一个完全没接触过刀具的人想要玩刀，第一件事情是什么呢？马上在这里问一下哪里可以买刀？不对，应该先了解自己为什么要买刀，是收藏还是工作需要，需要买那种类型的刀？
那么看完这里的一些东西可以对大家需要买什么样的刀做一个基本的判断。
首先是刀的开刃磨法。
刀有很多种的磨法，一些不常见的我就不说了，这里说一下大家接触的最多的一些方式：
一， 凹磨，凹磨这个东西可以说是我天朝阳江刀具的特色磨法。这种磨法用砂轮机打磨非常方便快捷，同时也可以获得非常好的锋利度。这点也是为啥阳江刀厂喜欢用凹磨的原因，方便，锋利，锋利可以掩盖材料上的缺陷。是的，大家不要怀疑，锋利与否和刀的材料完全无关，凹磨令刀刃变的极薄，初期可以获得非常强大的锋利度。但是这种磨法带了的结果是毁灭性的，因为极薄的刀刃如果材料又比较次的话，会给刀刃带来非常快的磨损，稍微用几次之后刀刃就开始变钝，而最麻烦的不在于此，而在于凹磨大量的削去刀刃和刀身的厚度，导致刀身不可逆转的变薄和难以修复。所以个人非常不喜欢凹磨的刀刀。
这种涂鸦图简单的表示了凹磨的剖面

二， 凸磨，凸磨我接触的还真是不多，如果说凹磨大量的削减了刀身，那么凸磨恰恰相反，他的刀身纵剖面可以看出非常的饱满厚实，几乎是不对刀身做削减处理的，这大大的加强了刀身的强度和耐磨度，刀刃也是成椭圆形，这样的刃非常的结实，但是这样的磨法如果个人磨的话会比较麻烦要想存心摩成凸磨有一定的难度。目前我所知道的FK的一系列刀型用的 是凸磨。看过花田洋的磨法也是如此，但目前尚未入手过花田洋的刀刀，所以不是很了解。凸磨带来的好处呢是刀刃结实可靠，便于劈砍。缺点就是难以打磨，我曾经设想FK之所以要用凸磨一个是为了VG10的硬度较大相对来说较为脆所以增加了刀身的强度减少蹦刃，一个恐怕是为了让使用者自由发挥可以磨成自己需要和适合的其他开刃方式，凸磨可以改成V磨，甚至凹磨，但是凹磨无法改成凸磨，这点要记住。凸磨还有一个要提的事情，通常自己磨出的凸磨，但一般通常自己很难磨出凸磨，我们姑且称之为蛤刃，因为开刃角度大，所以对于锋利度有一定的影响，所以我们在这里就可以得到结论，刃角越大，也就是我们俗称的刀刃越厚，就越结实，锋利度越差。反之亦然越薄越锋利，但越不耐用。


三， 平磨，平磨是很多进口量产刀爱用的磨法，这里分两种，全平磨和半平磨。这两种磨法在在强度上略有区别。大家都知道老款的C10或是NAYV的631就是属于半平磨。可以看图片。
图中的551就是半平磨
刀身中部开始产生切削研磨，产生一个V字型。这样的磨法优点是可以带来刀身的结构强度，同时又能带来较好的小小角度刃角所以很多量产刀喜欢用这样的磨法。
另外一种就是全平磨也就是直接从刀背开始研磨，整个刀身的剖面成为V型。
看图小蚂蚁就是全平磨

这样在理论上来说会比半平磨在刀身强度上稍微差一点，但仅限于理论，至少实际使用中我还没有把刀用断过。带来的好处是减轻了刀身重量，去掉了劈砍时的2次阻力，根据我一位朋友提出的看法是在穿刺上也会比半平磨好些，因为我几乎不会用到穿刺的功能，所以也不是很清楚。至于2次阻力这个东西有好也有缺点。大平磨因为没有2次阻力的因素所以一次劈砍切入较深，但是因为刀身成一条直线没有阻力点，容易卡在木材中，但是对于切割软物，如肉类就会非常舒适，所以我们可以发现厨刀大部分都是大平磨。而半平磨受限于2次阻力切入点就会较 浅，但也有优点，劈砍木材时卡在木材中间的时候，左右晃动刀身可以很方便的挤开木材，这也可以说是刀背强度带来的好处，缺点相对的就是切割肉类等物品比较麻烦，不是很顺畅。
所以我的个人感觉，小型刀具用大平磨很好，如果是户外劈砍使用的话，相对来说半平磨会更结实和好用些。当然这也不是绝对的，使用这两种磨法也要取决于不同的刀身厚度，刀型，以及设计师对设计一款刀时对刀的定义。在这里要说一下的是，大平磨和半平磨都有存在的理由，没有谁比谁更好一说。