#化学# #化合物百科# 蛋黄的颜色越深，就越有营养吗？其实这是一个误解。之前我们介绍过，蛋壳的颜色主要由母鸡的遗传基因决定，蛋壳色素也是由自身合成。

而蛋黄恰恰相反，它主要由饲料成分决定。蛋黄的颜色来源于“叶黄素（Lutein）”、“玉米黄质（Zeaxanthin）”为主的叶黄素类物质（Xanthophylls）。叶黄素类物质是自然界中广泛存在的黄色色素，与胡萝卜素类物质共同构成了“类胡萝卜素”家族。动物自身无法合成这种物质，主要通过食物摄取。
【叶黄素】：

【玉米黄质】：

叶黄素类物质不仅会影响蛋黄的颜色，也会使鸡皮和体内脂肪变黄色。因此，为了追求更深的蛋黄颜色和鸡肉颜色，看起更像野生散养鸡，鸡饲料中通常会添加叶黄素类物质，所以不能仅通过蛋黄颜色来判断鸡蛋的营养价值。