胡吃闷塞惯了，个中缘由很少琢磨，今日诚心发起一问，还望不吝赐教：
1、爆肚，是牛的还是羊的？和百叶是一个东西吗？有没有正宗不正宗之分？
2、卤煮和苏造肉的区别，是不是在于放不放那片肉？
3、同上，小时候记得卤煮里是不放那片五花肉的，也没有苏造肉一说（虽然看资料说这玩意最早进宫时就是苏造肉的名字）。西四北八条东口那家吕记卤煮开了很多年了，小时候记忆里没有苏造肉，前些年去吃，卤煮和苏造肉是分开命名的，两个菜。可惜的是，现在吕记卤煮关店了。
4、山西过油肉放不放木耳、蒜苔？156中学旁边那家杏园餐厅（山西刀削面）从小吃到大，就爱里面的过油肉，只有玉兰片、海参（海茄子？）、肉片。但是去山西玩的时候，去过几家大饭铺，过油肉都是有木耳、蒜苔什么的。而护国寺附近的柳泉居里面的山东过油肉，与杏园类似，没有木耳、蒜苔。不知是不是山西、北京（到北京改良了）、山东的区别。
5、炸酱面有没有先把炸酱里面的浮油倒进去“润润面”的操作？小时候没听说过这个词。近些年伴随旅游业发达，炸酱面成了招牌。西四那边的米其林方砖厂炸酱面，吃过几回，服务员用带着口音的声音特别正经地介绍炸酱面的吃法，要先润面？？？
暂时这些。
多谢多谢！