你用的是水果甘蔗吧？用水果甘蔗制作红糖很难成型的。一方面含糖量低，二则还原糖占总糖比例较高，三则在家里自已用锅熬制没有经过澄清净化过程且温度、时间较难把控。
红糖并不是想像那么容易熬制的。人类把甘蔗熬制成红糖膏和变成固体的红糖块（粉）的发展进程历经千年左右。

甘蔗的糖分主要是蔗糖和还原糖（葡萄糖、果糖），还有微量其它糖类。水果甘蔗的还原糖含量高的话，会造成红糖无法正常反砂结晶。而且你购买的甘蔗已经收获一段时间的话，做红糖也比较难成功。正常来讲甘蔗应在砍伐48小时（最好是24小时）内榨汁制作糖。因为甘蔗放久了蔗糖还在酶的作用下分解成还原糖。直接食用是不影响的，还原糖也是甜的。但是用来做红糖就不行了。
甘蔗是全球重要的经济作物之一，广泛种植于热带和亚热带地区，用于生产蔗糖、乙醇和其他产品。全球的甘蔗品种超过500种。
㈠用途分类：按用途可以分为糖用甘蔗、嚼用甘蔗（水果甘蔗）、纤维用甘蔗和酒精用甘蔗。
你如果想用水果甘蔗且还原糖较多时制作红糖，可以考虑添加部分砂糖，从而增加最终产品中的蔗糖含量。而且要做好返砂工序。就是熬到一定浓度时需要不断的搅拌反砂，不反砂的话也不会成红糖。

回复 西瓜柠檬汁 :
做糖甘蔗的甜度是多少？
答：甘蔗没有甜度多少的说法。判断甘蔗是否成熟可以通过蔗汁的锤度（Brix值）测定来判定，蔗糖分（%） = 锤度（Brix） × 1.025 - 7.703。蔗糖分需要达到12%以上即可用来制作红糖。当然蔗糖含量越高红糖的品质越好。而且红糖制作前需要使用石灰等对甘蔗进行澄清去除杂质，熬制过程中还需要通过撇泡等方式进一步去除杂质。
火候是先大火蒸发到棕黄色就改小火吗？
答：中国作坊制作时很少使用一口锅，大都使用3-8口锅进行分级熬制。当然一口锅也可以，南亚和印度等地也有使用一口锅的。熬制过程中需要通过温度或经验来控制红糖是否成熟，并不能单纯靠眼睛看颜色来确定的。不一定非要用小火。如果不方便用温度计控制，一般是把红糖液滴到冷水里，如果变硬变脆，表示成熟了。如果是软的则表示没有成熟。成熟的红糖需要倒进冷却的锅、桶、盆、台等设施降温和反砂，手工反砂就需要不停的搅动、铲动等方式促使结晶，现在一般是使用机器反砂。你直接在原来的锅里搅动反砂是不对的。总之红糖的制作并不是想象的那么简单，具体的指标和方式你参考我昨天发的帖子，上边有详细的参数、工艺。
酒精甘蔗有什么品种？
答：你参考下边的文章，百度就可看到。
老王讲糖第122讲——世界甘蔗品种及分类浅析