大自然的馈赠——陈皮

陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，古时也称橘皮……古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称;而现在“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。陈皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陈皮，要分柑橘的种类，还要看产地。
茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、冇柑(广东福建一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植)，其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品。
新会陈皮，又名“冈州红皮”，质地优良，独具地道药材特色，为“广陈皮”的上品。新会陈皮呈三瓣状，片张反卷，分为柑青皮、微红皮和大红皮。
新会陈皮的炮制加工方法：
①采柑
立秋至寒露采摘的，叫柑青皮;寒露至小雪采摘的，叫微红皮;小雪至小寒采摘的，叫大红皮;
②开皮
用正三刀法或两刀法，将柑皮开成均匀的三瓣剥下;
③翻皮
开皮后，放簸箕里，自然阴干四至五个小时，让柑皮自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使内层柑白凹凸向外;
④晒干
选天气晴朗且干燥的日子，把翻好的柑皮晾晒晒场上，自然晒干;
⑤陈化
晒干后，用麻袋或草扎袋等通风透气的容器，把柑皮装起来，摆放入仓库，让它一年四季自然陈化;每年的2月份至5月份，是最潮湿的季节，要关闭仓库门窗，把柑皮捂紧，防止受潮;6月份至11月份，有阳光的日子，每天翻出来晒上五六小时，再装起放回仓库，自然陈化;如此反复三年，经过三年以上陈化的柑皮，才能称之为陈皮。