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【芒果冰淇淋】(参考分量：约1100克)
配料：蛋黄3个，细砂糖175克，牛奶400ML，动物性淡奶油250ML，香草精1/2小勺(2.5ML)，芒果泥280克，柠檬汁25克，盐一小撮 制作过程：
1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。
3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和一点点盐，并让它彻底冷却。
4、把芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机，搅打成芒果泥（多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻）。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。
5、等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。
6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。（因为这个分量比较多，所以我分装到了两个大碗里，这样之后的搅打比较方便）。
7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。
8、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态，此时冰淇淋已经差不多快要冻硬。
TIPS：
1、能否做出光滑细腻的冰淇淋，最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。我们知道，如果不进行搅打，直接将冰淇淋冻硬的话，冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的，是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定，搅拌的次数越多，时间越长，冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。如果觉得麻烦，也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上，获得好的口感。
2、如果条件允许，建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快，节省时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快，越不容易形成大的冰块结晶。当然，这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了。
3、步骤图第二步，用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头了。煮好以后，立即倒入淡奶油，让温度立刻降下来，防止余温继续加热。
4、淡奶油直接倒入即可，不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀，淡奶油即使打发了，也不易与之混合。而且，预先打发淡奶油并无必要，在冷冻冰淇淋的过程中的搅打，就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了。 5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳。但只要加一点点就够了，别加多了哦。 6、制作冰淇淋的时候，不建议大家减少配方里的糖，因为冰淇淋的含糖量如果较少的话，冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻。 7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入的糖及柠檬汁都省略，把蛋黄的用量增加到5个，同样的方法做出来就行了哈。

