话说我09年11月进入厨房，没进厨房工作前，没进过厨房，然后从零开始学，当时感觉不错，因为我妈说我一个表哥3年炒菜，我不甘心比她差，我要努力，从最开始的盘子，调料开始学习，感觉挺新鲜，挺有劲，就在半个月的时间，我开始值班，值班时来加热的汤菜，炒锅让我加热，我说我不会，微波炉都不会用，他说了句就不愿意跟你值班，什么都不会，活着干什么，当时我死的心都有，但是我对自己说，应该努力去做，迟早比他强。

很多刚进厨房不知道怎么干的，可以学习下我的经验，我成功了。
我们8点45上班，我7点40到厨房，开始帮炒锅摆档，他们上班时，他的不需要加工的已经摆完，我开始忙我自己的工作，师傅开始加工原料摆档，然后上菜，下班，中午找打荷值班的师傅恶补知识，学习加工一些原料下午继续上菜，下班，就这样过了半个月，突然想到，如果我自己的工作忙完，不就可以学习加工原料了，于是第二天我7点来到厨房，把自己的工作先忙的差不多，帮忙摆档，他们上班了，师傅要加工原料，我就主动靠近学习，师傅问我，想学？我说是，师傅开始教我怎么加工，应该注意什么，从第二天开始，我接手了师傅摆档的所有工作，包括加工原料。

加工一段时间，基本没出问题，其他的超过呆不住了 ，纷纷让我加工，从炸到煎，到滑，到氽，慢慢的接触，不断的累积，每天晚上睡觉前总结经验，会的越来越多。就这样，我过了3个月，期间没休息过一天，说实话，真的有点累，但是坚持过来了。也为以后的炒菜坚定了基础中间发生了件好搞笑的事，4锅居然是我哥，真无语，还是偶然聊天时才谈起的，真蛋疼。
笨人放弃机会，聪明人抓住机会，成功的人自己创造机会。

7个月的我已经能炒一般的菜了，当时感觉做的不错，现在想想真垃圾，慢慢的值班来菜师傅看我做，基本没什么大问题。然后，我开始让师傅休息，我自己做。8个月的时间，师傅中午，晚上9点下班，我替他们值班，来菜全是我自己做，不会的打电话问问师傅，好在没退过菜，没被投诉，我们是再5星级酒店里，菜品要求很高，客人有的很挑剔，有时因为一个菜的问题，整桌不买单。10个月的时间，我们的主管离职了，我很光荣的当上了打荷主管，本想带领他们走向成功，谁知。。。。。。

话说我接主管的时间手下8个人，3个月后剩我们2个人，有的出去炒菜了，有的回家了，有的跳槽了。哈哈，说实话，挺佩服自己的，9个人的工作，我们个人干，我们的要求是很严的，我想尽了办法，可算没出问题，期间炒锅的练习耽误了很多，好在慢慢的又有新人进去厨房，工作交接给第二负责人，我开始尽情的练习炒锅，感觉真好。

期间不断的换炒锅，我的很多师傅让我出去跟他们干，但我一直没走，继续在学习。直到我们店的菜我自己都能做，不论好坏的做，当时进入厨房1年半，工资没动，一直1000。有师傅叫我出去炒菜，很心动啊，想出去，但是总感觉自己做的不够好，不够精，果断留下，继续学习，直到工作2年的时间，我们的主厨找我谈话，给我个机会，让我上海鲜锅，负责煮海鲜。就这样我开始正式加入炒锅，开始炒菜生涯。

炒菜1年半，炒锅主管离职，总厨再度把我叫到办公室，说要提我主管，当时震惊了，没想到，真没想到，稀里糊涂的就干炒锅主管了，一个炒菜1年半的菜鸟，管理一群炒菜7,8年的师傅，操蛋，我真想不到别的词了。

到今天主管干了3个月，发生了N多事，真他妈的操蛋，我真不想再继续干下去了，但是想想这是人生的一个关键时间，成功了，厨师长指日可待，失败就是个人生的阴影，最近换店总了，新来的店总要求又很高，总厨，厨师长又经常不在，出去开会，我一个炒锅主管，暂时管理整个厨房，一个40多人的厨房，最近又弄了团购，刚开始错误，漏洞数不胜数，突然间感觉压力好大，每天都是这里问题，那里问题，前厅的天天找，后厨各个部门找，店总找，财务找，人事找，已经8年多没哭过的人，突然间有种想哭的感觉，感觉自己站在崩溃的边缘了，下一刻，可能就是崩溃了，我不想逃避，那是懦夫的行为，但是真的有点撑不住了，我不想对认识的人说，想来想去，还是在贴吧发歌帖子吧，毕竟都是厨师，相信大家能理解。希望大家劝解下，支持下，给我点动力，谢谢！！！

话说很晚了，明天还要早起跑步，洗洗睡了，晚安，兄弟们

给打荷新人的一点心得，打荷是给炒锅师傅服务的，服务的核心遇见所需，超出所期，提前知道师傅想要什么，提前准备，并且能超出师傅对你的要求，做的更好，只有这样师傅才会对你满意，比方说，我们厨师长，让我列出档口菜品，我给他的报告不仅有所有的菜品，并且进行了分类，整理，如猪肉菜多少，牛肉菜多少，并且进行分析，什么菜偏多，下个月出新菜的方向。