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报告调研涵盖了25家超市企业，门店总数达到1415个，年销售规模超过1000亿元。样本企业的平均年销售规模为47.82亿元，门店数为56.6家。调研显示，60%的企业前三季度整体销售实现了增长，20%出现了下滑，企业的单均销售增速为4.73%。
水产在超市中的占比较低，平均占比不足5%，但增长势头良好。超市水产的平均销售占比为4.56%，超过六成的超市水产销售占比在5%以下。盈利企业占比达到了76%，平均毛利率集中在10%至15%之间，行业平均水平为12.14%。
超市逐渐放弃了以联营为主的经营方式，转向自营以及兼营自营与联营。仅有4%的企业水产经营以联营为主，近八成的超市水产实现了自营为主。
活鲜在超市水产销售中占据了主导地位，平均占比达到了54.67%。超市在采购方式上，近70%的超市使用了两种及以上的采购方式，60%的超市已经将源头直采作为主要的水产采购方式。
超市在水产部门设置上，仅有20%的企业将其设置为一级部门。在用人上，超市每家门店配备的员工数量平均为3.26人，水产员工的平均薪资为4464元。但76%的企业未建立或标准化运营流程。
水产销售平均增长7%，销售占比与超市增长正相关。68%的超市水产销售实现了增长，行业平均增速达到了7.5%，高于超市的整体增速。
活鲜经营上，超市面临的情况复杂。尽管超市普遍希望增加活鲜的销售，但接近一半的超市未实现盈利，多数企业盘点后毛利率低于10%。活鲜的综合损耗超过10%，平均毛利率仅9%。
不同区域的水产消费需求与增长态势存在差异，经营成本也有所不同。县域及以下市场的超市表现出更大的增长潜力，所有位于县域及以下市场的超市，水产销售均未出现下滑。
转向自营在改善超市水产业绩上能够发挥一定作用。自营为主的超市活鲜销售占比高于非自营为主企业。但联营向自营转型的过程中，超市在前期业绩会出现明显的下滑。
有独立水产部门的超市，实现水产销售增长、客单价增长、毛利率增长的企业占比都更高。完全建立了水产标准化运营流程的超市，83.33%都实现了水产销售增长。
行业对于水产品类的态度基本一致，普遍认为将强化水产品类、强化自营。84%的超市计划未来重点加强活鲜品类，超过60%的超市表示将重点加强冰鲜和冻品类。
报告节选内容如下





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