【特浓巧克力冰淇淋】（参考分量：15cm*15cm方盘一盘）
配料：黑巧克力165克，动物性鲜奶油225克，黑朗姆酒20克，蛋黄3个，黄油40克，细砂糖20克 制作过程：
1、锅里倒水小火加热，将蛋黄、细砂糖、切成小块的黄油放入大碗里，将大碗放入锅里隔水加热，边加热边用硅胶刮刀或大金属勺子不断搅拌，直到黄油溶化，砂糖溶解。
2、继续加热并搅拌，直到混合物变得越来越浓稠。当挑起刮刀，混合物可以在刮刀上挂上比较厚的一层，就煮好了。关火，将大碗从水里拿出来。
3、把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，并趁热不断搅拌。
4、一直搅拌到黑巧克力完全溶化。
5、倒入朗姆酒，搅拌均匀。
6、倒入25克鲜奶油，搅拌均匀。 7、搅拌好以后，成为浓稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊温度如果仍比较高，稍稍冷却片刻，等到摸上去不感觉热了，就可以进行下一步了。
8、将剩下的200克鲜奶油倒入大碗，用打蛋器打发。
9、打发到可以保持纹路的状态。
10、将打发好的鲜奶油倒入冷却后的巧克力糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到鲜奶油和巧克力糊完全混合均匀。
11、拌好以后，就是巧克力冰淇淋糊了。
12、将冰淇淋糊倒入边长为6英寸（约15cm）的方形烤盘里（或者倒入其他大小差不多的容器）。放入冰箱冷冻室，冷冻4个小时，完全冻硬以后，就可以吃了。用热毛巾在模具周围捂一会儿，将整块冰淇淋从模具里脱出，切成小块食用。直接用勺子挖着吃也行哦！
TIPS：
1、煮蛋黄是重要的一步，既要使蛋黄达到足够的温度，使它足够浓稠并消毒，又不能煮得太过以免产生颗粒。所以，采用隔水加热并不断搅拌的加热方法，当蛋黄糊越来越浓稠，可以在刮刀上挂比较厚的一层，就可以将碗从水里拿出来了。
2、这款冰淇淋采用大量黑巧克力制作，所以味道如何，黑巧克力起到相当重要的作用。一般用市售的黑巧克力即可制作。纯度越高的黑巧克力，甜度越低，苦味越明显，如果你用的巧克力纯度比较高，请适当多加一些糖。
3、朗姆酒可用白兰地、威士忌等烈酒代替。适当的酒味，会让这款浓郁的巧克力冰淇淋风味更佳，并减少冰淇淋的甜腻。
4、这款冰淇淋与去年的巧克力巴菲蛋糕中的巧克力巴菲十分相似，都是冷冻慕斯类做法，但要浓郁醇厚很多。使用了大量的黑巧克力、蛋黄、鲜奶油制作，冷冻过程中不需要反复数次取出搅打，直接冻硬就可以了，口感浓厚细腻，不会有冰渣的口感。

【无花果酥饼】（参考分量：10块）
配料：
酥饼配料：低筋面粉60克，可可粉1/2小勺（2.5ml），黄油40克，细砂糖15克。
无花果馅配料：无花果干120克，水180克，细砂糖35克 烘焙：需两次烘焙，详见制作过程。 制作过程：
1、将无花果馅配料里的无花果干、水、细砂糖都放入小锅里。
2、用中火加热，直到沸腾。沸腾后转小火，加盖煮20分钟。
3、一直煮到无花果软烂。
4、稍稍冷却，用食品料理机打成泥状，重新倒回奶锅。
5、观察无花果泥的状态，如果是非常浓稠的泥状，可以直接使用。如果还比较稀，重新放到火上，小火加热并搅拌片刻，直到它变得浓稠。
6、一直要到非常浓稠的泥状才可以哦！ 7、酥饼配料里的黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，不用打发。
8、低筋面粉和可可粉混合，筛入黄油里（可可粉的用量不大，作用是为了让酥饼带上微微的棕色，与无花果馅的颜色搭配起来更和谐）。
9、用橡皮刮刀拌匀。
10、拌到面粉和黄油完全均匀了，即为酥饼面糊。
11、在12cm*12cm的方形烤碗内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。将面糊均匀铺在碗底，用勺子背压平。
12、将烤碗放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤18分钟左右。
13、烤好的酥饼取出后，在表面均匀的铺上无花果馅，用勺子背抹平。
