技术问题

蛋糕表面干 裂 跟温度  还有干料和湿料比例     蛋糕出炉后抬平往地上一砸就不会塌了  

回复18楼：
此办法可行……

要砸过 然后倒扣就不会塌了 要么就是配方有问题

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戚风蛋糕要泡打粉么？
从来不用泡打粉。
因为热涨冷缩的关系和重力的关系，戚风蛋糕又比较多孔柔软，所以会回缩。
首先要用合适的模具，别用不沾的蛋糕模，利用蛋糕模粘住蛋糕，控制蛋糕的变形。
其次烤完要倒扣，这样重力不止不会引起回缩反而会抵抗回缩。