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【阳光】关于戚风
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趁时光
老婆饼
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很多人做戚风失败的,之前也有开一个过程贴,这次再贴一份我做的过程图,如果有失败的吧友可以自己对比一下。比较容易知道问题出在哪里。
上成品图。
I
送TA礼物
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1楼
2013-09-19 15:07
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MY_dreamhouse
叉烧酥
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占楼
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2楼
2013-09-19 15:09
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趁时光
老婆饼
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首先是打发蛋白的问题,这是五个鸡蛋的量,打发后是短小的角,花纹明显且不容易消失
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3楼
2013-09-19 15:11
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趁时光
老婆饼
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这个是挑出来的图,可以看出来蛋白是有形状的,不可流动的
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4楼
2013-09-19 15:12
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趁时光
老婆饼
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其次是搅拌,这个过程非常重要,千万不要打圈,也不要因为害怕消泡而胡乱的快速的搅。蛋白打的好的话其实是没有那么容易消泡的。横着炒菜一样的翻拌就可以
I
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5楼
2013-09-19 15:15
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趁时光
老婆饼
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搅拌好以后的面糊应该是可流动的浆糊状,在刮刀上流下来可以形成三角形的挂糊
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6楼
2013-09-19 15:16
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趁时光
老婆饼
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最后就是模具了,戚风不能使用不沾模,如果只有不沾模的话要在边上围一圈揉皱的锡纸用来帮助面糊的长高
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7楼
2013-09-19 15:18
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趁时光
老婆饼
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开裂不是失败,但是如果想要追求不开裂的戚风的朋友可以尝试水浴法。就是把模具放进加了水的烤盘里。
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8楼
2013-09-19 15:19
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趁时光
老婆饼
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========END========
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9楼
2013-09-19 15:21
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却挽
蝴蝶酥
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么么哒楼主
IP属地:湖南
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11楼
2013-09-19 19:02
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白熊亮翅
老婆饼
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12楼
2013-09-19 20:47
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碎花铅笔happy
费南雪
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顶一下~
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13楼
2013-09-19 21:18
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魔术师8876
叉烧酥
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14楼
2013-09-19 21:46
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我狠狼哦
老婆饼
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打酱油
15楼
2013-09-19 22:22
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