SHMS-CAUX的实践课分Kitchen和service两部分,每部分都有理论考试和实践操作考试
Service
Service 差不多早上五点就要起床，六点钟到达餐厅，如果迟到的话第二天早上要重做。
一开始要做Mise en place，就是准备那些早餐吃的东西，把盘子装满之类的事情，考试要求在二十分钟内做完。
然后是吃早饭，要在七点大家来吃早饭之前吃完，大家来吃早饭的时候要去加东西，比如牛奶之类的
然后七点半开始打扫卫生，要把中午要用的一些东西提前准备好，要洗尘，拖地，也是要求二十分钟完成的。
然后差不多八点多开始上理论课，上到十点多，这个时候一个班的人分成两部分，
一部分人去法餐做SERVICE，
还有一部分人留在二楼，在二楼的人又要分开，三个人去TRENZ，另外的人在cafeteria，在自助餐厅和早上差不多，在TRENZ的话SERVICE要求不会像法餐那么严，但是三个人照顾十桌的话会比较忙，一般开始之后就不停地走没有停的机会，我觉得还蛮累的。
下午会有一个小时左右的休息时间，然后中午和晚餐在不同地方做的人交换位置。
法餐会比较辛苦，要求也很严格。
我记得我第一次做的的时候一会顺时针一会逆时针弄的头都晕，不过慢慢就好了
而且考试之前老师会给你加课，把之前讲过的东西详细地再说一遍。
你也可以去练习什么。
所以大家不用太担心考试。
Service的考试是有你在CAFETERIA的成绩，还有法餐的成绩
法餐的考试是先考MISE EN PLACE，就是铺桌布，布置桌子，
要拿好餐具，放好，杯子要擦干净 这个也是二十分钟完成
然后老师会给你当天的菜单，你要到厨房去问CHEF具体菜有什么，怎么做之类的
然后你有十五分钟背当天的菜单，这个大家都能背下来，因为不难
然后就有口试，会问你当天的菜单，也会问你法餐的菜单
比如我们菜单里面有什么鱼类的呀
后面是会问酒，什么酒配什么杯子
然后是CHEESE，从哪里来，用什么做的
最后是HOT BEVERAGE 的MISE EN PLACE，就是不同的咖啡用大杯子还是小杯子，要不要奶什么的
然后剩下来就和平时差不多了，服务然后打扫卫生
而且SERVICE的理论考试还是蛮简单的，老师划了范围，背就好了。
法餐有一个老师两个SUPERVISOR，而在CAFETERIA都是SUPERVISOR
这些人都是学生应聘的实习生，平时课业上有不懂的也可以问他们
我们当时期中期末的时候他们都会帮忙复习的
在SERVICE中间会有一次大家早上要做ROOM SERVICE，那个蛮痛苦的
要拿很重地东西，对于我这种劲比较小的人来说相当痛苦
做完吃早饭手都在抖
第二天早上肩膀什么酸的动不了
不过幸好就一次
KITCHEN
kitchen早上不像SERVICE要起那么早，八点到餐厅
学校之前会发专门在厨房里面用的鞋子，是防水防滑的
八点之前要到洗衣房去拿衣服还要换好
Kitchen的人也是分两部分，一部分是在法餐
中午学生去法餐点什么就要做什么
当时事先会准备好汤啊，Sauce啊，还有原材料
中午不做法餐的队伍，
就准备沙拉用的蔬菜水果，或者肉啊
有两个人要去TRENZ帮忙
还有一个人要去做甜点的地方
Kitchen的理论考试范围很大，还有很多细节的东西
期中考试会比较简单，但是期末会比较难，我们这期两次期末都还蛮难的
所以大家期中好好准备，期末稍微第一点也不会不及格
Kitchen的实践考试也分两部分，一部分是你在厨房的实际操作
一部分是口试，考官会根据你在法餐的位置，问你这个位置的问题，当然也会问其它的
然后要给蔬菜，香菜，还有厨房用具放名字
总的来说，这两门课还是蛮好玩的
而且9月份学校法餐的SUPERVISOR是两个中国人
