢！！
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solomonqq | 十八级 采纳率51%
擅长： 单机游戏 美食/烹饪 欧美流行乐 健身 英语翻译
其他1条回答
2007-07-16 21:01 の童の话 | 五级
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
肠粉
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
(2) 将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
(3) 上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
1 调好肠粉桨（配方见盛丰食品网站）
2 将抽屉稍擦一点油（蒸好容易刮），然后将兑好的浆放入（不要太多）放进机器蒸即可
3 酱油要用好的，这个可以根据当地口味来调。 （可加香菇等香料）
肠粉要有专业的工具，
制作肠粉需要专门的器具 ：一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，制作时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上便可；（早餐肠粉专用）
另一种是从上面揭盖的肠粉机，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。（布拉肠粉，多用在酒店、餐厅）
还有点过期的成分在。没看都发霉了~黑黑的那些
制法介绍一 ：
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收 肠粉
适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
制法介绍二： 材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1.将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉
2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀.可口肠粉
可口肠粉
3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟；
4.蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了! 可口肠粉
可口肠粉
小贴士： 1.蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。 2.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
制作牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
肠粉种类集合图(15张) 2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。 3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。 4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。 5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。 小贴士：肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
馅料：猪肉 木耳 宜宾芽菜 生抽 盐 油
做法：1。用搅拌机将猪肉，木耳搅碎。
2。油烧热后，将上述所有材料炒热爆香，冷却备用。
材料：粘米四百克 粟粉二大勺 盐约半小勺 油一大勺 水
做法：1。将粘米洗净浸泡两至三个小时后，拿到市场磨米机处加工成米浆。
2。米浆加工好后，放入粟粉,以及盐和油，搅拌均匀。
3。静置后等米粉沉淀，然后倒出面上多余的水。
4。取一些米浆，用开水冲成米糊状。然后用搅拌机将米糊和生米浆拌匀。
5。蒸锅里放入一半的水，烧沸。然后，取一铁盘，抹少许油。勺入适量的米浆，放入蒸锅，盖上盖见卷粉冒大泡（见图）取出。
6。将馅料放在卷粉皮上，用手指在盘边划一卷，然后从一头卷起，慢慢揭下米皮。
7。卷好后，用刷子刷一点油在卷粉上面，防粘防干。
正宗广东肠粉的家庭做法是：调好粉浆，烧热蒸锅．在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层．其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，快手铺一行在粉浆中间．然后放上屉大火蒸三分钟左右，开锅取出．把纱布放在案上，用刀将粉轻轻刮下，放成卷状，在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺，即成．
（粉浆：用大米粉和清水调制而成）
1、淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，
辣椒酱100克。
①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再
加水拌和揉透，静置2小时；
②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
③上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左
右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
在广东时看到茶餐厅做的肠粉，是将大米磨成浆，将米浆放在蒸笼，再加虾米、牛肉末，蒸大约二三分钟就可以了，然后沾花生酱、辣椒酱或者沙茶酱吃，或者沾可能是用酱油、糖及香料配成的酱汁沾着吃。
还有一种吃法是叫炸两，就是用肠粉裹油条吃，也很好吃的，回北京以后非常怀念广东的小吃。
原料：
土豆粒、瘦肉、鸡蛋液、葱、白胡椒粉、粉卷、萝卜粒、酱油、食用油。
做法：
1、将土豆粒，瘦肉、鸡蛋液、葱搅拌在一起，加少量白胡椒粉；
2、将从市场买来的粉卷，一条切成两半；
3、将粉卷晾开，放入1的材料，再用包春卷的方法卷起来，不需要放盐；
4、卷好的肠粉可以拿去蒸；
5、蒸好的肠粉，撒上萝卜粒，淋上一层酱油和食用油，可以开吃啦。
广式虾仁肠粉
原料
肠粉 100G 清水200G 虾仁120G 香菇80G （泡发过的） 香菜6颗 海米 30G 葱花少许
调料：
美极 鲜味汁40ml 美极鲜辣汁10ml 耗油30G 盐3 G 色拉油 15ml 香油 15ml 胡椒粉3g 料酒 10ml 泡发香菇的水350G
做法：
做淋酱
1把海米，耗油倒入小锅里，放入美极鲜味汁
2放入美极鲜辣汁
3倒入泡发香菇的水
4用小火煮开，放入葱花
5离火后淋如香油即可
你好！！
肠粉有很多种做法，广东的做法是要加澄粉的。
做法如下：
材料：
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
做法：
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
皮卷成肠粉，即成
注意：
油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
第一步\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
第三步\倒
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\卷
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
第五步\装盘
用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
谢谢！！
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solomonqq | 十八级 采纳率51%
擅长： 单机游戏 美食/烹饪 欧美流行乐 健身 英语翻译
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2007-07-16 21:01 の童の话 | 五级
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
肠粉
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