14、重新放入烤箱中层，上火170℃，下火调至130℃，烤15分钟左右（如果烤箱上下火不能独立控温，则将温度设为上下火150℃，并把烤碗放在烤箱的上层。本食谱所用烤箱为上下管可以独立控温的长帝CKTF-30GS）。出炉并完全冷却后，从模具中倒出来，切成10小块。 TIPS：
1、无花果馅一定要煮到非常浓稠的程度，烘烤后才能凝固成型，否则会太湿太软。
2、这款小点心需要烘烤两次，第一次先烤酥饼，烤完铺上无花果馅后再烤第二次。烤的时间比较长，所以第二次烘烤的时候下火温度要调低，否则底部容易糊。上下火不能独立控温的烤箱，则要放在烤箱上次烘烤。
3、刚烤好的无花果馅仍非常的软，需要完全冷却以后才会凝固成型。刚烤好的酥饼底部非常酥脆，切起来容易散，密封放置一晚再切，酥饼吸收了无花果馅里的糖分和水分，变得酥软，就很好切了。

【燕麦饼干】（参考分量：18块）
配料：低筋面粉75克，快熟燕麦片50克，细砂糖20克，红糖20克，椰蓉25克，黄油60克，玉米糖浆15克，小苏打1/4小勺（1.25ml）
烘焙：烤箱中层，上火170℃，下火150℃，15分钟 制作过程：
1、将燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉放入大碗里。
2、低筋面粉和小苏打混合后也筛入大碗里，将过筛后的粉类和燕麦片、椰蓉等完全混合均匀。
3、黄油切成小块加热溶化成液态。
4、将玉米糖浆倒入黄油里，搅拌均匀。没有玉米糖浆，可以用蜂蜜代替。
5、把第2步混合好的干性材料倒入黄油糖浆里。
6、用勺子拌匀，成为饼干面糊。面糊可能比较干，呈松散状。
7、烤盘上铺烤盘纸。用手抓一小块面糊，用力捏成球形，再压扁，放在烤盘上。
8、将所有饼干面团都整形好放在烤盘上以后，将烤盘放入预热好上火170℃，下火150℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面深金黄色取出（配方中使用烤箱型号为长帝CKTF-30GS，可以上下管独立控温。如果你的烤箱上下火不能单独调节温度，可将温度设为上下火160℃，并把烤盘往上放一层）。
TIPS：
1、燕麦不仅有很高的营养，同时具有高饱腹的效果，食用燕麦增加饱腹感，可以避免吃得太多摄入过高热量。快速燕麦片是燕麦加工后的产品，呈扁片状，在一般的超市都可以买到。
2、这款面团拌好后可能会比较干，看上去比较松散，这是正常的，捏成球形的时候，稍微用力一点让它成团，再轻轻压扁就可以了。
3、请根据自家烤箱情况酌情调整烘焙的温度与时间。饼干要烤透，冷却后才会酥脆，也要注意不要烤过了以免口感发苦哦。

【栗子巧克力蛋糕】（参考分量：6英寸*6英寸方形蛋糕一个）
配料：
巧克力蛋糕：黄油90克，黑巧克力70克，牛奶110克，细砂糖75克，鸡蛋2个，低筋面粉55克，可可粉25克，泡打粉3克
栗子奶油馅：熟栗子仁200克，动物性淡奶油275克，黄油25克，糖粉45克，朗姆酒1小勺（5ml），可可粉2小勺(10ml)
朗姆酒糖浆：玉米糖浆20克，朗姆酒2小勺(10ml)
表面装饰：可可粉适量，巧克力卷适量，糖粉适量 制作过程：
1、首先制作巧克力蛋糕。黄油和黑巧克力切成小块，和细砂糖、牛奶一起倒入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌，直到黄油与黑巧克力完全溶化，细砂糖溶解，成为液态。若混合液的温度比较高，冷却片刻后再继续下面的步骤。
3、将鸡蛋打散倒入巧克力混合液里，搅拌均匀。
4、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
5、将粉类加入到巧克力混合液里，搅拌均匀就是蛋糕面糊了。
6、将蛋糕面糊分三份倒入三个内壁涂了薄薄一层黄油的6英寸*6英寸方形模具里，抹平表面。如果只有一个模具，就分三次烘烤，每一烤出一个薄片蛋糕。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤9-10分钟，直到蛋糕完全凝固定型，用手指轻轻触摸蛋糕表面，表皮不会粘到手指上，就可以出炉了。将三片蛋糕冷却以后备用。 7、制作栗子奶油馅。首先准备栗子仁，一般超市很容易买到小包装的去壳的熟栗子仁（或者叫甘栗仁，甜栗仁）。
