在健康饮食观念深入人心的今天，蔬菜被奉为减肥圣品，然而，有些人却陷入了 “吃蔬菜，越吃越胖” 的怪圈，这背后藏着诸多缘由。

烹饪方式是一大 “陷阱”。许多人偏爱炒蔬菜，为求美味，放入大量食用油，一盘看似清爽的炒时蔬，实则吸饱油脂，热量飙升。地三鲜这道菜，茄子本就吸油，加上土豆富含淀粉，经油炸再炒制，热量远超想象，吃这样的蔬菜餐，与减脂背道而驰。
错误搭配也会 “拖后腿”。把蔬菜和高热量主食、酱料随意组合，问题接踵而至。沙拉本是蔬菜集合，可一旦加入过量沙拉酱，其含有的大量脂肪与糖分，瞬间让沙拉从 “瘦身利器” 沦为 “增肥暗器”;吃蔬菜配白面包，精制碳水易升血糖，多余糖分转化脂肪，即便蔬菜无辜，整体搭配也难逃致胖 “厄运”。

还有不容忽视的 “隐形因素”—— 心理错觉。有人觉得吃蔬菜可放开肚皮，于是进食量远超身体所需。蔬菜虽热量低，但过量摄入，累积的热量同样可观。比如狂吃不限量的凉拌黄瓜，胃被撑大，热量摄入超标，体重自然难降。
此外，部分人忽视身体代谢状况。长期熬夜、压力大，身体内分泌失调，激素失衡影响新陈代谢，使得吃进去的蔬菜无法正常代谢消耗，即便饮食看似健康，脂肪仍在悄悄堆积。肠道菌群失衡也有关联，不良生活习惯破坏菌群平衡，影响蔬菜营养吸收与能量转化，进而干扰减脂进程。

吃蔬菜却长胖并非蔬菜之过，反思烹饪、搭配、饮食习惯与身体内在环境，才能让蔬菜真正发挥助力健康、管理身材的功效，开启正确的 “食蔬瘦身” 之路。