虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。因其豆腐两面色黄，呈现虎皮条纹，故名。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。
相传，明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮工，每在白天放牛后，半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐，他年纪虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量照顾不让他干重活。后被财主知道很不满意，便将他辞退回家了。朱元璋没办法，只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起。长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙的干扰草堆里，到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。不久，父母兄相继亡故，朱元璋更孤无所依，便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来藏放草堆里。一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了，当庙会结束，朱元璋记起去取豆腐，发现豆腐上已长满了一层白毛，他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。
红巾军起义爆发后，朱元璋投奔义军，几年后他升任红巾军左副元帅，时为吴王。1357年， 一次，他率领大军到徽州地方驻营时，特命随军炊厨就在当地被流传下来。后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”，成为享誉世界的中外名菜。

凤阳酿豆腐

“凤阳酿豆腐”是安徽沿淮地区的传统名菜。据传，明朝开国皇帝朱元璋出生在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一天，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他经常去这家饭店讨吃。后来他当上了皇帝，便将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”，从此，这道菜身价百倍，驰名于世，一直流传至今。今天的“凤阳酿豆腐”具有色泽奶黄、外脆里嫩、酸甜可口等特色

南京小吃回卤干

南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。
　　传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

宫廷御鸭

相传明太祖朱元璋建都于南京后，命令明宫御厨，取用南京肥厚多肉的湖鸭来制作烤鸭。为了增加此道御鸭菜肴的风味，御厨采用炭火烘烤，使鸭子吃口更加酥香，肥而不腻。当坐在皇帝宝座上的朱重八，看到儿时就梦想能吃个够的心头爱---烤鸭，闻此绝香美鸭，龙颜大喜称赞不已，亲自御封为“宫廷御鸭”。烤上来的这第一只宫廷御鸭，太祖也仅用嘴咬了一小口，便命令封存供奉天坛孝敬天神。也许是被皇帝咬过一口，或许是御厨保存有秘方，此只宫廷御鸭居然肉化成了黄蜡石。

烧酒鸡

有一年，朱元璋带兵打到锦州，由于粮草接应不上，军士们断了炊。此时的北国，正是寒风呼啸、冰天雪地。朱元璋和士兵们几天来尽喝些野菜粥，肚子饿得咕噜噜直叫，再加上连日征战的疲劳，朱元璋身体虚弱下来，时常冷得手脚冰凉，浑身打颤。军师刘伯温急中献计，让朱元璋下令全军将士上山打猎，以解燃眉之急。这天，兵士们打了不少山鸡，刘伯温便叫随军厨师做了一道香嫩鲜美的烧酒鸡菜。朱元璋一见，心中大喜，一口气就把碗里的鸡肉吃了个精光。据说，朱元璋得了天下后，还时常回味起烧酒鸡的滋味。他在宴请文武百官的庆功宴上就做了不少的烧酒鸡。

香菇

相传，明代建都金陵（今南京）时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋为了祈佛求雨，带头戒荤吃素数月，胃口日益不佳。这时，军师刘怕温正好从浙江龙泉回到金陵，特地从家乡带来著名特产香菇，浸泡好后，加上调料，做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝，朱元璋还未下筷，就闻到阵阵香味，吃后更感到香味浓郁，软熟适口，异常鲜美，连连称赞是一道少见的好菜。问军师刘伯温：“此菜滋味为何这样鲜美，此物生在何处？”刘伯温军师便将浙江龙泉县香菇的特点，以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香菇”的姑娘，为躲避财主的迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了这里生长的香菇后，不仅恢复、还活到百岁以上的故事，一一告诉了朱元璋。
从此朱元璋在宫中经常食用此菜，无论在国宴还是日常用膳中，都称它为“长寿菜”。传至清代，清宫御膳房也将它作为席上珍馐。在乾隆时代的“满汉全席”中就有“香蕈鸭”、“炒香菇”等菜肴，但制法与配料有所不同，是将冬菇和鸡等荤素食物一起食用。