8、用手将栗子仁在筛网上边压边擦，使栗子仁通过筛网，成为栗子蓉。
9、或者借助勺子背等工具，将栗子蓉过筛。
10、图里是过筛得到的细腻的栗子蓉（过筛栗子蓉是一件非常耗时间的活儿哦）。
11、将软化的黄油、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先搅拌均匀。
12、慢慢的加入动物性淡奶油。边加入边用打蛋器搅打。
13、观察栗子蓉的状态，一开始的栗子蓉很干，淡奶油加完后，会变得浓滑细腻。
14、加入朗姆酒搅打均匀，加入两小勺可可粉搅打均匀，栗子奶油馅就做好了（加入可可粉使栗子奶油馅的颜色变得更深，如果喜欢浅色的栗子奶油馅，可以省略可可粉）。
15、朗姆酒和玉米糖浆混合拌匀成为朗姆酒糖浆。如果没有玉米糖浆，可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。
16、将栗子奶油馅装入裱花袋，裱花袋尖端剪一个开口，将栗子奶油馅满满的挤在蛋糕片上。盖上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，挤上第二层栗子奶油馅。
17、盖上第三片蛋糕片并刷上朗姆酒糖浆。用刮板或手指将夹层里露在外面的栗子蓉刮平，使它更平整漂亮。将剩余的栗子奶油馅装入一个新的裱花袋，裱花袋尖端剪一个更小的开口，将栗子奶油馅呈细线条状挤在蛋糕的表面。
18、用削皮刀在巧克力砖上削出巧克力卷。在蛋糕表面筛一层可可粉以后，把巧克力卷摆在上面做装饰，再在巧克力卷上筛少许糖粉，蛋糕就组装完成了。
TIPS：
1、这款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常浓郁细腻的巧克力蛋糕。要得到松软细腻的口感，火候十分关键。这款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕模烤一个大蛋糕再切片，而采用分三次烤出三个蛋糕片的方式，得到的效果更好。要注意烤的火候，当蛋糕凝固，轻轻触摸表面，哪怕非常非常柔软，但只要表面不粘腻，就可以出炉了。烤的时间太长，蛋糕会发硬。
2、根据栗子的品种及制作栗子蓉的损耗程度不同，栗子奶油馅配方里的动物性淡奶油，最好根据实际情况酌情增减。慢慢将动物性淡奶油倒入栗子蓉里搅打，当达到浓滑细腻的程度就可以了。
3、没有大块巧克力砖的话，不容易削出大片的巧克力卷，但可以用巧克力屑代替。巧克力屑的制作方法点击参考这里。 4、此配方也可以制作一个7英寸的圆形蛋糕。

【巧克力夹心饼干】（参考分量：15对）
配料：低筋面粉100克，可可粉12克，黄油80克，糖粉40克，蛋黄1个
巧克力夹心配料：黑巧克力（苦甜巧克力）80克，黄油20克 制作过程：
1、将面粉与可可粉混合过筛。黄油（无需软化）切成小块放在面粉上。
2、用手指将面粉与黄油丁混合并反复捏匀。
3、一直捏到黄油和面粉完全融合，呈现粗玉米粉状态。这个过程可能会比较耗费时间。
4、将糖粉和黄油面粉混合均匀。
5、加入蛋黄。
6、用手反复揉搓。使蛋黄和面粉黄油融合。一开始会比较干，比较松散。随着反复的揉搓，面团会渐渐变得湿润成团。
7、一直揉到面粉完全湿润，可以形成面团为止。
8、将面团整形成方形的长条。截面尺寸大约3cm*3cm。将面团放入冰箱冷冻半个小时左右，直到完全冻硬。
9、冻硬的面团，用刀切成0.3CM厚度的片。大约可切30片。
10、将切好的饼干面团摆在烤盘上，每片饼干之间留出足够大的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右出炉。放至冷却。
11、制作夹心配料。将黑巧克力与黄油分别切成小块，一起放入小碗里，隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。
12、趁巧克力馅没有凝固之前，装入裱花袋。取一片冷却的饼干，挤上满满一层巧克力馅，盖上另一片饼干。静置直到巧克力馅凝固，巧克力夹心饼干就做好了。
TIPS：
