葡萄果酱

材料
果酱的配方：葡萄600克，麦芽糖150克，细砂糖80克，柠檬半个，水200毫升
葡萄果酱的做法
果酱的做法：
1）柠檬洗净榨汁；
2）葡萄洗净，剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分开放入容器中备用；
3）把葡萄皮放入耐酸的锅中，加入水用中火煮开，改小火继续煮到汁液呈紫红色；我没用水，用了同等分量的鲜榨葡萄汁；
4）用滤网取出葡萄皮，再用木勺将皮中的汁液压出，再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬汁一起倒入锅中用中火煮开；
5）转小火加入麦芽糖继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续煮至酱汁浓稠即可。
小诀窍
提示：
1、水果的分量是指去皮，去籽，去核后所称得的重量。
2、柠檬汁是鲜柠檬榨汁，不可省，它的作用在于调整果酱的甜度，也可让果酱的色泽较为鲜艳。
3、工具要选用耐酸的，如不锈钢锅，珐琅锅；切水果的刀也要用不锈钢制的；搅拌用的勺子选用不锈钢或木制的；装果酱的瓶子最好选耐高温的玻璃瓶，并且预先要用开水煮过杀菌消毒。
4、煮果酱的过程一定要用小火，必须用木勺持续地，慢慢地搅拌。
5、煮好的果酱降温至70-80度左右就可以装瓶，装满后立即密封。
6、冷却至50度即可放入冰箱冷藏，1天后就可食用。原则上可保存2周至1个月左右，但开瓶后最好尽快吃完。
我的心得：
只要把握要点，几乎所有水果都可以用同样的方法制成果酱，葡萄果酱因为要去皮去籽，所以是最烦琐的：
1）水果和糖的比例大约在2：1左右，可按水果本身的甜度和自己的口味调整糖的用量。
2）柠檬的用量也要按照水果的含糖量在半个到1个之间调整。
3）水也可以全部或部分用鲜水果榨出的果汁来代替。
4）可以依据水果的特性切粒或打碎，或保留部分果肉以取得特殊口感或风味。

拔丝香蕉

材料
香蕉 白糖 蛋液 面粉 玉米淀粉 食用油
拔丝香蕉的做法
1 把香蕉切成滚刀状。
2 把香蕉块均匀的裹上淀粉。
3 用面粉 蛋清和少许淀粉调成的糊。
4 把香蕉块裹上面糊下油锅炸。
5 炸定形捞起，把油烧热再炸一次。
6 第二次下油锅炸至金黄，捞起待用。
7 少许油加白糖炒（中小火）。
8 不要停一直炒。
9 炒好的糖浆成琥珀色即可。
10 把炸好的香蕉倒入快速的翻炒均匀的裹上糖浆。
小诀窍炒糖浆一定要有耐心，注意火候。不要把糖炒过了不然糖是苦的。

彩虹肉皮冻

材料
肉皮400克，胡萝卜2根，菠菜1把，紫甘蓝叶数片，调料1：姜，葱，大料，花椒(几粒即可)，酱油，盐，调料2：大蒜，醋，酱油
彩虹肉皮冻的做法
1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去
2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出
3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条
4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软
6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出
7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁
9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用
10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊
12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2：1
13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀
14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固
18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固
19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）
20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出
21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可
22、吃的时候，可配上调料2的酱汁
小诀窍
1、处理肉皮时，一定要将肥脂去除干净，否则汤汁会混浊不清，口感也会油腻
2、肉皮糊晾凉后很快会凝固，所以在一层一层浇汁操作时，要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固，再加热一下即可恢复流动的液态
3、菠菜事先焯一下，是为了去除草酸
4、如果嫌此种做法麻烦，也可以直接将胡萝卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时，将蔬菜丁倒入，还可再加入酱油，再煮10分钟，调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固，食用时切块。

柳橙果皮冻

材料
1．柳橙皮1个、水570克
2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。
柳橙果皮冻的做法
1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。
2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。
3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。
4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。
小诀窍 1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。
3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。

安列蛋

材料
鸡蛋2个，西红柿1个，洋葱小半个（最好是白色的那种），牛奶少许，盐黑胡椒面，牛治(西餐调料，据说大型超市可以买到，我没有就没用)
安列蛋的做法
1、将西红柿、洋葱切成小丁；
2、在锅中放入少许油烧热，将切好洋葱放入翻炒；
3、炒出香味后放入西红柿翻炒，加入少许盐/黑胡椒面，将汤收浓，备用。
4、将鸡蛋打到碗里，加适量牛奶、盐搅拌均匀，在锅中放入少许油烧热，摊成鸡蛋饼。
5、蔬菜摊到鸡蛋饼上，再把蛋饼折成半圆即可。
小诀窍牛奶只用一小点就行了，剩下的正好热一下搭配上面的安列蛋，非常非常的营养呦！

