泡茶有学问
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沏茶的要领
好茶、好水、好茶具，还要掌握好的泡茶技术，才能真正得到一杯好茶。泡茶技
术包括三个要素：茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。
泡茶时每次茶叶用多少，
并无统一的标准，
订书机根据茶叶种类、
茶具大小以及
消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、
绿茶，每杯放
3
克左右的干茶，加入沸水
150-200
毫升；如饮用普洱茶，每杯
放
5-10
克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的
1/2-2/3
。
对于高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用
100
度的沸水冲泡，一般
以
80
度（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味
鲜爽，茶叶维生素
C
也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要
用
100
度的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味
淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且因茶叶较粗老，必须
用
100
度的滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫
热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
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一杯茶该泡几次
茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，
主要决定于茶叶加工的方法。
初制过程中把茶
叶切碎，
茶汁就容易冲泡出来，
粗、
老、
完整的茶叶，
茶汁冲泡出来的速度就慢。
无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的
50
％～
55
％；第二次冲泡
一般约占
30
％；
第三次为
10
％左右；
第四次只有
1
％
3
％了。
从其营养成分
（茶
叶中的维生素和氨基酸）看，第一次冲泡就有
80
％的量被浸出，第二次冲泡时
约
15
％，第三次冲泡后，基本全部浸出。茶香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋
味鲜爽；
二泡茶虽浓郁，
但味鲜爽不如前；
三泡茶香气和滋味已淡乏；
若再经冲
泡则无滋味。
一般的红茶、
绿茶和花茶，
冲泡以
3
次为宜。
乌龙茶在冲泡时投叶量大，
茶叶粗
老，
可以多冲泡几次。
以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，
通常适宜于一次性冲泡。
一杯茶从早泡到晚的做法不可取。
茶叶经过多次冲泡，
能使一些难溶的有害物质
（如某些极微量的残留农药）
逐渐浸出，
对人体有害。
理想的泡饮方法是，
每天
上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。
喝茶要喝对
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四季饮茶有区别
饮茶讲究四季有别，即：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在
于：春季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香苛，能促进
人体阳气发生。夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、
止渴、
强心。
秋季，
饮青茶为好。
此茶不寒不热，
能消除体内的余热，
恢复津液。