衡水老白干之所以选择冬麦制作酒曲，原因主要有四点。
首先，冬小麦是少数生育期跨越春夏秋冬四个季节的粮食作物。它们的生长周期在230-270天，积累了更多营养物质。
其次，冬小麦中的蛋白质含量与淀粉含量达到了黄金比例，软质率在49%-51%，最适宜制曲。
然后，相对于春小麦来讲，冬小麦的淀粉含量较高，在白酒发酵过程中能富集产香功能菌，来丰富白酒的风味。
最后，冬小麦的麦胶蛋白和麦谷蛋白，参与到发酵过程中，可生成独特的醇香物质，使得酒体饱满，酒香优雅。
总体来讲，采用冬小麦制曲，对于酿酒优势明显，更能凸显酒体的口感风味。这下你明白了吧！#酒曲 #更健康的高端白酒