一口入魂！凉拌折耳根，云贵川的独特宝藏

川菜系列——凉拌折耳根
1. 折耳根：挑选新鲜折耳根，根茎粗壮、叶子翠绿为佳。折耳根分为白根和红根，白根口感更脆嫩，红根则风味更浓郁。这次用白根，准备300克。
2. 配料：大蒜3瓣，生姜1块，小米辣3个，香菜2根，小葱2根。
3. 调料：生抽20克，香醋15克，盐3克，白糖5克，鸡精2克，香油5克，熟芝麻少许。

【折耳根处理】1. 把折耳根去掉须根和杂质，将叶子摘下另作他用（凉拌折耳根叶也是一道美味）。留下根茎部分，用清水冲洗几遍，去除泥沙。
2. 折耳根的长度通常较长，用刀切成5-6厘米长的小段，方便食用。切好后，放入清水中浸泡10分钟，这样能让折耳根更加脆嫩，还能减轻一些特殊气味。
3. 浸泡后捞出，沥干水分，放置一旁备用。
【调料汁调制】1. 大蒜和生姜切成末，小米辣切圈，放入碗中。
2. 接着加入生抽、香醋、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，让调料充分融合。白糖能提鲜，中和其他调料味道，让料汁更有层次感。
3. 倒入香油，撒上熟芝麻，再次搅拌。料汁就调制好了，香气扑鼻。

【凉拌步骤】1. 将沥干水分的折耳根放入较大的容器中，倒入调好的料汁。
2. 香菜和小葱切成段，放入容器。
3. 用筷子或戴上一次性手套，将折耳根与料汁充分翻拌均匀，确保每段折耳根都裹满料汁。这一步很关键，能让折耳根充分吸收料汁的味道。

1. 不适应折耳根太浓气味的朋友，可在焯水时加入适量盐和几滴白醋，能减轻异味，但会损失部分脆嫩口感。
2. 喜欢吃辣的朋友，可在料汁中加入一勺红油辣椒，增添色泽和辣味。
3. 折耳根凉拌好后，放置15-20分钟再食用，让其更入味。但不要放置过久，以免变软影响口感。