1、可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼干的口感。这款饼干配料里糖的用量不多，所以如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高，饼干的味道会偏苦一些。可以根据自己喜好选择。
2、饼干烤的过程中会变大得比较明显，所以烤盘上的每片饼干之间要留出足够的空隙，以免饼干烤完连到一起。 3、和博客里其他黄油类饼干相比，这款饼干有着不一样的制作流程。不打发黄油，先混合黄油与面粉，最后才加入蛋黄，类似派皮面团的做法，口感酥松中多了一份厚实感。仔细体味一下这种不同吧~~

【浓情草莓乳酪慕斯】（参考分量：6英寸方模或7英寸圆模一个）
配料：
海绵蛋糕配料：鸡蛋3个，细砂糖75克，低筋面粉90克，黄油15克
草莓乳酪慕斯馅配料：奶油奶酪（cream cheese）220克，蛋黄1个，细砂糖60克，水50克，玉米糖浆30克（或用蜂蜜代替），草莓粉25克，吉利丁片2片（5克/片），动物性淡奶油350克
朗姆酒糖浆：朗姆酒10克，细砂糖10克，凉开水20克 表面装饰：草莓粉适量 制作过程：
1、首先烤一个海绵蛋糕。鸡蛋从提前冰箱拿出回到室温，黄油隔水加热或微波炉加热溶化成液态，低筋面粉过筛。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。
2、鸡蛋会随着打发的过程变得越来越膨松、浓稠。
3、继续打发，直到打发完全。
4、判断是否打发好的一个标准：将一根牙签插入打发好的鸡蛋约1cm深，牙签能保持直立，就说明打发好了。
5、判断是否打发好的另一个标准：提起打蛋器，滴落的蛋液可以在碗中蛋液表面划出花纹，并且花纹能保持一会儿不消失。
6、将过筛后的低筋面粉倒入打发好的鸡蛋里。
7、用橡皮刮刀从底部铲起蛋糊往上快速翻拌，直到蛋糊和面粉完全混合均匀，成为浓稠的面糊。
8、将溶化成液态的黄油倒入面糊里。继续用橡皮刮刀从底部往上翻拌直到混合均匀。
9、检查拌好的面糊，如果呈现蓬松、光滑、细腻的状态，就表示面糊制作成功了。如果面糊质地粗糙、不断产生小气泡，体积大幅缩小，则说明蛋液消泡了，会导致烤好的海绵蛋糕不蓬松、回缩或口感粗糙。
10、将面糊倒入边长为6英寸（约15cm）的方形模具里。抹平面糊表面，用手提起模具在台面上磕几下，使面糊内部的大气泡震出。
11、将模具放入预热好180℃的烤箱，烤30分钟左右。直到蛋糕表面金黄。将牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。因家用烤箱温度差异较大，请根据实际情况酌情调整温度与实践。（配方中所用烤箱为长帝CKTF-30GS）
12、烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，用刀将蛋糕横切成两片，并把每片蛋糕的蛋糕边切掉。备用。 13、接着制作草莓乳酪慕斯馅。将细砂糖、水、玉米糖浆倒入锅里。
14、将蛋黄倒入碗里，用打蛋器打至颜色发白。
15、加热装糖的小锅，使细砂糖完全溶解，锅里糖浆煮至沸腾。
16、一边搅打蛋黄，一边将沸腾的糖浆倒入蛋黄里，糖浆要徐徐倒入，避免蛋黄产生颗粒。
17、糖浆完全倒完后，继续打发约5分钟。
18、将蛋黄糖浆打成浓稠的乳沫状。冷却备用。
19、奶油芝士室温软化或微波炉加热软化后，用打蛋器打至蓬松。
20、分3次加入第18步做好的蛋黄糖浆，并搅打均匀。
21、加入草莓粉，搅打均匀，成为草莓奶酪糊。
22、吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，沥干水。
23、将沥干水的吉利丁片放入小碗里，隔水加热并不断搅拌，或直接用微波炉加热十几秒，使它溶化成为吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入草莓奶酪糊里。
24、彻底搅拌均匀。
25、淡奶油倒入大碗，用打蛋器打发至出现纹路的程度。
26、将打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合，翻拌均匀。 27、拌好后，就是草莓奶酪慕斯馅了。