锅巴

朱元璋落难时在一个农家吃过这道菜，当时肚子饿，觉得太好吃了，问是什么菜，农家哪讲究菜名，主人随口说是“铲刀汤”——锅巴不是要用铲刀从锅上“掠”下来的吗？朱元璋当了皇帝后就封这道菜为“天下第一菜”。

骨头煲

明朝开国皇帝朱元璋，是一个勤于朝政的好皇帝。同时，也是一个懂得享受的皇帝。国家已定，朱元璋一边在治理国家，一边也在忙于享受，朱元璋最大的愿望就是想尝尽天下美食。戎马一生，四十岁才坐上皇帝的宝座，现在做了皇帝，好把以前的一切都给补回来。也许是出身贫苦的原因，以前没得吃，现在一定要好好的吃，而且，要大吃，特吃。朱元璋每餐不少于三十道菜，餐餐如此，不许重复，每道菜必须做到，色，香，味，俱全，如有一样做不到，那么，做这道菜的御厨，就有可能遭到责罚，甚至杀头。似这样，不到三年，朱元璋已经吃遍了天下所有各大菜系名菜，以及民间的各色小吃。再也没人能够想出一道令老皇帝开心，可口的好菜了。御膳房里的御厨们个个唉声叹气，御膳房内一遍死籍，御厨们不知道皇帝如果点菜，灾难会降到那个头上。
边关大捷，常遇春奉召进京表功，朱元璋龙心大悦，决定要好好犒劳这位，曾经为大明朝出生入死，立下汗马功劳的将军。
北风瑟瑟，寒气逼人，天空飘着雪花。雪不大，却很冷。
王御厨茫然的走在回家的大街上，因为天很冷大街上早没了人影。王御厨茫然的走着，显得异常孤独，此时的王御厨脑内一片空白，心底一片死寂。
皇帝传旨;命王御厨，明天上午务必做出一道稀世佳肴，用以犒赏常遇春这位边关归来的丰功伟绩的战将。
王御厨是御膳房数一数二的御厨，平时深得朱元璋的欢心，是以这次重任交给了王御厨。
王御厨心里苦不堪言，三年了，自己总有天大的本事，碰上这么个好吃皇帝，也是没辙的，这次皇帝可真的是要自己的命了。
王御厨失魂落魄的，机械的移动着，一根竹竿挡住了王御厨的去路。
紧跟着耳边响起了一种，苍老略带沙哑的声音:官人行行好，给个吃饭的赏钱吧。紧接着一双枯燥的手，伸到了王御厨的面前。
王御厨意识到一个人，一个上了年纪的老年乞丐，挡住了自己的去路。
鸟之将死，其鸣也哀，人之将死，其行也善。在这个风雪飘零的天气里，王御厨看到了一个老年乞丐在向自己乞讨，怜悯之心油然而生。更何况王御厨平时也是一个，喜欢接济穷人的好人。
想到自己将死，钱物对于自己已无用处，于是，尽数的将身上的钱物赠与老乞丐，迤逦着沉重的身体向家的方向走去。 苍老略带沙哑的声音又响了起来：官人可是鼎鼎大名的王御厨吗？
王御厨内心一片黯然，依然机械的移动着，似乎根本没有听到老乞丐的问话。
老乞丐赶了上去，一把拉住王御厨的手，看到的确是王御厨那对含满泪水的眼睛。
老乞丐问道：官人可是为了皇帝点菜的事情而烦劳吗？【要知道朱元璋好吃出了名，，天下人早已知道】
王御厨机械点了点头.这时才注意到，挡住自己的老乞丐长着一张，饱经风霜却充满祥和的脸。
老乞丐道:王御厨莫急，我有一道稀世佳肴，可解你今日之忧，可解天下御厨之忧，朱皇帝吃了这道菜，定会龙心大悦，从此不会再为难天下御厨，要知道这道菜其实与朱皇帝有着很深的渊源呢 ： 老乞丐于是叫王御医附耳过来，如此如此的说了一番话，确认王御医牢记下来之后，倏忽之间化作一股清风而去，王御医此时才大梦初醒，知道是神仙点化，救了自己，当下五体投地不停的叩拜，俺想自己一定不能辜负仙人的嘱托，于是---------------
神仙化丐度凡人，
只因有缘才相逢。
此煲不独为帝出，
也为招待后世人。
据说：朱元璋吃了王御厨的【骨头煲】果然龙心大悦，欲大加封赏王御厨。王御厨却辞去御厨职位，寻仙访道去了，再后来，听说王御厨还真的成了神仙的徒弟，再后来骨头煲就成了今人口中的美味佳肴!!!

