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想自己酿点那种10几度的糯米酒吃，糖化过程还很不错，吃着甜甜的，但是加水密封后就没有反应，薄膜没有鼓起来，到底是怎么回事？加水加的0.6倍，是不是我加水时没有加酒曲的原因？还有，你们做这种10几度的发酵酒用的是甜酒曲还是黄酒曲？

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现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经

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好酒必有高粱，高粱酿造白酒，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 市面上的高粱酒，动辄上百元，还不一定能买到放心的好酒，下面分享一下自酿、家酿高粱酒的过程。 首先准备好发酵粮食，先准备高粱，当然五谷杂粮都可以，比如大米、玉米、小麦、稻谷，还有少量酒曲。我们以高梁为例做个发酵流程。高梁建议用红高梁，比较香些，秤重后待用。 把高梁加上自来水浸泡12个小时左右，以便更好的蒸煮,泡好

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黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。在饭桌上，它是长辈们爱喝的那种传统酒，如此地贴近我们的日常。关于它，个人有个人的说法。你是否真的解读了这种古老的酒饮呢？ 为什么叫黄酒，顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓。与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比较好奇，在这里胡老师做一个简单的介绍。 传统煮制原料在煮制过程中由

四川广元的柳妈妈反映，对于一个十多岁正处理青春叛逆期的小男孩来说，如果现在抵触情绪，应该用哪些方法开导他和教育他呢？我家孩子对于家长的话总是当“耳边风”，应该怎么才能让他对自己说过的话和答应过的事负起诚信的和说到做到的责任呢？ 左养右学教育赖颂强给四川广元的柳妈妈的建议：如何30天帮孩子戒除游戏，建立手机界限，如何帮改善孩子叛逆|厌学，如何帮孩子冲刺逆袭中考10-160分！左养右学教育赖颂强团队11年经验帮到家长

北京怀柔的邹妈妈反映，孩子上课时从来不正眼看老师讲课，经常走神儿、发愣，老师刚讲过的问题，一提问，十有八九不会，甚至连问题也复述不出来，成绩当然可以想象。马上要初三了，再这样下去中考怎么办？ 左养右学教育赖颂强给北京怀柔的邹妈妈的建议：如何30天帮孩子戒除游戏，建立手机界限，如何帮改善孩子叛逆|厌学，如何帮孩子冲刺逆袭中考10-160分！左养右学教育赖颂强团队11年经验帮到家长与孩子，具体VX:66218535 1、孩子学习成绩

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梨子是一种水果，它富含有许多的维生素和纤维素，梨子在秋冬季节，有着很好的生津润肺的功效，梨子的吃法也很多样，可以生吃也可以熟食，也有不少人拿梨子来泡酒。接下来和真全粮胡星杰老师一起来看看怎么泡酒吧！ 1、选择较好的梨子，洗净晾干备用。 2、普通绵白糖。梨子和绵白糖的比例：10：2。 3、泡酒坛子。用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到梨子汁逐渐析出，酒色逐渐发青。 4、晾干的梨子切片或者很小的块然后倒入泡菜坛子，上

绍兴黄酒是中国非常有名的黄酒品牌。在市面上也是非常的受消费者欢迎和关注的。绍兴黄酒的酿制工艺有什么特之处呢?和真全粮胡星杰一起来看看吧！ 绍兴黄酒独一无二的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和特的鉴湖水质，更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至，三者巧妙结合，缺一不可。 绍兴黄酒工艺流程：浸米——蒸饭——落缸——发酵——压榨——煎酒——封坛——陈贮 绍兴黄酒中把糯米称为“酒之肉”，麦曲称为“酒之骨”，鉴湖

只要喝过白酒的朋友都知道，在喝白酒的时候会有一点苦涩的味道，那么这到底是不是酒的质量问题？和真全粮胡星杰老师一起来看看吧！ 一、原辅料不净或选择不当，产生的苦味 使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变；使用含脂量高的原料；使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚

