蔬菜，是我们餐桌上的常客，可它们蕴含的丰富营养，你真的了解吗?

绿色蔬菜富含叶绿素，像菠菜、西兰花，是维生素的 “宝藏库”。维生素 C 能增强免疫力，帮身体抵御病菌;维生素 K 对骨骼健康意义重大，能促进钙的吸收与利用，让骨骼更坚固。同时，它们还含有大量膳食纤维，促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管疾病风险。菠菜中的铁元素，更是缺铁性贫血患者的食疗佳品，助力血红蛋白合成，为身体输送充足氧气。
黄色蔬菜以胡萝卜、南瓜为代表，富含胡萝卜素，进入人体后可转化为维生素 A，对保护视力、维护皮肤黏膜健康功不可没。维生素 A 能预防夜盲症，让眼睛在黑暗中也能 “明察秋毫”，还能使皮肤细腻光滑。南瓜中的南瓜多糖，可调节血糖，适合糖尿病患者食用。

红色蔬菜如西红柿、红辣椒，富含番茄红素，这是一种强大的抗氧化剂，能清除自由基，预防细胞癌变，降低患癌风险。西红柿中的维生素 C 和有机酸，能促进消化，增进食欲。红辣椒中的辣椒素，能刺激唾液和胃液分泌，加快新陈代谢，起到降脂减肥的作用。
紫色蔬菜如紫甘蓝、茄子，含有花青素，抗氧化能力超群，能延缓衰老，预防心血管疾病。紫甘蓝富含的硫元素，对维护皮肤健康有益，让肌肤焕发光彩。茄子中的龙葵碱，可抑制肿瘤细胞增殖，具有一定抗癌功效。

白色蔬菜如白菜、洋葱，富含膳食纤维与多种微量元素。白菜中的维生素 E 有抗氧化作用，帮助皮肤保持弹性。洋葱中的蒜素和硫化硒，能降低胆固醇，舒张血管，预防血栓形成。
不同颜色蔬菜营养各异，日常饮食中，应摄入多种颜色蔬菜，保证营养均衡。让我们从了解蔬菜营养开始，用健康饮食为生活 “添彩”。