酸梅汤

酸梅汤，在是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅)，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用，十分爽口。据说，是朱元璋发明的。那么，朱元璋作为一个皇帝，是如何发明的呢?
　 元末，湖北荆襄一带闹瘟疫。当时朱元璋以卖乌梅为生，当他卖到襄阳时，正赶上瘟疫流行，朱元璋自己也被传染，病倒在了旅店里。朱元璋去旅店库房取乌梅，闻到了乌梅的酸气，马上就精神了起来。然后朱元璋又煮了些乌梅汁来喝，病竟然好了。朱元璋知道乌梅汁可以治病后便广为销售，迅速富裕起来，为日后起兵反元奠定了基础。
　　因此，在民国时期@国军上将刘峙 ，在很多专门卖酸梅汤的小店里还能看到朱元璋的画像，定期都要上供祭拜。

椒盐麻饼

相传早在北宋时代，合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口。又传元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，被朱任为先锋，为了筹办干粮，张到合肥，特制一种大“金钱饼”，就叫麻饼，以饷水军，因此士气大振，击败元军，夺取采石天险。朱闻讯后，称之为“得胜饼”，张死后，被追封为蔡国公，故又称“蔡国公饼”。　

酒糟鱼

酒糟鱼 赣东北有制作酒糟鱼的传统，但各地制作工艺与风味略有差异。较著名的有余干、婺源、鄱阳县的产品。余干县康山出产的明太祖牌酒糟鱼，根据朱元璋在康山养伤时流传下来的腌鱼工艺精制而成。

流浪鸡

传说在公元1363年冬季的一天里，江西鄱阳湖上烽烟滚滚，杀声阵阵。元末朱元璋和陈友谅各所领导的两支农民起义军，在浩瀚的湖面上展开了一场“谁主天下”的死战。由于朱元璋当时的兵马装备等皆比不上陈友谅，因而在这次恶战险拼中大败，带着几名将领弃船登岸，仓惶而逃。而陈友谅则率师围追堵截。朱元璋等只好到处流浪躲藏。一日，人困马乏，腹中空空，跌跌撞撞地来到一间残破的茅屋前。一老妇出迎。朱元璋低三下四地乞求餐食。老妇动了恻隐之心，当即从鸡舍中捉来一只嫩鸡给宰了，去毛开膛，取出内脏。因图快捷，洗净后就投入沸水锅里反复煮烫，后操刀切成条块，临时用大蒜泥、辣椒末、盐巴等一块调匀，再与鸡块拌匀，匆匆端上桌子。朱元璋等尝一口如此草率制作的鸡块，竟觉得鲜香细嫩，味道极美。于是狼吞虎咽，如同“秋风扫落叶”般，一扫而光。食后赞不绝口，连连向老妇作揖道谢。后来朱元璋重整旗鼓，卷土重来，终于击败了对手，坐上了明朝开国皇帝的宝座。为了感谢老妇人在他落难时所给予的“特别款待”，还特地重赏了这位老妇人，并给这位老妇人当时所制作的鸡肴赐名为“流浪鸡”。“流浪鸡”之名就由此而得。

三黄鸡

传说这明朝的开国皇帝朱元璋攻下京城后，天天美酒佳肴，日久，食则无味，品则无香，一日与身边大臣聊起此事，国师刘基几天后送来一碗鸡肉，朱元璋吃后赞不绝口，问：这是何物？刘基想了想，答曰：此鸡产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健、美味可口、营养丰富，型如元宝，又名元宝鸡。朱元璋笑曰：好一个“冠黄、羽黄、啄黄”，故赐名“三黄鸡”。从此，仙居三黄鸡名扬天下，同时也成了宫廷必用品之一。