因为我父亲患的病怀疑与动脉硬化有关，而动脉硬化的营养成因又与胆固醇和油脂饮食有关。所以转来这个帖子，我们都警醒一些，预防心脑血管疾病。
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     提起心脑血管疾病，许多人认为是摄入胆固醇和饱和脂肪酸造成的，甚至有的人谈“脂肪”色变，拒绝动物脂肪，还有的人主张素食。实际上这里有很大的误区，胆固醇和饱和脂肪酸并不是造成心脑血管疾病的罪魁祸首，反式脂肪酸才是心脑血管疾病的大敌。
      先说说胆固醇，胆固醇是细胞膜和细胞器膜的构成成分；是血浆脂蛋白的组成成分；是体内许多活性物质的合成原料（如维生素D、胆汁酸盐、激素等）。食用胆固醇后，血液的胆固醇肯定会升高，但不会造成心血管疾病。而且，胆固醇只有在饱和脂肪酸的作用下，血液中的胆固醇才会有明显的升高。
      再说说饱和脂肪酸，饱和脂肪酸可以使血液中的胆固醇明显增加。在没有食入胆固醇的情况下，饱和脂肪酸也可以使血液中的胆固醇升高。为什么呢？是因为脂肪酸在12－16个碳链上起的作用。脂肪的基本单位是脂肪酸。在天然脂肪中，脂肪酸的种类很多，是由4－24个碳链组成的各种直链脂肪酸。