香料在啤酒中的应用： 相对于科学，这更像艺术。这种搭配的平衡点，是需要感觉来调整，而不是精确的计算。 设计配方时，从最终的风味特征开始，考虑麦芽糖化的过程、煮沸的过程、发酵过程所有的环节因素。 平衡与融合，而不是使任何风味屈服。除非是刻意为之。 在干净、淡的标准或中等强度的啤酒 ，如美国拉格啤酒、奶油艾尔或慕尼黑啤酒，香料如云杉或洋甘菊必须非常微妙，并与麦芽和啤酒花的任何香辛味混合在一起，或者提供一个对

这酒多少钱！别人送的，我不懂酒呢

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有谁知道嘉兴市海盐县哪里可以批发各类粮食和水果的地方吗？谁家有资源的话我们可以合作 家里酒坊，酿纯粮酒和水果酒，需要进多种类的粮食：大米、糯米、稻谷、小麦、高粱、青稞、莲子等。多种水果：葡萄、猕猴桃、水蜜桃、红枣等

木瓜酒顾名思义木瓜是主角，准备熟木瓜一个，大的，超过1斤一个的好。如果木瓜皮没黄，最好让它熟透，可以放一个芒果在它跟前，密闭，过几天就变黄了。这是物种相克相生的作用，芒果可以帮助采摘下的木瓜的成熟。 1、将木瓜放在清水中洗净，木瓜皮，木瓜肉和种子都可一并放在酒中浸泡。这样可以最大限度地利用木瓜身上的药用成分。据百度百科木瓜的介绍中“入药有解酒、去痰、顺气、止痢之效。”可见木瓜有药用价值。许多网站报道其

家酿纯粮，不添加辅助发酵剂，不添加香精。酒是纯粮酒，香味是粮食味。感兴趣的或者想合作的或者了解更多的可以私聊我，欢迎大家来品尝（免费的哦），不方便的可以给你送过去（仅限海盐县、杭州，其他地方的可以给你邮寄过去的哦）。这批新酒有糯高粱酒、青稞酒、荞麦酒、玉米酒、谷烧、大麦酒，8月中旬这批酒开始出酒，支持预定哦，各位酒仙。

三、糖化工艺条件的控制 （一）配料比 1.原辅料配比 2.糖化用水和洗糟用水 （二）投料温度 两种投料温度，较低的温度35-40℃和较高的温度50℃。 （三）各糖化阶段休止温度与时间 在某种酶最适作用温度下维持一定的时间，使相应底物尽可能多地分解，这段时间称为休止时间，温度称为休止温度。 苦要充分利用β-萄聚糖酶和磷酸酯酶的活性，可采用较低的投料温度（35-40），可以在投料温度下休止一段时间，也可以直接缓慢升温到蛋白质休止温度

（一）淀粉的分解 1.淀粉分解酶 （1）α-淀粉酶 能迅速将大分子淀粉水解成糊精，使溶液黏度迅速降低，但还原糖生成少，所以又称液化酶。 （2）β-淀粉酶 水解淀粉时还原糖生成多，对温度较敏感 （3）其他酶 - 2.淀粉的分解 3.淀粉分解的检查 4.影响淀粉分解的因素 （1）麦芽溶解度的影响 （2）粉碎细度的影响 （3）淀粉酶活性的影响 （4）糖化方法的影响 （5）糖化醪浓度的影响 （6）糖化温度和时间的影响 恒温糖化时，在60-67℃之间从淀粉到糖的

物质的变化 淀粉的分解 （1）α-淀粉酶 能迅速将大分子淀粉水解成糊精，使溶液黏度迅速降低，但还原糖生成少，所以又称液化酶。 （2）β-淀粉酶 水解淀粉时还原糖生成多，对温度较敏感 （3）其他酶 - 蛋白质的分解 蛋白分解酶的最适作用条件 半纤维素和麦胶物质的分解 糖化过程梳理 总结 1.温度及时间是动态的过程。因为温度不是突然从低温变成高温，在糖化桶里面，经过盘管热交换，逐渐到休止温度，所以实际的时间比计划时间长。取决于盘