29、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。（朗姆酒糖浆做法：将水与细砂糖混合，加热搅拌至糖溶解，冷却后加入朗姆酒拌匀）
30、将蛋糕片铺在6英寸方形模具底部，倒入一半的草莓奶酪慕斯馅。
31、放上第二片刷了朗姆酒糖浆的蛋糕片，倒入剩下的草莓奶酪慕斯馅。
31、用刮板刮平慕斯馅的表面。
32、刮平表面以后，放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。脱模后，在表面筛一层草莓粉作为装饰，再切成小块即可食用。 TIPS：
1、要做出美味的浓情草莓乳酪慕斯，首先要做出一个松软可口的海绵蛋糕。海绵蛋糕采用全蛋打发，回温后的鸡蛋比冷藏状态下的鸡蛋更易打发。在法式海绵蛋糕的博文里，介绍过将全蛋加热到40℃左右最易打发，如果你觉得麻烦，不加热一样可以打发，只是时间稍长一些。
2、草莓粉可以购买市售的成品，也可以用我在草莓长条酥饼里介绍的方法自制。我使用的是自制草莓粉。
3、将打发好的淡奶油与草莓奶酪糊混合的时候，两者浓稠度差不多的时候最容易混合。如果草莓奶酪糊比较稀，可以冷藏一会儿使它变稠。如果草莓奶酪糊放置的时间太久已经变得过于稠厚，可以隔水加热搅拌一会儿使它变得稀一些。
4、把刀在火上烤一会儿再切，就能切出切面平整漂亮的慕斯蛋糕了。每切一刀都要将刀擦干净，重新烤热再切。

【无双烤鸡腿堡】（参考分量：4个）
配料：
汉堡胚：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，干酵母1小勺（5ml，约3克），细砂糖6克，盐2克，橄榄油9克，全蛋液少许（刷表面），白芝麻少许（表面装饰用）
无双烤鸡腿：鸡大腿4个（去骨后约500克），蒜20克，姜5克，黑胡椒粉1小勺（5ml），辣椒粉1小勺（5ml），细砂糖15克，豆瓣酱15克，生抽1大勺（15ml），米酒1大勺（15ml，或用料酒代替），清水1大勺（15ml）
其他配料：生菜适量，沙拉酱、番茄酱适量。 制作过程：
汉堡胚的制作：
1、根据一般面包的制作方法，将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。详细手工揉面发酵步骤图请点击这里。
2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。
3、醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。
4、将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。如果没有汉堡模，则不将面团擀成圆饼状，直接揉成圆形并稍稍压扁，直接放在烤盘上。
5、在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上少许白芝麻。
6、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。 无双烤鸡腿的制作：
7、将鸡腿剔除骨头，成为整块的鸡腿肉。
8、蒜捣成蒜蓉，姜切成姜末，放入鸡腿里。
9、接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料，充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上。
10、将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好200℃的烤箱，烤20分钟左右即可出炉。将汉堡胚横切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，汉堡就做好了哦！可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱。
附另一种汉堡胚的整形法： 除了圆形的汉堡，我们还可以把汉堡做成三明治的形状。在制作汉堡胚的时候，稍稍改变一下整形方法就可以了，步骤如下： 1、面团的做法与前面的汉堡胚完全一致。将面团分成四份并醒发15分钟后，取一个面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
