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卤菜吧 关注：924,056贴子：756,404
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请问各位师傅个问题

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卤水中盐，味精，糖什么比例最好？昨天在网上和一卤菜师傅聊，他问我这个问题，说这是基础，我说真心不知道，他说那你别学卤菜了，要很长时间的。
IP属地:河南1楼2013-04-03 19:46回复
    我也想知道
    2楼2013-04-03 22:54
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      这个还真不知道
      来自Android客户端3楼2013-04-04 05:52
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        品种不同，咸淡鲜的要求也不同，地区不同，就更不用说了，我个人认为，好吃是第一，至于咸淡鲜的比例，以适合当地大多数人的口味为基础
        4楼2013-04-04 08:01
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          这个没有标准，做不出标准的…每天卤制产品之后水分挥发，盐味浓度增加，这个时候我们都是凭味觉去试，该添加什么，做出出标准来的！
          来自手机贴吧5楼2013-04-04 09:35
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            按照货的重量加啊。。。。每次一定要尝卤水的味。时间长了就知道怎么加了。
            6楼2013-04-04 10:12
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              做多少货加多少东西
              7楼2013-04-04 11:09
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                糖色不是只起到上色作用的嘛，不是说糖色炒好了不甜的嘛，请各位大师指教。
                IP属地:江苏来自手机贴吧9楼2013-04-04 16:04
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                  我想卤菜最难的就是，能否尝试出卤水里少什么，应该加什么，应该加多少了。请问师傅们是否正确？
                  IP属地:江苏来自手机贴吧10楼2013-04-04 16:09
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                    如果一定需要标准精确的话，不妨花几百元，买台测盐仪和测糖仪
                    12楼2013-04-05 09:23
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                      在天涯上咨询一位做卤菜的前辈，太清高了点吧呵呵，说我不适合学做卤菜。
                      IP属地:河南13楼2013-04-05 17:32
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                        汤3卤5，盐度计
                        IP属地:安徽来自Android客户端14楼2025-02-08 22:08
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