如果不考虑锅的类型，只看做法的话。那么少油炒肉防粘的关键在于热锅冷油，油温五成热时下肉片，快速划散至变色立即盛出。肉需提前用淀粉或蛋清抓腌锁水，并确保锅具充分预热，避免低温粘锅。全程大火快炒，利用高温瞬时凝固蛋白质形成保护层。
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