【图片】【阳光】关于戚风【烘焙吧】

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很多人做戚风失败的，之前也有开一个过程贴，这次再贴一份我做的过程图，如果有失败的吧友可以自己对比一下。比较容易知道问题出在哪里。
上成品图。

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来自Android客户端1楼2013-09-19 15:07回复

首先是打发蛋白的问题，这是五个鸡蛋的量，打发后是短小的角，花纹明显且不容易消失

来自Android客户端3楼2013-09-19 15:11

这个是挑出来的图，可以看出来蛋白是有形状的，不可流动的

来自Android客户端4楼2013-09-19 15:12

其次是搅拌，这个过程非常重要，千万不要打圈，也不要因为害怕消泡而胡乱的快速的搅。蛋白打的好的话其实是没有那么容易消泡的。横着炒菜一样的翻拌就可以

来自Android客户端5楼2013-09-19 15:15

搅拌好以后的面糊应该是可流动的浆糊状，在刮刀上流下来可以形成三角形的挂糊

来自Android客户端6楼2013-09-19 15:16

最后就是模具了，戚风不能使用不沾模，如果只有不沾模的话要在边上围一圈揉皱的锡纸用来帮助面糊的长高

来自Android客户端7楼2013-09-19 15:18

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开裂不是失败，但是如果想要追求不开裂的戚风的朋友可以尝试水浴法。就是把模具放进加了水的烤盘里。

来自Android客户端8楼2013-09-19 15:19

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来自Android客户端9楼2013-09-19 15:21

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