6种蒸蛋做法
1.蒸水蛋
用料：土鸡蛋2个、酱油少许、油3滴、清水约100毫升、葱花少许
做法：
将两只鸡蛋打入蒸碗中，将鸡蛋打散；
加入少许酱油、油打发均匀；
加入约100毫升清水，一边加水一边顺时针搅拌均匀；
用勺子把浮在表面的泡泡舀走；
蒸锅中放入适量水烧开，水开后把蛋放入，大火蒸约10分钟；
开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗；
取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
小贴士：不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。
2.小猪蛋羹
用料：土鸡蛋1个(约50克)、清水100毫升、火腿片3片、紫菜适量
做法：
将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀；
加入清水，拌匀；
将蛋液过筛一遍；
将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可；
用火腿片剪出如上图小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴、眼睛和鼻孔；
把切好形状的火腿片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了。
3.柳橙蒸蛋
用料：橙子、土鸡蛋、白糖
做法：
鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀；
把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟；
橙子对切两半，用手和勺子在橙子里挤呀搅呀，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里；
把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好；
把橙碗上盖上一层保鲜膜(这样比较不容易有小洞洞)放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟就好啦！
4.蛤蜊蒸蛋
用料：蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油
做法：
买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以，最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净；
将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。谨记：汤不要倒掉；
鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后)，比例是1:1，一起打散；
取个盘子，将盘子刷一层油；将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可；
外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑)，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。
5.鲜虾蒸蛋羹
用料：土鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油
做法：
将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线；
鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为1:1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净；
在蒸之前，先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋；
最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了；
蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸；
盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了；
如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了；
中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸；
蒸好后取出一定要趁热加调料；
加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油就可以吃了。
小贴士：鸡蛋羹蒸出来很香，我点上蒸鱼豉油，吃到嘴里软嫩多汁，鲜虾的汤汁让鸡蛋羹更为鲜香。
6.三色蒸蛋
用料：皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克
做法：
取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；
取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；
锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹
1.原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果，我试过用自家鸡生的蛋炖出来的蛋羹真的超赞。
2.过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3.蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常适合小宝宝们食用。一般使用蛋液与水的比例是1:1。
4.蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5.凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。蒸蛋的时候，水量是鸡蛋的两倍，蒸出来的蛋会比较嫩，喜欢吃稠些的，可以减少水的用量。
6.蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。