啤酒发酵机理 一、糖类的发酵 啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序为 葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖>麦芽三糖 葡萄糖及果糖，能直接透过细胞膜进入细胞，其他糖 要经过酶的作用进入细胞。蔗糖经过转化酶水解成葡萄糖和果糖。而麦芽糖和麦芽三糖要与麦芽糖渗透酶、麦芽三糖渗透酶结合后进入酵母体内。 麦芽糖渗透酶、麦芽三糖渗透酶属于诱导酶，受葡萄糖的抑制。这种效应称为”葡萄糖阻遏效应“当麦汁中的葡萄糖浓度高于0.2%-0.5%时，会抑

每次酿造日之前，我都提前一天，在头脑里预演一遍第二天的流程，并配上时间计划记录下来。第二天带着这个打印件，一边操作。虽然如此，实际花费的时间也要比计划的多出2个小时。 我开始研究，是哪些环节占用了时间。哪些环节，可以同时操作。因为很多的时间是花费在了加热、休止，冷却等等上面。如果把这些时间重合起来，将大大提高效率，节省时间。为了达到这样的效果，我甚至故意不提前做准备，规定自己，所有的，都要当天同时进

二、酒花添加 啤酒花可以赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物稳定性，还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。 （一）酒花内含物的溶解及其作用 1.苦味物质 （1）α-酸 α-酸的异构率通常在50%左右，经过发酵、后熟、稳定性处理和过滤等损失后，进入成品啤酒中约30% （2）β-酸 在麦汁煮沸条件下β-酸几乎不溶解，不异构，无苦味，很少量与蛋白质沉淀，所以β-酸几乎不起作用。 （3）软树脂和硬树脂 煮沸时溶解，但苦

（一）上面发酵的主要特点 １．上面啤酒酵母对低温比较敏感，当温度高于１４℃时，酵母的生长速度加快。所以上面发酵的接种温度高于下面发酵，一般不低于１４℃ ２．上面发酵是在较高温度下进行的，酵母的繁殖和发酵速度都比较快，因此上面发酵的酵母接种量应适当降低，一般为０．１５％－０．３％ 3.接种后一天发酵温度即可上升至最高发酵温度20-22℃，在此温度下酵母的发酵速度 非常快，每天降糖可达6%，当糖度降到4.5%时封罐，保温保

终于理解当除了赌一把，别无选择的时候，什么懊恼悔恨都是不存在的。当时的心情，只是希望自己能幸运一点而已。 当我历时11个小时，之前所有的工作都顺利结束之后，我打开发酵罐，要调整适合的温度时候，电刚接通，嘭的一下子，发酵罐下面压缩机的位置一个火花，然后一股焦糊的味道。发酵罐制冷系统坏了。这意味着无法发酵，所有的工作全完了。 原因是我在操作过程中，把水溅到机器上，通电导致电路短路。我应该非常后悔，怪自己不

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别人成功的经验，未必可以受益，但是别人失败的经验，一定可以有所收获。 酿造成程，一点的大意会造成不良的后果。今天整理一下。以备以后根据结果反推原因，不断精进 分为三种情况的不足： 一、糖化及发酵过程中 二、口感香气及味道上 三、视觉及外观 糖化及发酵 低出糖率 麦芽碾的过粗 麦汁收集的过快 单位麦芽收集的麦汁量太少 过滤桶设计的太差 水的化学性质不利于糖化（首先检查钙水平） 水的PH值超出5.2-5.6的范围 过高的终点密度 或

想酿柠檬酒 求大神教 本人小白一枚

还有两天时间到我的酿酒日。今天的任务是，【清洁场地及设备】、【工具归位】、【制作器材检查表】、【制作过程记录表】 让酵母愉快地成长工作，清洁、消毒是最重要的。真正在做酒的，其实是酵母，我所做的，其实只是在养酵母，怎么从事了养殖业呢…… 对了，我还需要一个显微镜，用来观察这些大头娃娃们。已经下单了，明天下午应该可以收到。 一【清洁场地及设备】+【工具归位】： 操作范围地面清理、所有物品清洁、所有物品摆放应

大家都知道番茄营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏，还可以酿酒。 根据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。 番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。