1. 準備工作:將香草莢對半剖開,取出香草籽。
2. 製作麵糊:在鍋中加入牛奶、香草莢和香草籽,煮至接近沸騰,然後加入奶油,使其融化。關火,待其稍微冷卻。在大碗中,將砂糖、雞蛋和蛋黃混合均勻,然後慢慢篩入麵粉和鹽,攪拌至光滑。將稍微冷卻的牛奶混合物慢慢倒入蛋糊中,不斷攪拌,以防結塊。最後加入朗姆酒,攪拌均勻。將麵糊過篩,確保無結塊。將麵糊覆蓋,放入冰箱冷藏至少24小時,讓麵糊充分休息。
3. 準備模具:在烘焙前一小時,從冰箱取出麵糊,讓其回溫。預熱烤箱至220°C(428°F)。將蜂蠟(或蜂蠟與奶油的混合物)融化,並用刷子均勻地刷在可麗露模具內部
4. 烘焙:將麵糊倒入模具,約八分滿。將模具放入預熱的烤箱,以220°C烘烤15分鐘,然後將溫度降低至180°C(356°F),繼續烘烤50-60分鐘,直到可麗露呈現深金黃色,外殼酥脆。
5. 冷卻與脫模:從烤箱取出後,讓可麗露在模具中稍微冷卻幾分鐘,然後輕輕脫模,放在冷卻架上冷卻至室溫。