cafeteria的是两个台湾人
所以还是不错噢~~~
Service
Service 差不多早上五点就要起床，六点钟到达餐厅，如果迟到的话第二天早上要重做。
一开始要做Mise en place，就是准备那些早餐吃的东西，把盘子装满之类的事情，考试要求在二十分钟内做完。
然后是吃早饭，要在七点大家来吃早饭之前吃完，大家来吃早饭的时候要去加东西，比如牛奶之类的
然后七点半开始打扫卫生，要把中午要用的一些东西提前准备好，要洗尘，拖地，也是要求二十分钟完成的。
然后差不多八点多开始上理论课，上到十点多，这个时候一个班的人分成两部分，
一部分人去法餐做SERVICE，
还有一部分人留在二楼，在二楼的人又要分开，三个人去TRENZ，另外的人在cafeteria，在自助餐厅和早上差不多，在TRENZ的话SERVICE要求不会像法餐那么严，但是三个人照顾十桌的话会比较忙，一般开始之后就不停地走没有停的机会，我觉得还蛮累的。
下午会有一个小时左右的休息时间，然后中午和晚餐在不同地方做的人交换位置。
法餐会比较辛苦，要求也很严格。
我记得我第一次做的的时候一会顺时针一会逆时针弄的头都晕，不过慢慢就好了
而且考试之前老师会给你加课，把之前讲过的东西详细地再说一遍。
你也可以去练习什么。
所以大家不用太担心考试。
Service的考试是有你在CAFETERIA的成绩，还有法餐的成绩
法餐的考试是先考MISE EN PLACE，就是铺桌布，布置桌子，
要拿好餐具，放好，杯子要擦干净 这个也是二十分钟完成
然后老师会给你当天的菜单，你要到厨房去问CHEF具体菜有什么，怎么做之类的
然后你有十五分钟背当天的菜单，这个大家都能背下来，因为不难
然后就有口试，会问你当天的菜单，也会问你法餐的菜单
比如我们菜单里面有什么鱼类的呀
后面是会问酒，什么酒配什么杯子
然后是CHEESE，从哪里来，用什么做的
最后是HOT BEVERAGE 的MISE EN PLACE，就是不同的咖啡用大杯子还是小杯子，要不要奶什么的
然后剩下来就和平时差不多了，服务然后打扫卫生
而且SERVICE的理论考试还是蛮简单的，老师划了范围，背就好了。
法餐有一个老师两个SUPERVISOR，而在CAFETERIA都是SUPERVISOR
这些人都是学生应聘的实习生，平时课业上有不懂的也可以问他们
我们当时期中期末的时候他们都会帮忙复习的
在SERVICE中间会有一次大家早上要做ROOM SERVICE，那个蛮痛苦的
要拿很重地东西，对于我这种劲比较小的人来说相当痛苦
做完吃早饭手都在抖
第二天早上肩膀什么酸的动不了
不过幸好就一次
KITCHEN
kitchen早上不像SERVICE要起那么早，八点到餐厅
学校之前会发专门在厨房里面用的鞋子，是防水防滑的
八点之前要到洗衣房去拿衣服还要换好
Kitchen的人也是分两部分，一部分是在法餐
中午学生去法餐点什么就要做什么
当时事先会准备好汤啊，Sauce啊，还有原材料
中午不做法餐的队伍，
就准备沙拉用的蔬菜水果，或者肉啊
有两个人要去TRENZ帮忙
还有一个人要去做甜点的地方
Kitchen的理论考试范围很大，还有很多细节的东西
期中考试会比较简单，但是期末会比较难，我们这期两次期末都还蛮难的
所以大家期中好好准备，期末稍微第一点也不会不及格
Kitchen的实践考试也分两部分，一部分是你在厨房的实际操作
一部分是口试，考官会根据你在法餐的位置，问你这个位置的问题，当然也会问其它的
然后要给蔬菜，香菜，还有厨房用具放名字
总的来说，这两门课还是蛮好玩的
而且9月份学校法餐的SUPERVISOR是两个中国人
cafeteria的是两个台湾人
所以还是不错噢~~~