鸡蛋球

材料
A.高筋面粉200公克，沸水100㏄，B.阿摩尼亚7公克，泡打粉2.5公克，鸡蛋3颗，C.糖粉50公克
鸡蛋球的做法
1.将面粉放入盆中，冲入沸水搅拌后揉匀。
2.将鸡蛋分次打入面团中揉匀，一次一颗，待鸡蛋与面团充分揉匀，再打入第二颗，全部揉匀后加入阿摩尼亚及泡打粉揉匀。
3.热一锅油，烧至约80℃，将作法2面团挤成球型入油锅炸，待面团浮起后开大火，以约160℃炸至表皮略呈金黄即可起锅沥油。
4.将作法3鸡蛋球置于盘中，表面撒上过筛的糖粉即可。

我来更新了！！！！！！！！！

香蕉飞碟包

材料
香蕉1根，吐司方片面包2片，颗粒花生酱15g，生菜适量
香蕉飞碟包的做法
生菜择洗干净，吐司用烤箱烤一下，香蕉剥皮切两半。
2片吐司涂上花生酱，夹入生菜和香蕉，将其按对角切出2个漂亮的三角形，好拉！美味可人的飞碟包就出来了。
除了生菜，还可以加西红柿片或者酸黄瓜片，花生酱还可以改换千岛酱。
小诀窍
吃饭要养成良好的习惯，吃饭要定时，定量。一天三餐或四餐的时间要相对固定，这样快到吃饭时间了，就会觉得肚子饿，就有食欲，这是因为定时进食的习惯会使肠胃道建立条件反射，到时候各种消化液分泌会增加，肠胃的蠕动也会增加，食欲就会增加。

鸡米花

材料
鸡腿肉（切成小块）、家乐的香蒜炸粉/香辣炸粉、水淀粉、盐
鸡米花的做法
将炸粉、盐、水淀粉调成糊，稀一些，鸡肉放进去腌制2小时，腌好以后，下油锅前在裹上一层干的炸粉，热油下锅（8成热），炸3分钟，别时间长了！控干油。

炸香蕉

因为香蕉本身味道香甜浓郁，所以配上酸酸的番茄酱，颜色亮丽，口味上也可以调和一下。
材料
香蕉2支，玉米淀粉0.25杯，面包屑0.25杯，鸡蛋1个，植物油适量
炸香蕉的做法
1.香蕉去皮，切成2-2.5CM左右的小段；
2.锅里放植物油适量，小火慢慢加热；全蛋打散，夹一小节香蕉在 蛋液里蘸一头；
3.将香蕉夹到淀粉里裹满淀粉，稍微抖几下，把表面多余的淀粉抖 落掉，再次把香蕉段夹到蛋液里蘸一头；
4.香蕉段再夹到面包屑里裹一层面包屑，放到锅里小火慢炸至表皮 的颜色有些焦黄即可；
5.香蕉段出锅，用厨房纸巾吸去表面多余油分，淋上番茄酱即可。
小诀窍 1.趁热吃也要注意了，里面还是很烫滴~ 2.玉米淀粉和面包屑不够可以再加。

炸香蕉卷

材料
香蕉2根，吐司6片，细砂糖1大匙，大白粉1大匙，椰糖2大匙，鸡蛋2颗，低筋面粉100公克，面包粉300公克
炸香蕉卷的做法
1.将香蕉皮剥除，弄碎香蕉置入碗中，加入细砂糖、太白粉、搅拌均匀备用。
2.吐司去边，以菜刀将吐司压扁，挖1小匙作法1的香蕉泥置于吐司中间成内饀，将吐司由下往上卷成卷状。
3.将低筋面粉加入少许的水调和成面煳，涂抹于作法2的香蕉卷两端收口，预防油炸时开口。 4.将鸡蛋打散加入椰浆调匀成椰蛋汁。
5.把作法3的香蕉卷两边卷筒处先沾上面粉，沾上作法4的椰蛋汁，然后在外皮上均匀沾上面包粉。
6.取一锅，倒入适是的油，以中火将油温烧至160℃，放入作法5的香蕉卷，炒约3分钟，至表皮呈金黄色，香蕉卷浮起即可。

再次声明，此贴上面所有的东西都是我一个一个在网站上找的，没有抄袭，没有盗贴，有做过的没做过的，如果再有人强调这些东西都在这个那个地方看到过，甚至说让我删楼的我会把他的回复删掉。

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