乳剂均质机在乳品加工中具有重要作用，主要包括以下几个方面：防止脂肪上浮：牛奶中的脂肪球粒径较大时，容易在储存和运输过程中上浮，出现分层现象。均质机通过对牛奶进行高压处理，使大的脂肪球破碎成较小的脂肪球，均匀地分散在乳浆中。这一过程增加了脂肪球的表面积，同时减小了其粒径，根据斯托克斯定律，脂肪球的上浮速度与粒径的平方成正比，所以均质后脂肪球的上浮速度显著降低，从而有效防止了脂肪上浮，保持了乳品的均匀性和稳定性。
改善口感：经过均质处理后，乳品中的脂肪球变得更加细小均匀，口感更加细腻柔和。消费者在饮用时不会感觉到明显的脂肪颗粒，提高了乳品的口感品质，使乳品更容易被接受。提高消化率：均质后的乳品脂肪球粒径减小，与消化酶的接触面积增大，在人体消化过程中，消化酶能够更充作用于脂肪球，加速脂肪的分解和吸收，从而提高了乳品中脂肪的消化率。
延长保质期：一方面，均质处理使脂肪球均匀分散，减少了因脂肪上浮聚集导致的氧化机会，降低了脂肪氧化酸败的可能性。另一方面，均质过程中对牛奶进行了一定程度的细化和混合，有助于更好地分散和发挥其他添加剂（如防腐剂、抗氧化剂等）的作用，从而在一定程度上延长了乳品的保质期。
利于标准化生产：在乳品生产中，需要对产品的脂肪含量等指标进行严格控制和标准化。均质机能够使脂肪球均匀分布，使得产品的脂肪含量更加准确和稳定，便于生产过程中的质量控制和标准化管理，确保每一批次的产品都具有一致的品质和成分。