为什么蛋糕表面会有裂缝，而且好像熟了但是拿出来就塌下去_蛋糕吧

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为什么蛋糕表面会有裂缝，而且好像熟了但是拿出来就塌下去

只看楼主收藏回复

每次都有裂缝，表面很干，出炉的时候很蓬，但是不久就塌下去，明明都觉得它熟了，摸表面很有弹性，把筷子插进去都是热的，就是不明白为什么会塌~请高手指点是出了什么问题

送TA礼物

1楼2011-07-23 17:17回复

额，这不能靠感觉的吧！

来自掌上百度2楼2011-08-02 20:12

额，这不能靠感觉的吧！

来自掌上百度3楼2011-08-02 20:13

戚风蛋糕要倒扣..............

4楼2011-08-05 01:53

收起回复

泡打粉减量..........

5楼2011-08-05 01:55

4楼说的对！烤完以后必须拿出来放在烤架上倒扣放凉！不然就会塌陷！要保持倒扣的蛋糕下面通风流畅！不能直接将烤馍扣在平面上哦！

6楼2011-08-10 22:02

看来楼主还要经常练习。

IP属地:四川

来自掌上百度7楼2011-08-11 01:14

恩，现在已经做得不错了，都谢谢

8楼2011-08-24 22:30

我觉得有以下几个可能：
1.蛋清没有完全打发
2.混合蛋黄和蛋清时，画圈搅拌了导致消泡，正确的应该是上下翻拌
3.混合之后，有没先在桌子上震两下，再放进烤箱
4.烤完后没有立刻倒扣
自己对号入座吧，一般注意好这些，就没什么大问题了

9楼2011-08-25 22:23

至于表面有裂缝，是火候太大导致的，建议刚开始的150-160慢慢烤20分钟左右，再用170烤5分钟左右，最后再改成150-160度烤。烤的时候注意在旁边多看，如果发现涨的速度过快，就应该小火了

10楼2011-08-25 22:25

我做的蛋糕跟你一样，郁闷。

12楼2011-08-28 15:20

我做的海绵蛋糕表面有点硬底下上色不是很好感觉没发的起来是什么原因啊

13楼2011-09-19 08:09

蛋糕没打发～

IP属地:山东

来自掌上百度14楼2011-09-19 22:59

啊`原来是泡打粉的事呀``

16楼2011-09-21 11:29

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