求助冬季发酵失败怎么办

我原来是不做箱的，用的红袋子曲王，后来天气冷了之后，粮食出桶取酒没酒，粮食看起来也很干，我们用的是304的不锈钢桶，后来我买了保温棉，把桶也包了，还是不行，然后后面做箱，用的华西曲，150斤左右，能出个30斤酒左右，只能说比之前好一点，可是还是很差，我这边有很多老乡也是做这行的，他们有的没包桶，也正常出，我就搞不懂了，都找不到原因，来个大佬指点一下，损失太多了，能让我挽回损失，可以给个红包。

1.做箱技术不合格。
2.温度低不发酵，或者气温低发酵时间短

咋说呢。
感觉你技术差的还多。
接下来不要下那么多粮食，一点点试验

建议你看看这个帖子

再有，你是业余酿酒还是计划职业酿酒?
业余的话，建议改做大曲工艺。大曲不用做箱培菌。

不做箱就直接发酵？
那你的曲就不能乱用啊，得用根霉曲啊。
不做箱没有培菌这个环节，也就没有糖化效果，普通的小曲接种进去根本没啥营养啊。
另外你说的比较干，那一定是含水量低了。这个没事，咬着牙硬着头皮让它发酵，现在这季节又不会感染杂菌腐败。但是要保证至少得18以上的酒醅温度，太低了就菌体休眠了。
还有一个方法就是：掏出来重新蒸一次粮，重新接种入缸发酵，要是温度低没得保温的话，那温度就会越来越低的这种，你就把入缸温度提高到30~35度，以顶温入缸，等它降到温度到室温，你这个就算发酵完成了。

难怪贴吧会没落
都是答非所问

👌🏻

粮食干是因为吸水不够，这是不出酒的基础没做好。首次培菌，你的培菌技术可能没过关；天气冷，微生物休眠了，也很致命。

喂鸡

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