2、在一半面团上刷一层橄榄油。
3、将面团对折。因为刷了橄榄油，对折后的面团不会粘在一起。
4、将对折好的面团放在烤盘上，进行最后发酵，条件与前述一致。
5、发酵到两倍大。
6、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色出炉。
7、面包冷却后，可以轻松的打开哦！
8、根据自己的喜好，夹入生菜、煎蛋、火腿、烤鸡腿等食材，就是香喷喷的三明治汉堡了~
TIPS：
1、这款汉堡胚整形过程中用到了汉堡模。如果你不是常做汉堡，没有必要专门去买汉堡模，将面团揉圆后稍稍压扁，放在烤盘上一样可以烤出圆圆的汉堡胚来。
2、只要做出成功的汉堡胚，汉堡的口味就完全由你自己做主了。除了这里介绍的无双烤鸡腿，你还可以试试新奥尔良烤鸡腿、炸鸡腿、烤肉排等等，任何口味的汉堡，我相信都难不倒你！

【巧克力坚果意式脆饼】（参考分量：20块）
配料：低筋面粉100克，可可粉15克，黄油20克，鸡蛋35克，鲜牛奶20克，细砂糖50克，核桃仁20克，开心果仁20克，盐1克，泡打粉1/2小勺（2.5ml），小苏打1/8小勺（0.625ml）
烘焙：需两次烘焙，时间温度见详细步骤
制作过程：
1、软化的黄油、盐、细砂糖放入碗里，用打蛋器搅打均匀。
2、牛奶与打散的鸡蛋混合，倒入黄油里。用打蛋器打匀成为糊状物。
3、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入第二步的液体糊里。
4、用刮刀翻拌均匀，成为面糊。
5、将开心果仁和切碎的核桃仁倒入面里。
6、用刮刀拌匀。拌好的面糊柔软湿润，可能会有些粘手。
7、将面糊直接放在铺了烤盘纸的烤盘里，用手整形成长条状。
8、将烤盘放入预热好160℃的烤箱，烤25-30分钟，直到饼干面团完全膨胀，表面按上去有点发硬。从烤箱取出，冷却片刻（面团烤的时候有少许开裂是正常现象）。
9、冷却后的面团，用刀切成1.2cm厚的片。
10、切面朝上将饼干片摆在烤盘上。放入预热好130℃的烤箱，烤25分钟-30分钟，直到饼干变脆。出炉冷却即可食用。 TIPS：
1、意式脆饼（Biscotti）是一种需要烘烤两次的饼干。第一次将长条形的面团烤至定型，稍冷却后切片，再次放入烤箱，用低温烤干饼干里的水分，使饼干变脆。传统的意式脆饼制作过程中不加入油脂，成品的口感非常硬。本配方是加入了少量黄油的改良配方，十分酥脆。
2、第一次烘烤定型的时候，表面不要烤的太脆，否则切片的时候容易碎。如果烤太脆了难以切片，用湿毛巾敷盖在面团表面片刻，使面团稍软化以后再切。
3、配方里的坚果可以换成你喜欢的其他坚果。如碧根果仁、大杏仁、腰果等。

蓝莓布丁 食材：蓝莓25g、牛奶250g、吉利丁片2片、糖适量
做法：1)准备好所有材料2)蓝莓洗干净，吉利丁片用凉水泡软备用3)牛奶放入锅中，加入蓝莓果酱4)烧开后晾凉，然后放入吉利丁片5)搅拌均匀后放入杯子中，再放入几颗蓝莓6)然后放入冰箱冷藏7)等布丁凝固后放蓝莓和薄荷叶点缀即可

【葡式蛋挞】1.把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中搅匀，加点糖水2.把蛋黄液糖水半杯炼乳倒容器中搅拌后放冰箱冷藏3.酥油、少许盐、发酵粉、面粉和水充分混合，和成面团，分成12份，并压成圆形4.把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边5.从冰箱里拿出蛋黄液，倒入蛋挞皮中，进烤箱200度20分钟即可~

焦糖布丁的做法 将牛奶倒入锅中，加入砂糖拌匀 拌匀后，煮至微沸，煮的时候要不断搅拌倒入淡奶油拌匀。离火至常温后，依次加入三个蛋黄
每加一个蛋黄都要拌匀后再加第二个过筛3次，倒入碗中，烤箱预热 165℃，水浴烤制35-40分钟
出炉撒糖粉，继续烤制20分钟

【DIY牛奶冻】 材料准备： 牛奶 一包、棉花糖、 水果。 制作方法： 1、牛奶倒入锅内加热 ，棉花糖倒入搅拌融化，关火倒入容器中 。
2、水果切成丁后，适量加入容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） ； 3、3个小时后，即可。