用隔夜饭

炒饭得用冷米饭，蒸好后自然放冷了一段时间，如果炒出来粘成一团成糊糊那种，就是本身蒸的时候水就大了，放冷和冰箱隔夜也救不了，一般大点的酒店有些会用专门的米，那种米蒸好就能拿来直接炒了，家里的话冷米饭和冰箱隔夜都行，我实测隔夜饭不如冷米饭，大家都说隔夜饭可能是电影食神流传广的原因，其实隔夜饭也是有缺点的，虽然保证了足够干，但是因为放太久了，米香味基本跑完了，而且干的太过了，翻硬了已经，接近米心的位置也干了

我自己常用的一个炒饭方法，冷米饭，鸡蛋用两个，打散加一点点盐，锅下油，炒饭的话油不要多，多了后面就纯吃油汤了，宁愿少也不要过量，温度稍微高点已经冒一些烟的时候下一半的鸡蛋炒散，焦香了下米饭，中大火翻炒，把饭全部炒散开，然后下另一半蛋液，稍微均匀的浇在米饭上，火再起大一点，一直翻炒，炒到粒粒分明，凑近看可以发现几颗米粒在铁锅上跳动就是好了，也是补一点点盐，下葱花翻两下出锅，这种炒法叫金包银，直接浇的那一部分蛋液相当于给米饭上了个镀层，颜色略带金黄，蛋香味也更好的融入到饭里了

煮米饭的时候多淘几遍。淘米水清澈了，米饭上的淀粉含量少了，在经过隔夜米饭就不容易粘了。

如果不用隔夜饭的话，可以试试少放水蒸出来的米饭🍚，也能粒粒分明，不粘